竹荪虫草花炖牛蹄筋,一道补气养阴清热润

进入霜降时节，冬天的脚步越来越近，正是养生保健的好时候；民间有“一年补透透，不如补霜降”的说法，认为“秋补”比“冬补”更重要。将富含胶原蛋白的牛蹄筋和可与天然冬虫夏草相媲美的虫草花、补气养血的竹荪搭配在一起炖煮，就是一道补气养阴、清热润肺的美味靓汤。

虫草花这种保健食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、膳食纤维、虫草素、虫草多糖、虫草酸、甘露醇、腺苷、维生素A，B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、钾、钠等10多种微量元素，具有相对平民的价格和高疗效，是传统冬虫夏草最理想的代用品之一。从中医学的角度来讲，虫草花味甘性平，归肺、脾、肾经，具有调节阴阳、补肾益精、养阴润肺的功效。

竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇等，口感脆嫩爽口，香甜鲜美，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、纤维素、烟酸、甘露醇、木糖、维生素B1、维生素B2，以及硼、钴、锰、锌、钠、钾、钙、铁等微量元素，是一种高蛋白，低脂肪的天然保健食品。从中医食疗的角度来讲，竹荪味甘性凉，归肺、肝经，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。

牛蹄筋，是附在牛蹄骨上的韧带，含有丰富的胶元蛋白和弹性蛋白、碳水化合物、硫胺素、尼克酸、维生素A、维生素B2，以及钙，磷，铁等微量元素，脂肪含量较低，不含胆固醇，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，富有韧劲，是一种上好的烹饪原料，俗话有“牛蹄筋，味道赛过参”的说法，用它烹制的菜肴别有风味。从中医食疗的角度来讲，牛蹄筋味甘性温，归脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。

这道汤品的烹制并不难。首先，将市场上买来的牛蹄筋洗净，连同可以去腥去臊的南姜放入电压力锅中焖煮15分钟左右；其次，把虫草花和竹荪分别放在清水中浸泡一会儿；电压力锅盖上的气压阀掉落后，把牛蹄筋捞出，切块，连同虫草花一起放入炖盅中炖煮一个小时左右，再放入竹荪继续炖煮10分钟，用黄冰糖调味，即可舀起食用。