涮得了火锅,上得了国宴,我们吃的竹荪原来

竹荪这东西，很多人并不陌生，做熟的竹荪白白软软的一条，好像一节丝瓜瓤，咬上去又脆又嫩，又滑又润，可以涮火锅、煲汤、爆炒，广东、福建等地常用它炮制各种菜肴。

虽说是一种菜，竹荪的历史可不短，唐段成式的《酉阳杂俎》中记载，梁简文帝时就发现了酷似竹荪的植物，据现代食用菌专家考证，就是竹荪。竹荪最晚得名至清代，那个时候在四川人的引领下人们已经开始吃竹荪了。

建国后竹荪还出了一次风头，年，基辛格随尼克松访华，周总理设宴招待他们，其中一道菜是竹荪芙蓉汤，吃过这道菜的基辛格对此念念不忘，很多年后还把它写到了自己的回忆录中。竹荪芙蓉汤自此也成为国宴中的一道经典菜色。

那么，如此有名的竹荪到底长什么样？

它原本的模样跟我们在餐桌上见到的大不相同。

竹荪

竹荪其实这是一种穿“裙子”的蘑菇，常见的蘑菇如香菇、平菇、鸡腿菇，名贵的蘑菇如猴头菇、牛肝菌、松茸，都是菌柄上顶个菌盖，分为层次分明的两部分，竹荪却不一样，它从下到上分为四个部分：菌托、菌柄、菌裙、菌盖，从菌盖下面长出白色网格状的菌裙，四散垂下罩在菌柄四周，这让竹荪看上去像是穿了一条网格纱裙，或者罩了一层面纱，因为它这曼妙的外形，瑞士的一位研究菌类的专家将竹荪称为“菌中之花”。

然而，我们这些食客却看不到这样美丽的身姿，因为竹荪成熟期非常短，它一般在凌晨5点开始抽柄、撒裙，9－10点左右停止生长，10点以后品质开始下降，12点就蔫萎了，所以要赶在9－10点之间完成采摘，最迟也不能超过11点。采下来的竹荪要马上摘掉菌盖、菌托，只保留菌裙和菌柄，并在3个小时内制成干品，否则第二天就变质了。所以我们大部分人只能见到干制的竹荪，严格点说，是干制的竹荪菌裙和菌柄。

干制竹荪

竹荪的菌盖其实也能食用，因为菌盖表面凹凸不平，很像毛肚，所以被人们称作竹毛肚。

竹荪能吃的还不只这些地方，在竹荪抽柄之前，很长一段时间都是以类似鸡蛋形状的胚胎形式存在，专业术语叫菌蕾，菌蕾也能吃，人们把这叫作竹荪蛋。

竹荪蛋

所以细究起来，咱们吃的竹荪并不是竹荪的全部，竹毛肚、竹荪蛋也是竹荪的一部分。

竹荪的营养丰富，据研究发现，竹荪富含多种氨基酸、维生素、多糖和微量元素，长期食用能降低高血压、胆固醇，减少腹壁脂肪积累，还有抗肿瘤、抗衰老的作用。

竹荪还有一个神奇之处，能够防腐，有人做过实验，加入竹荪的肉汤，比不加竹荪的肉汤晚2到3天变质。

可以说，竹荪浑身都是宝，价格也比较昂贵，干制的竹荪每斤售价在-元之间，品级越高，价格越贵。竹毛肚的价格也不相上下。

虽说竹荪和竹毛肚的价格昂贵，但李寻的酒吧还是在端午佳节来临之际，准备了一批竹荪和竹毛肚礼包。

这是李寻老师深入蜀南竹海寻来的珍品，购买时间酒套装即可免费获赠，数量有限，先到先得。

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