精选14道色香味俱全的美食,秋天做着吃进

精选14道色香味俱全的美食，秋天做着吃进补更上一层楼

鸭血肥肠：鸭血·肥肠·黄豆下热水锅焯水。砂锅烧干后放油，放入猪油·泡姜·蒜末煸香后加入黄酒·酱油。放入肥肠·黄豆·鸭血，加味精，盐，胡椒，醋，香油调味后撒上香菜出锅。

新派水煮鱼：鲈鱼杀好后，取肉，切好的鱼肉放入锅中慢煨。将鲜口蘑·鲜香菇·胡萝卜·西芹·青红尖椒切块，加水熬成蔬菜汤。放入香菜·小米辣煮成水煮鱼汁，加盐·糖·味精·鸡汁·花椒油·白醋提味。芦笋改刀，飞水码入盘中。放入煮好的鱼肉，浇上水煮鱼汁。指天椒改刀后和香菜一起点缀在鱼肉上即可。

芝麻牛肉：牛肉切大块焯水后放入高压锅内，加入葱姜·黄酒·花椒·八角·桂皮·丁香·小茴香·罗汉果·砂仁等调料卤熟。将卤熟的牛肉切片托上鸡蛋液，蘸上芝麻用六成热油将肉片炸透，搭配牛舌饼味道更佳。

糟溜鱼片：鱼片加淀粉·水先抓匀，再加水清洗干净。鱼片加盐·料酒·淀粉·蛋清抓匀上浆。油温2-3成热时鱼片下锅，变色后捞出。另起锅，倒入等份的糟卤·黄酒和水，加葱姜水·糖，汤汁浓稠冒泡时加水淀粉勾芡。鱼片挂芡，淋明油，盛到焯水后的木耳上面装盘即可。

黄焖牛肉：牛肉不用切，加葱·姜·八角·料酒·水，高压锅炖半小时。煸炒八角·姜·葱·甜面酱出香，加水，水开后下牛肉。加生抽·老抽·盐·糖·味精调味，再加水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

上汤什锦锅：娃娃菜去根用手撕开，豆腐·香菇切块，白蘑切片待用。白胡椒粒用微火焙香，变深后放凉捣碎。白蘑用油煸炒上色后放入香菇·青虾，青虾变色后倒入泡发香菇的水和开水，再放入木耳·黄花菜·豆腐和捣碎的白胡椒粉。开锅大煮后放入娃娃菜，加盐调味，再倒入南瓜胡萝卜泥，出锅就行了。

烩山珍：竹荪·笋片焯水备用，鸡肉低温养熟待用。将蘑菇切片，加入姜末煎至金黄。加开水同时放入笋片，加入盐·鸡精调味。加入鸡肉·竹荪·青椒·淀粉收汁即可。

炒海螺莲白：海螺煮熟切片，洋白菜加盐漤水待用。热锅坐油加泡姜煸香，加入葱和泡椒·洋白菜继续煸炒。加入海螺肉翻炒，加胡椒粉·黄酒·鸡粉·香油调味即可。

咖喱焖腰柳：猪通脊切大块拍松后用刀背轻剁。猪通脊中加入黄酒·盐·黑胡椒·白面搅拌，裹上鸡蛋黄用六成热的油煎制待用。洋葱切粒过油煸炒，加入咖喱粉·白面·辣椒粉·黄酒翻炒均匀，加热水盖盖煮2分钟。煎好的猪通脊放入料汁中，加入木姜子油·糖·盐·鸡精，焖煮五分钟即可。

咖哩虾：法棍面包切片，两面抹黄油煎制。洋葱粒过油小火煸炒，将草果·大料·桂皮·香叶碾碎加入锅中，再放入西红柿丁·蒜蓉·热水熬制，最后加入胡椒粉·咖喱粉·黄姜粉·辣椒粉·鸡粉·盐调味。用料理机将料汁打碎后放入锅中，加入盐·焯好水的虾仁·椰浆·淡奶熬制，出锅撒上香菜即可。

薯香排骨：排骨洗净加葱·姜·料酒·盐·淀粉腌制并下锅炸熟炸脆捞出备用。红薯切块加淀粉拌匀下锅炸脆捞出备用。炒锅坐油下蒜蓉炒香，加彩椒粒继续煸香捞出。将豆豉·椰蓉翻炒至金黄，加入炒好的彩椒粒，炸好的排骨及红薯，加盐调味翻匀出锅即可。

榄菜肉碎烧竹笋：冬笋切块过淘米水十五分钟后下油锅炸至脱水捞出备用。炒锅坐油下入肉末·姜·蒜·榄菜煸炒出香，加蒸鱼豉油·水，放入炸好的冬笋烧至入味。加入彩椒·青蒜，翻炒均匀出锅即可。

侉炖龙利鱼：五花肉切片，鱼肉切片，用厨房纸巾蘸去水分备用。水淀粉直接放入锅内煮成糨糊，另备干淀粉，加凉水，盐调成水淀粉，将糨糊与水淀粉调匀。起锅坐油，油热至七成，鱼肉挂糊后下锅炸至定型后，鱼肉二次下锅复炸后捞出。另起锅坐油，放入八角·花椒·五花肉煸香，放入葱姜蒜·酱油·料酒·开水，加盐·鸡精·糖调味，放入鱼肉，锅开后撇去花椒大料等调料，捞肉出盘，盘内撒上香菜，葱丝，锅内汤汁加醋，香油出香后浇再鱼肉上即可。

腰子饼：洋白菜切丝，用盐漤透攥净水份备用。将肉馅炒熟，过程中加入料酒·老抽。将炒好的肉馅及焙干的虾皮同洋白菜丝调好，可适当加入香油·白胡椒。面团揪成小面团，案板抹油，将面团擀成长饼片，放入馅料，卷成腰子状。放进锅里用小火煎至熟透就行了。

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