真菌有多好吃云南人用生命告诉你

山珍世界、美食天堂，云南素有“真菌王国”之美誉。其得天独厚的地理、气候条件，很适合野生菌繁育生长，种类之多、分布之广、产量之大，蜚声中外、名扬四海。

云南野生菌占全国一半以上，产业规模上千亿元。资料显示，云南共有多种大型真菌，其中多种可以走上餐桌、成为美食；但还有多种有毒菌类不能食用。可食的贵为山珍、有毒的令人生畏，让人又喜又忧、爱恨交加。

野生菌是大自然赠予人类的珍品，以其为原料烹制的美味佳肴，可谓芬芳馥郁、齿颊留香，是美食中的一绝，而且有医用价值。我们从“滇南山水深，上物亦堪夸”“辨味极柔美，到口消滓渣”等诗句中，不难看出人们对野生菌的偏爱。的确，这一生于山林、长于山林的“绿色食品”，容易刺激老饕们的味蕾，让其口舌生津、欲罢不能。

好吃的菌子何其多，介绍肯定是介绍不完的，但如果去云南，这几种菌子，一定要尝尝。

竹荪

要说到“顶级食材”，竹荪必须要榜上有名。先不提味道，只看颜值便是胜出三分。

竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等众多赞美之词溢于言表的别称。竹荪并不属于竹子身上的某一部分，而是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。

所以，竹荪清炖煲汤，是最能体现其之真味的做法。咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，汤汁更是鲜美异常，妙不可言。

松茸

松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气，原产于我国，已经有七千多年的历史。

新鲜的松茸，菌盖为褐色、较小，菌柄为白色、较粗，属于二级濒危保护物种，名贵的天然药用菌。

在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区，有着品质最佳的野生松茸。8年北京奥运会的一场国宴上，松茸就是作为第一道菜出现的。

除此之外，松茸也极适合与土鸡一起炖汤。无须其他配菜，小火慢炖，以适量盐调味，便是一锅鲜香无比的饕餮之味。

鸡枞

鸡枞生长在酸性土壤上的松树林中，菌盖小，菌把粗长，吃这种菌主要就是吃粗长的菌把。因内部纤维结构和色泽状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特殊香味，“鸡枞”便如此得名。

鸡枞菌的菌期非常短，素有“出土一日采，三日味尽”的说法，从菌子冒头到天亮滋味便会减半，伞盖合拢的时候，鸡枞最为鲜嫩，一旦伞盖张开，肉质就会慢慢变老。

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用新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡枞质细丝白、清甜脆嫩，最是爽口。

干巴菌

干巴菌主要分布在云南中部高原地区。在所有的菌子中，汪曾祺着墨最多，最喜爱的，就是干巴菌了。

他曾经评价干巴菌是一种中吃不中看的菌子，颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩了的蚂蜂窝，但味道却鲜香无比。

云南菌子无贵贱之分，只分可食与不可食。不管什么菌子，都是云南山中的菌子，需要广大群众到山中找寻。其中几种菌子不仅在云南颇为知名，在国际上也享誉盛名。