被称为地下精灵的菌中贵族

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在中国南部的竹林深处生长着一种神奇的菌类，它的外貌和大多数普通的菌类一样有雪白色的圆柱状菌柄，但是在它的躯干周围有白色的丝网，像裙摆一样从菌柄顶端细致地从上到下铺开。

——地下精灵的姿态

被誉为地下精灵的它就是竹荪（sun一声），它往往长在人烟稀少的地方，再加上绽放时间短暂，如果没有被及时发现并采收，一两个小时野生竹荪就会自溶腐化，采摘过后要尽快晾晒，如果没有及时晾晒或烘干，采摘下来的竹荪也会在三、四个小时后腐烂，所以当地人在竹荪绽放的季节会格外的忙。

在晾晒过程中，竹荪菌体温度逐渐升高，产生大量的游离氨基酸等鲜味物质，当竹荪的菌裙完全绽开之时，也是它体内组织蛋白酶活性最大的时候，可以拿来烹饪了。

厨师也迎来了一年中最忙的几个月。四川人的调味料里少不了辣椒，几乎每道菜都离不开辣，但唯独用竹荪做的菜不放辣椒，原因是避免辣味破坏竹荪的鲜。它富含鸟苷酸，尽管本身并没有什么鲜味，但当它与其他富含鲜味氨基酸的食材一起烹饪时，在鲜味相乘的神奇作用下，整体鲜味会放大数十倍。

——竹荪烘干后的样子

最高端的食材，往往需要最简单的烹饪，常见的就是竹荪煲鸡汤。

先将买来的竹荪泡发，清洗干净，剪掉其蒂部就是封闭的一端把买来的鸡进行初步清洗，清晰的时候要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，尽量将血迹清晰干净。对鸡进行进一步处理，鸡的脚指甲一定要剪掉，从顺着指甲的方向比较好剪，鸡屁股也要剪掉，如果不去掉煮出来的汤会有骚味。根据网络上的一些说话，鸡翅膀尖也要剪掉，据说那里是激素堆积的地方，不过这都是一些传言，对于放养的鸡可以完全放心。最后鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。除此之外，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的也可以去掉一些皮下脂肪。按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入砂锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。

——鲜嫩多汁——油而不腻

最后就要说一说竹荪的营养价值了，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类又称真菌之花，名列四珍（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，营养十分丰富。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫力。而且竹荪还具有降血压、血脂和减肥的效果，也就是俗语说的“刮油”的作用。

大家如果感兴趣，快去买来做一做尝试一下吧。