精选蛏子鹑蛋竹荪汤三丝拌蛏子椒爆蛏头

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蛏子的做法太多了。有网友问蛏子的做法，下面特意选了四款蛏的做法，非常适合家庭操作，同样也可以在餐厅推广，有凉菜、有爆炒、有营养汤等都是非常不错哦，蛏子的三菜一汤你觉得怎么样，觉得不错的话记得分享和转发哦。

三丝拌蛏子

材料：蛏子、韭菜、熟香菇、熟火腿丝、姜末、盐、味精、酱油、米醋、绍酒。

1.将蛏子洗净，放入盐水中使其吐净泥沙，捞出冲净，再用沸水烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。

2.将韭菜泽洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干待用。

3.将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、盐、放入盆中拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝备用。

4.将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌供蘸食即可。

椒爆蛏头

材料：蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1.将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，均切成4厘米长、0,厘米宽的条，蛏子头洗净、沥干；水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。

2.锅中加油烧至九成热，入蛏子头炸至九分熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒，然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘上桌即可。

蛋煎蛏子

材料：大蛏子、猪肥膘、荸荠、面粉、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、味精、绍酒、香油、色拉油。

1.将蛏子洗净，放入沸水锅里略焯一下，捞出去壳，除筋、肠，沥干水分；猪肥膘洗净，切成薄片；荸荠去皮、洗净，切片备用。

2.将鸡蛋磕入碗内打散，再放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、盐、味精、面粉拌匀，调成蛏蛋糊待用。

3.炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先倒入蛏蛋糊转锅煎约5分钟，再用筷子将其划开，颠翻一下，然后淋入熟油，翻锅一次，再烹入绍酒，淋入香油，即可出锅装盘。

蛏子鹑蛋竹荪汤

材料：蛏子、鹌鹑蛋、竹荪、葱段、姜片、盐、味精、鸡精。

1.将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2.将竹笋洗净、切片，用沸水焯透，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出去壳待用。

3.锅中加水烧开，放入鹌鹑蛋、竹荪、盐、葱段、姜片煮约5分钟，再加入鸡精、味精调味，盛入碗中，放入煮好的蛏子即可。

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