年年吃羊肚菌,八十照样满山走,菌中之

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说起菌菇，绕不开云南。云南是野生菌的王国。

云南可食用的菌类多达约种，“菌中之王”羊肚菌一定是这个季节最好的食材。“谁也别挡着我吃菌子”，足以窥见它在云南人心中“殿堂级”地位。

民间有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。羊肚菌可以说是能“化腐朽为神奇”的食材，无论烹制什么，只要加一点羊肚菌，瞬间就会增加独特的鲜美奇香。

羊肚菌又称羊肚菜，是珍贵的稀有食用菌之一，香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，它富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新，羊肚菌柔韧有嚼头，鲜香、口感与营养并存。《新华本草纲要》中记述，“羊肚菌可和胃消食，化痰理气”。

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生麦B1、维生表B2、维生麦B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可与牛乳、肉和鱼粉相当因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

鲜羊肚菌煲汤，红烧，炒、炖、蒸均可。为了保持羊肚菌本味鲜美，一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品，才能保持羊肚菌独特的香味。新鲜羊肚菌还有其他多种做法，无论哪种，都非常值得一试。

早餐，羊肚菌蒸蛋，羊肚菌的神仙吃法

最难忘的便是一锅羊肚菌鸡汤；鸡肉、羊肚菌扑通下锅，只用一点盐吊出鲜，就足以俘获一众老饕的心。水汽翻腾，鸡肉软化，耐住性子等到满屋满室飘散着鲜味，就可以开吃了。

第一口当然得是羊肚菌，轻咬一口，菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。

羊肚菌塞肉的做法：

1.新鲜的羊肚菌洗干净，把柄切断，只留上面帽子部分

2.猪肉剁馅，羊肚菌柄切碎，胡萝卜碎，白菜碎，小葱，加入淀粉，生抽，耗油，盐，一点料酒，打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀

3.把肉馅又筷子一点点塞入羊肚菌里面，轻轻往下压，小心别压穿哦，馅儿捏几个丸子加到羊肚菌中间，上面撒一点葱叶，摆几个枸杞

4.倒入一点生抽上锅蒸20分钟，撒入一点葱花，烧点热油浇上去，随着次啦啦的声音，香味扑鼻而来

猴头菇羊肚菌炖鸡汤

猴头菇切片用盐水清洗、新鲜羊肚菌洗净备好，土鸡飞水后加入料酒、武火煮开后转用文火慢炖两小时至酥烂。炖一锅带着山林香气的鸡汤，热热一碗连汤一口气吃光，是无法描绘得酣畅淋漓。

羊肚菌炒虾球

材料：羊肚菌、虾仁、红葱、蒜、胡萝卜、丝瓜、盐

做法：1、羊肚菌过开水，将虾仁清洗柑橘，过油备用

2、放油爆香红葱和蒜蓉

3、放入羊肚菌和虾球、辅料跟调味料即可

鲜羊肚菌的清洗方法:

1、新鲜的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，会造成清洗的困难。

2、先将新鲜的羊肚菌放入干净的容器内，向容器内倒入适量的清水。

3、顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈；这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。

4、反复清洗2~3次后即可将羊肚菌清洗干净，拿出沥干多余水分即可。

羊肚菌保存时间：

短时间保存

用盘子盛放羊肚菌，放入冰箱保鲜层保存，可保存5天左右。

长时间保存

1:需要长时间保存的，建议清洗切好后放入冰箱冷冻室可保存半年。

2:冷冻保存的食用时候不解冻直接下锅。

温馨提示

新鲜菌类，请在收到货后3天内食用。时间越长营养流失严重，□感越差。