好名配好菜,好菜用好名菜肴的命名方法有

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菜肴的命名，是美食制作中的一个重要环节，特别是在创新菜的制作中尤为重要。我们从菜的名字就可以了解菜肴的大致情况，或者至少能够略知一二。除了历史名菜和知名菜肴之外，菜肴的名字里面一般包含原料、烹调方法、味型特点、刀工成形、食用方法、器具、寓意、人名、地名、颜色等等。为了能够更好的体现菜肴的特点，或者能够让人更好地了解菜肴的情况，常常把原料、味型、刀工、食用方法、器具、寓意、人名、地名、颜色等结合起来命名。

1、“配料+主料”命名法。这是一种菜肴命名最为基本的方法，直接体现菜肴的原料。如：韭黄肉丝、蒜苔肉丝、折耳根肉丝、青椒肉丝、木耳肉片、大蒜鲶鱼、豆腐鲫鱼、豆花青鳝、金钩蚕豆、泡椒鸡杂、菠饺鱼肚、松仁玉米等。

2、“烹调方法+原料”命名法。这种菜肴命名方法运用十分广泛，可以很好地反应菜肴的全貌和特点。通过菜名，就能让人知道菜的原料是什么，用的烹调方法是什么。例如：炒鱿鱼、火爆腰花、干烧鱼、炖蹄花、烤肉串、扒海参、煎鸡蛋、熘鱼片、炸薯条、烤鸡翅、锅贴鱼片等。

3、“调味品名称+原料”命名法。这种菜肴的命名方法运用也相当普遍，能反应出菜肴的味型和原料特点。比如：咖喱鸡、芥末三文鱼、酱肉丝、山椒凤爪、麻酱凤尾、姜汁豇豆、冰糖兔丁、醪糟蛋、酸菜鱼、盐水鸭、鲜椒兔、陈皮兔丁、葱香鲫鱼、孜然牛肉等。

4、“调味方法+原料”命名法。这是一种常见的菜肴命名方法，能体现菜肴的味型特点。比如：蒜泥白肉、红油鸡丁、酸辣粉丝、糖醋排骨、怪味花仁、五香鲫鱼、麻辣兔头、椒麻舌片、鱼香肉丝等。

5、“味型/调味品+烹调方法+原料”命名法。如：盐焗鸡、酱烧茭白、醋泡藠头、豉汁蒸排骨、豆瓣烧鱼、五香熏鱼、红油拌三丝等。

6、“配料/调料+烹调方法+主料”命名法。例如：姜葱炒蟹、魔芋烧鸭、土豆烧排骨、萝卜炖牛肉、天麻炖乳鸽、绿豆炖排骨、土豆烧甲鱼、红枣煨肘等。

7、“造型+主料”命名法。即以原料的形状、刀工、装盘等的造型作为命名的方法。例如：菊花鱼、松鼠鳜鱼、蟠龙鳝、百花豆腐、鸳鸯太极鸡羹、蝴蝶竹荪肝糕汤、沙滩牛蛙、芙蓉鸡片、凤尾腰花、蜂窝玉米等。

8、“器皿+主料”命名法。例如：干锅兔、砂锅排骨、铁板牛柳、汽锅鸡、冷锅鱼、瓦罐鸡、钵钵鸡、坛子肉等。

9、“人名/地名+原料”命名法。这种命名法大多伟历史经典名菜，即以著名人士的名字加上原料作为命名方法，大多是因为历史名人喜爱吃的菜，或者是相关的历史典故流传而来。比如：东坡肉、太白鸡、西湖醋鱼、北京烤鸭、麻婆豆腐、霸王鸡、宫保鸡丁、邮亭鲫鱼、双流老妈兔头、太安鱼、双凤鱼等。

10、“颜色+原料”命名法。比如：五彩鱼丝、金色虾球、翡翠蹄筋、金边白菜、金沙玉米等。

11、寓意命名法。就是以生动形象的寓意描绘菜肴，给人以无尽的想象。这种命名方法应该结合历史、科学、健康、社会等，以积极向上、健康文雅、弘扬正能量的思想进行创造，而不能低级趣味，或者哗众取宠。比如：推纱望月、卧虎藏龙、春蚕吐丝、一品豆腐、雪里埋炭、带子上朝、将军过桥、张飞牛肉、九转大肠、响堂肉片、雨石腰花等，这些菜肴的名字取得堪称名副其实。

12、“风味菜肴”变换命名法。这是根据已经形成的风味名菜，进行创新后的菜肴的命名法。比如：回锅孜然牛柳、香辣回锅肉、宫保鱿鱼、麻婆凉粉、芋儿笋子排骨、张飞肘子等。

总之，菜肴的命名方法很多，要取一个切合实际、朗朗上口，又能经久流传的菜名实属不易，而要创新出一道大众欢迎、久经考验的名菜，更是难上加难。只有通过长期的学习、实践、创新，才能创作出更多更好的菜肴，才能取出更雅、更美的菜名，让美食更美。