鸡汤加上它才够营养又美味,让人口齿留香回

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鸡汤是最朴实最家常的滋补美味了，对于鸡汤“好喝”的条件，基本要求就是一个和一个。而要得到这两者的完美融合，作为主料的鸡和配料，以及炖煮火候缺一不可，下面我们就展开来说说。

主料：鸡的选择：

一锅鸡汤的好坏，鸡的品质是重中之重，最为优质的选择就是自然放养养大的3年左右母鸡，这个状态的鸡正值最壮年（鸡的自然寿命一般7到8年），是身体状态最好、营养物质累积最好、肉质最丰盈紧质的时候。不过现在这样的鸡基本买不到了，乡下就算有人养也不太可能卖，因为怎么都不划算的，几乎都是自己留着吃。所以退而求其次吧，能买到散养一年的土鸡就知足吧，再次也得是现杀的活鸡，如果只有冰鲜的或者解冻的那种“白条鸡”，那还是算了吧。

跟鸡搭配的配料：

我觉得推崇原汁原味的做法是不错，但是凡事要有个限度，我并不认为白水煮老母鸡啥也不放会好吃，这等于是在否认人类数千年的烹饪历史。而且我一些表姐、堂姐坐月子的时候没少被“伺候”着喝这种老母鸡汤，我也被迫的帮着“解决”过，是真的不好喝。我个人觉得跟老母鸡最绝配的食材就是干品泡发后的竹荪，只要很少量的这种菇菌就能让鸡汤的鲜味数倍提升。这不是大话，有确切的实验证明菇菌类中鸟苷酸在有盐的溶液中，会让鸡肉中的鲜味物质（肌苷酸等）的鲜美滋味提升至少十几倍，这也是一些鲜味剂、增鲜剂的制造原理。

炖煮的火候：

这个就没有太多赘述的了，炖锅烧开之后转小火炖煮2个小时左右就差不多了，也不用炖特别的久。事实证明就算把鸡炖成一丝一丝的，汤里能溶解的营养物质也是有限的，这就是这个星球上组成动物的物质的性质决定的。汤鲜美并不等于营养全在汤里，至少90%以上的营养物质是存在于鸡肉等干物质里的，是不可能被沸水溶解的，至少我们这个星球目前的水不行。

下面简单说下竹荪炖鸡汤的流程：

首先把竹荪撕去白色的网衣状菌裙、剪掉菌蒂，然后用淡盐水浸泡15分钟，之后沥水、切4到5厘米左右的段备用。（一定要认真清理，不然竹荪这些部位带有的怪味会直接毁掉一锅汤）接着我们处理老母鸡。老母鸡斩件、飞水去除血水污物，然后捞出。（喜欢“全鸡汤”也可以不焯水不炒，直接加水炖，有耐心慢慢撇浮沫就好，而且炖煮时间要相应更长一点）炒锅里来一小勺猪油润锅防粘连，然后下鸡肉翻炒至表皮略微渗出油脂（焯过水之后很快的），接着下姜片和一点食盐翻匀。（肉中的有些鲜味物质只会溶解于有盐的汤水中）最后移入炖锅，加足量热水进去，大火烧开之后转小火炖煮大约2小时，开盖最后加盐调味，这时候再放竹荪进去，再次炖煮15分钟左右就成盛出上桌了。最后可以根据自己喜好来上一点点的现磨胡椒、香葱之类提个味，鲜美竹荪鸡汤完成。