年年吃羊肚菌,八十照样满山走,菌中之

2023/11/17 来源:不详

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说起菌菇,绕不开云南。云南是野生菌的王国。

云南可食用的菌类多达约种,“菌中之王”羊肚菌一定是这个季节最好的食材。“谁也别挡着我吃菌子”,足以窥见它在云南人心中“殿堂级”地位。

民间有这样的说法:“年年吃羊肚菌,八十照样满山走”。羊肚菌可以说是能“化腐朽为神奇”的食材,无论烹制什么,只要加一点羊肚菌,瞬间就会增加独特的鲜美奇香。

羊肚菌又称羊肚菜,是珍贵的稀有食用菌之一,香味独特,营养丰富,功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值,它富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新,羊肚菌柔韧有嚼头,鲜香、口感与营养并存。《新华本草纲要》中记述,“羊肚菌可和胃消食,化痰理气”。

羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生麦B1、维生表B2、维生麦B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可与牛乳、肉和鱼粉相当因此,国际上常称它为“健康食品”之一。

鲜羊肚菌煲汤,红烧,炒、炖、蒸均可。为了保持羊肚菌本味鲜美,一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品,才能保持羊肚菌独特的香味。新鲜羊肚菌还有其他多种做法,无论哪种,都非常值得一试。

早餐,羊肚菌蒸蛋,羊肚菌的神仙吃法

最难忘的便是一锅羊肚菌鸡汤;鸡肉、羊肚菌扑通下锅,只用一点盐吊出鲜,就足以俘获一众老饕的心。水汽翻腾,鸡肉软化,耐住性子等到满屋满室飘散着鲜味,就可以开吃了。

第一口当然得是羊肚菌,轻咬一口,菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间,鲜香激荡,而后咀嚼,牙齿轻咬微厚的菌壁,鲜香再度爆发,让人过舌不忘。

羊肚菌塞肉的做法:

1.新鲜的羊肚菌洗干净,把柄切断,只留上面帽子部分

2.猪肉剁馅,羊肚菌柄切碎,胡萝卜碎,白菜碎,小葱,加入淀粉,生抽,耗油,盐,一点料酒,打入一个鸡蛋,顺时针搅拌均匀

3.把肉馅又筷子一点点塞入羊肚菌里面,轻轻往下压,小心别压穿哦,馅儿捏几个丸子加到羊肚菌中间,上面撒一点葱叶,摆几个枸杞

4.倒入一点生抽上锅蒸20分钟,撒入一点葱花,烧点热油浇上去,随着次啦啦的声音,香味扑鼻而来

猴头菇羊肚菌炖鸡汤

猴头菇切片用盐水清洗、新鲜羊肚菌洗净备好,土鸡飞水后加入料酒、武火煮开后转用文火慢炖两小时至酥烂。炖一锅带着山林香气的鸡汤,热热一碗连汤一口气吃光,是无法描绘得酣畅淋漓。

羊肚菌炒虾球

材料:羊肚菌、虾仁、红葱、蒜、胡萝卜、丝瓜、盐

做法:1、羊肚菌过开水,将虾仁清洗柑橘,过油备用

2、放油爆香红葱和蒜蓉

3、放入羊肚菌和虾球、辅料跟调味料即可

鲜羊肚菌的清洗方法:

1、新鲜的羊肚菌十分脆弱,但因其表面凹凸不平,常含有泥沙,会造成清洗的困难。

2、先将新鲜的羊肚菌放入干净的容器内,向容器内倒入适量的清水。

3、顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈;这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。

4、反复清洗2~3次后即可将羊肚菌清洗干净,拿出沥干多余水分即可。

羊肚菌保存时间:

短时间保存

用盘子盛放羊肚菌,放入冰箱保鲜层保存,可保存5天左右。

长时间保存

1:需要长时间保存的,建议清洗切好后放入冰箱冷冻室可保存半年。

2:冷冻保存的食用时候不解冻直接下锅。

温馨提示

新鲜菌类,请在收到货后3天内食用。时间越长营养流失严重,□感越差。

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