除夕餐桌上,一定少不了的一道菜,鸡年吃了
2022/8/1 来源：不详本文字数：建议阅读时间：5分钟
关键词：除夕、年夜饭、鸡熬过一年的拼命工作，经过激烈的抢票大战，越过千万春运大军，终于回到家了吧！一家团圆，合家欢乐！
身为父母的你们，肯定正在精心为子女们准备年夜饭。
身为子女的你们，肯定已经开始惦记年夜饭里的美味佳肴！
饺子、汤圆、年糕、火锅、鱼、春卷，还有...
一到春节，餐桌上便少不了各种美食，过年人们更是喜欢图吉利，吃些寓意好的食物。
比如吃鱼代表“年年有余”，吃汤圆代表“团团圆圆”，吃猪手代表“发财就手”….还有一道菜，今年鸡年，更是要吃，那就是鸡。
新年吃鸡，寓意非凡
说起过年餐桌上的肉类，几千年来，鸡肉都是俾睨群雄，稳坐荤菜头把交椅。过年来只鸡，图的就是谐音的“吉”字。
广东人说“无鸡不成宴”，吃全鸡取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。除此之外，广东人拜神祭祖还要用鸡做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
自远古时代以来，由于地质、自然灾害和人为的战争不断，动荡和灾难中，人们都希望自己平平安安，生活吉祥如意。雄鸡，因拥有高耸火红的鸡冠，外观雄壮漂亮，而且，“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。
古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，人们将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡身上。
吃鸡不止图个好意头，还有这些好处
鸡肉是高蛋白低脂肪的食物，可食部分的蛋白质含量为16％~25％，比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。脂肪含量低，对心血管有保护作用。
含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。鸡肉中钾含量高，还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。因此，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人群来说，是一种不错的进补食材。
鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。
雄鸡适合阳虚气弱的人食用；雌鸡比较适合阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。
花样吃鸡，做法多多
1全鸡
过年过节，图个好意头，人们喜欢把整只鸡，通过蒸、熏、烤等方法做成全鸡，比如广东的姜葱鸡、清远走地鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、江南百花鸡、绍兴醉鸡等等，花样多多。
2
药材鸡
鸡肉营养丰富，配以各种药材，可益气补虚，有助于增强体质，益于身体健康。
推荐几款药材鸡膳：
地黄乌鸡原料：雌乌骨鸡1只(重约克)，生地黄、饴糖各克。
做法：
1.将乌鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，备用。
2.生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内。
3.将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
功效：地黄性甘、平，能滋肾润脾，补脾益气，与鸡同煮，可填精添髓。适宜于用脑过度、神疲气短等症者食用。
黄精汽锅鸡原料：母鸡1只(重约克)，黄精、党参、山药各30克，生姜、川椒、食盐、味精各适量。
做法：
1.将鸡宰杀后，去掉毛及内脏，冲洗干净，然后切成方块状。
2.把鸡块放入开水里面滚烫3分钟后捞出，把身上的血沫洗干净，再装入汽锅内。
3.加入黄精、党参、山药、葱、姜、食盐、川椒、味精，然后盖好汽锅盖，上笼蒸1小时即可。
功效：黄精可益气补虚，鸡肉的蛋白质含量高，有助于增强体力。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。
莲子鸡丁原料：净鸡脯肉克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
做法：
1.将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀，香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块，莲子去心，蒸熟备用。
2.先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒至熟透即可。
功效：莲子可健脾补肾，养心强身，与鸡同煮，能补肾精，提高免疫力。适宜于食欲不振、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。
3
鸡汤
有些地方喜欢拿鸡来煲汤，喝碗暖暖的鸡汤，过个暖暖的好年。比如湖北，过年就要喝鸡汤，象征清泰平安。
对于要入汤的鸡，根据传统，一般选择“土鸡”为佳，因为“土鸡”的营养价值较饲养场出产的“洋鸡”高很多，滋补养身的作用较强。
当归竹荪土鸡汤材料：土鸡（母鸡1只)、当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
做法：
1.买来的鸡切块洗净，准备好主要原料。
2.鸡肉焯一遍水，焯过水的鸡可以再清洗一下。
3.把所有配料和鸡肉放进炖锅里
4.竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
5.炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
鸡
年
大
吉
HAPPYNEWYEAR
（编辑：孙晓芝）
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