精选蛏子鹑蛋竹荪汤三丝拌蛏子椒爆蛏头

2022/10/28 来源:不详

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蛏子的做法太多了。有网友问蛏子的做法,下面特意选了四款蛏的做法,非常适合家庭操作,同样也可以在餐厅推广,有凉菜、有爆炒、有营养汤等都是非常不错哦,蛏子的三菜一汤你觉得怎么样,觉得不错的话记得分享和转发哦。

三丝拌蛏子

材料:蛏子、韭菜、熟香菇、熟火腿丝、姜末、盐、味精、酱油、米醋、绍酒。

1.将蛏子洗净,放入盐水中使其吐净泥沙,捞出冲净,再用沸水烫至开口,捞出冲凉,去壳、去须尖、去泥肠,洗净备用。

2.将韭菜泽洗干净,切成长段,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干,然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟,捞出沥干待用。

3.将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、盐、放入盆中拌匀,盛入盘中,再淋入香油,撒上火腿丝备用。

4.将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀,跟盘上桌供蘸食即可。

椒爆蛏头

材料:蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1.将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净,均切成4厘米长、0,厘米宽的条,蛏子头洗净、沥干;水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。

2.锅中加油烧至九成热,入蛏子头炸至九分熟,捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧至六成热,先下入葱花、蒜片炒香,再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒,然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘上桌即可。

蛋煎蛏子

材料:大蛏子、猪肥膘、荸荠、面粉、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、味精、绍酒、香油、色拉油。

1.将蛏子洗净,放入沸水锅里略焯一下,捞出去壳,除筋、肠,沥干水分;猪肥膘洗净,切成薄片;荸荠去皮、洗净,切片备用。

2.将鸡蛋磕入碗内打散,再放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、盐、味精、面粉拌匀,调成蛏蛋糊待用。

3.炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先倒入蛏蛋糊转锅煎约5分钟,再用筷子将其划开,颠翻一下,然后淋入熟油,翻锅一次,再烹入绍酒,淋入香油,即可出锅装盘。

蛏子鹑蛋竹荪汤

材料:蛏子、鹌鹑蛋、竹荪、葱段、姜片、盐、味精、鸡精。

1.将蛏子洗净,放入沸水锅中焯烫至熟,捞出沥干备用。

2.将竹笋洗净、切片,用沸水焯透,捞出沥干;鹌鹑蛋放入清水中煮熟,捞出沥干;鹌鹑蛋放入清水中煮熟,捞出去壳待用。

3.锅中加水烧开,放入鹌鹑蛋、竹荪、盐、葱段、姜片煮约5分钟,再加入鸡精、味精调味,盛入碗中,放入煮好的蛏子即可。

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