闺蜜烧菜有一手,一鸡两吃,竹荪鸡汤啤酒

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猪肉涨价与贴秋膘，吃不起猪肉与现在吃什么划算，是这段时间人们常议的话题，猪肉价格较之以前是涨了不少，但不至于真的吃不起，只是觉得性价比不高，所以把目光投向了别的肉类食材。鸡肉也是人们餐桌上常见的食物，无论是炖汤还是红烧，与猪肉相比，我更倾向于选择整只活鸡，现宰现烧。闺蜜烧菜挺厉害的，虽说都是家常烧法，但她烧出来的菜又香又好吃，而且做事利落，速度还快。她做啤酒烧鸡与我做的步骤有些不同，于是去学了来，果然香味更浓郁，鸡肉也更入味些。买了一只鸡有三、四斤重，单独炖汤或是红烧，对于家里人少，且食量不大的家庭来说，根本吃不完，所以取一部分与竹荪炖个汤，剩下的则用啤酒做个红烧鸡。竹荪，又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。以前我们常在书上看到“山珍海味”这一词，竹荪就是山珍其中的一种，自古就列为”草八珍“之一。竹荪和鸡肉搭配炖汤，可以清热利湿、补气养阴。有的人喝竹荪汤，觉得有股洗衣粉的味道，好难闻，那是因为炖汤前没有把竹荪处理好。炖汤前，需要把竹荪（干品）菌盖头（蒂部封闭的一端）剪掉，竹荪的伞端（网状部分）我一般也会剪掉，因为竹荪的最大气味来源就来自于这两个地方。但现在我们买到的竹荪估计是人工栽培的，竹荪的伞端（网状部分）不去除，好像味道也没有那么重了。竹荪处理好后，先用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净，剪成段，然后再放到鸡汤里去炖。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，所以质量也更高。竹荪本身是味道很鲜美的食材，与肉类食材一起炖则会更加鲜美。把鸡剁成块后，取少部分用来炖汤，至于取哪一部分，这完全取决于个人的喜好而定。炖汤的方法与一般炖鸡汤的方法类似，只是竹荪晚些时候再放进去。汤先炖着，大约30分钟以后，再把竹荪放入。炖好以后，按照个人的喜好撒点葱花或是枸杞。剩下的一部分鸡用啤酒来红烧，不用加水，一瓶啤酒足够了。啤酒烧鸡：鸡块适量：啤酒一瓶、红辣椒一只，大料（八角）、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量，根据鸡块的多少而定1、鸡块处理好后，放入压力锅内，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香叶、生姜，开始炖。若是电压力锅，调到”烧鸡、鸭“的那一档就行。老式的压力锅，滋气后，再烧个几分钟。鸡的老与嫩，以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的，这些时间都会不同的，注意控制下。2、鸡块烧好后，需要到炒锅里收下汁。把炒锅烧热，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入，加入适量的冰糖、生抽、酱油，食用盐，用大火收汁。（压力锅怎样快速泄气，后面会讲方法）3、当锅内汤汁收得差不多时，就可以盛出，再洒上一些葱段，即可端上桌食用。吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放。鸡炖汤或是红烧需要先焯水再下锅吗？有的人喜欢在鸡下锅前先焯一道水，这样既可以除掉腥气，还可炖出一锅清爽而漂亮的汤。我一般不会这样操作，比起一锅清爽而漂亮的汤，我更注重鸡汤的营养。因为经过滚水一烫，鸡体内的养分就无法再分解出来了。我们炖汤讲究的不仅仅是汤的美观，还有它的营养。没有焯水，汤上面是会有些浮沫，用勺把它们轻轻撇掉就可以了。况且鸡血也是可以吃的食材，具有补血、解毒的作用，没必要非得把它先焯出来。所以，鸡下锅前需不需要先焯水，还是根据个人的喜好选择，毕竟每个人的侧重点不同。此外，炖鸡汤，需要一次性加入足够的冷水，鸡肉在炖的过程中会随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。怎样让压力锅快速的泄气？压力锅炖好鸡汤后，锅内压力大，不可强行打开，这样非常的危险。可以将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉，重又铺在锅盖上。反复几次后，锅里压力会很快变小，锅盖就能轻易地打开了。秋季贴秋膘，觉得猪肉太贵不划算，那么选择买只鸡换换口味，也是不错的选择。一鸡两吃，无论是竹荪炖鸡汤，还是啤酒烧鸡，味道都是鲜美香浓，只会觉得物超所值。在需要贴秋膘的时候，给自己好好补一补吧！生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并