香煎杏鲍菇,清香肥美做法简单,只要食材处

大家好，我是熠小厨。这两天去市场上买菜时，听到最多的词就是“牛魔王”“羊贵妃”“猪坚强”，当时还不太明白是什么意思？今天通过报道才知道，牛肉批发价格上涨，平均价格为76.95元/公斤；羊肉批发价格连续7周上涨，每公斤超74元，羊腿肉价格是60元/斤，切好的羊肉片55元/斤；猪肉批发价格，从39.36元/公斤涨到45.92元/公斤，每逢过年过节，肉的价格都要上涨，目前还有不到一个月的时间就要过年了，平日里少吃些肉，多采购一些留着过年用。这两天，小厨选择食用最多的就是各类菌类，味道鲜美，营养丰富，做好后比肉都香。

说到食用菌来，有香菇、杏鲍菇、草菇、黑木耳、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪等，每种食用菌的营养都非常丰富，蛋白质含量也很高，是大白菜、白萝卜、番茄的3-6倍，食用方法也很多，可炒、炖、煎、煮、凉拌，做好后都非常鲜香好吃，深受大多数人的喜欢。

说到食用菌来，这两天小厨就用杏鲍菇做了一道美味，香煎杏鲍菇，口味鲜香，味道鲜美，很是下饭，主要是杏鲍菇肉肥厚，质脆嫩，味清香，弹性好，是非常美味又健康的食材，同时又属于低热量，多吃一点也不会长胖，价格也不太贵，批发价格在5-7元/公斤。

讲到食用杏鲍菇来，因其肉肥厚，质地脆嫩，所以在烹制过程中，一定要注意食材的处理，处理不好，做好后不入味，口感也不鲜香，只要食材处理好了，做好后比肉还香，那就是在处理食材时，食材切得太薄了，不成形；太厚了，口感不好；一定要做到薄厚要均匀，这样才能达到入味，好吃，鲜美。

好了，说得再多，不如实践一次，下面，小厨就把香煎杏鲍菇的制作方法分享给大家，感兴趣的朋友们，一起来操作一次吧。

所需食材：杏鲍菇，蒜末，红辣椒圈，香葱末，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，淀粉

制作步骤：1、把杏鲍菇洗净，沥干水分后切成0.5厘米厚的大片，片尽量切得均匀些，这样在烹制过程中成熟度会一致。杏鲍菇片切好后，在每片表面划上均匀的十字花刀，划的时候不要过于用力，以免划断了，这样做的目的是烹制过程中会更加地入味。这是做好这道菜的关键，在食材处理上一定要做到薄厚均匀，厚度控制在0.5厘米左右，这个厚度刚好在烹制过程中，能够使杏鲍菇入味，鲜香，口感好。

2、取一个干净的空碗，依次加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，少许鸡精，少许白糖，1勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀，成稀酸奶状即可。

3、取一炒锅，热锅冷油，油烧至7成热，把杏鲍菇片一片一片放入锅中，中小火，开始煎制。

4、杏鲍菇片煎至变软，边角微微卷起，表面出现微黄色，整片成熟即可。

5、杏鲍菇片煎好后，放入蒜末和红辣椒圈，煸炒出香味。

6、而后，把调好的料汁倒入锅中，煮开，让每一片杏鲍菇片都沾满汤汁，大火收一下汁，最后撒上少许香葱末，关火，香煎杏鲍菇做好了。

香煎杏鲍菇出锅了，颜色微黄，清香四溢，很是诱人，吃上一口，杏鲍菇片汤汁饱满，软糯清香味美，比炖肉还要有香还要好吃，非常下饭。

温馨小贴士：1、如果不喜欢吃甜味道，调料汁的时候可以不放糖。2、煎杏鲍菇的时候，油量要比平时炒的多一些。3、不喜欢吃辣的朋友们，可以不放辣椒。4、选择食用菌一定要到正规的超市去选购，千万不要随意乱买，更不要在不懂的情况下，去随意采摘。

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