武陵山珍五大名菌竹荪

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武陵山珍:五大名菌——竹荪

时节6-9月颜值新鲜竹荪的菌帽为深绿色，而菌柄是较长的雪白色圆柱，最特别的是那一围从菌柄顶端自上向下铺开的网状裙衣。

伺候浸泡清洗新鲜的竹荪要用温水，水温过高会使竹荪的营养流失，温水中还要加入少许食用盐，整体浸泡2小时左右；清洗过程中可以剪去竹荪顶部的网状裙衣，避免烹煮的时候有异味。新鲜竹荪保存时间较短，可以先晒干蒸发竹荪内的水分，再使用真空袋密封起来，放入冰箱冷藏。美味大法新鲜竹荪——蟹黄鲜竹荪、鲜竹荪鸡豆花。干竹荪——龙井竹荪汤（满汉全席）、双菇竹荪汤（双菇为香菇和蘑菇）。竹荪可以说是一位头戴“面纱”的温和贵妇，只要加入汤中，就能发生神奇的化学反应，人见人爱。

这是因为它的氨基酸含量特别高，能释放大量的鲜味。也因为它广泛分布于我国南方地区，所以早在唐代的《酉阳杂俎》中就有记载竹荪入馔，发展到今日，竹荪已是我国国宴的一大名菜。竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。药用价值竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币～元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。