煲鸡汤先焯水还是直接下锅很多人都做错了,

哈喽，大家好，我是圆花说美食，欢迎来访。天气一冷周末在家躺尸，就想喝点热乎的汤，同样也喜欢喝汤的室友也煮了一锅鸡汤，结果端上来肉嚼不烂，汤也是清汤寡水的，简直没有食欲，所以我还是决定自己来做吧，煲鸡汤时，是先焯水还是直接下锅，很多人都做错了，那么什么才是正确煲鸡汤的方法呢？今天圆花就来给大家分享正确煲鸡汤的方法吧。接下来就来跟着圆花一起来看看。

首先准备食材：老母鸡一只、猴头菇两朵、竹荪、虫草花、莲子、鸡腿菇、小葱适量，姜片3片、料酒、盐少许。

做法：

第一步，准备好的猴头菇提前三个小时泡发，最好用淘米水，没有的话就用自来水，待猴头菇膨胀后，反复挤压，这样可以很好的清洗猴头菇的里面，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。

第二步，用盐水泡发竹荪，同上膨胀以后用出竹荪表面的白色杂质，剥离杂质时需小心一点，避免清洗竹荪时有所破损，竹荪很脆弱的。虫草和莲子用清水浸泡五分钟，鸡腿菇洗净后备用，猴头菇洗净后沥干水分并撕成小块，竹荪去尾部，切段备用。

第三步，将刚回来的鸡肉放在冰箱冷冻3个小时，自然解冻后，清洗干净，为了让炖出来的鸡汤鲜美而不浑浊，首先需要将整只鸡进行飞水，不宜直接冷水下锅，整只鸡最适合在温水下锅，加入少许料酒，然后用中火煮到七八分钟，在煮的过程中，不时地翻动鸡身。

第四步，待飞水完后，立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅内炖汤，同时将猴头菇竹荪和虫草花呗放入。

第五步，熬制鸡汤，最好用砂锅，放入姜片葱段，开大火烧开10分钟，用小勺撇去白色浮沫后，再转小火，在这过程中尽量不亚奥揭开锅盖，揭盖容易“跑气”，这样鸡汤的原汁原味就被带跑了。

第六步，待煲了一个多小时后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮，盐和其它调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。鲜美的鸡汤就煲好了可以开吃了。

想要鸡汤浓郁，鸡肉软烂想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是不会错的。

1、炖前先冷冻，新鲜的鸡肉买回来之后，应该先放冰箱冷冻时冷冻3个小时左右在拿出来解冻熬汤，为什么要这样做呢？动物被杀时，体内会自然释放出多种毒素的，并且刚杀的鸡体温是适宜细菌繁殖。这时冷冻既能杀菌，这样一来，鸡肉肉质才是最好的，煲出来的鸡汤味道也才会更鲜美。

2、保持鸡的完整，炖鸡汤不宜急着切块，这样锅内才不会有剁碎的肉末和残渣影响口感。

3、温水焯烫，所有的肉类都应该在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉腥味，也是一次性清洁肉类的好办法，这个过程就叫飞水，为什么不用冷水煮，因为冷水从煮到沸腾，鸡肉的营养会严重流失。

好了，看完大家知道怎么做了吧，煲鸡汤先焯水还是直接下锅？很多人都做错了，这样做鸡汤才鲜美，今天给大家分享的煲鸡汤就到这里了，你还喜欢喝什么汤呢？欢迎大家给我留言，一起交流讨论哦。