营养美味的野生菌菇大盘点

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野生菌菇不仅味道鲜美，而且食用价值很高，是大自然不可多得的馈赠。当然野生菌菇的种类非常丰富，比较有名的有松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等等，像这些菌菇干货你都吃过吗？下面maigoo小编就为大家全面盘点那些营养美味的野生菌菇，分别介绍它们形态特征、营养价值及选购要点，吃货们还不一起来看看？

松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

营养价值：松茸含有多种人体所需的营养成分，其中松茸醇更是有名的抗癌物质，是世界上珍贵的天然药用菌类，对抗癌抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老养颜等方面均有一定功效。

选购要点：松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感；不同产地的松茸品质相差很大，松茸越大，品质越好，松茸超过生长超过48小时，基本没有营养了。

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牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。其菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色、厚重，下面有许多小孔，类似牛肝；菌肉白色，有酱香味，可入药。

营养价值：牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及腺膘呤等生物碱，具有清热解烦、舒筋和血、补虚提神等功效，尤其适合贫血、体虚、头晕、耳鸣的人士食用。

选购要点：品质佳的干牛肝菌菌片白色，菌盖与菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀。如果菌盖与菌柄是相连，没有破碎，但是菌片是浅黄色则品质次之，而颜色越深品质就越不好。

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羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚；蛋壳色至淡黄褐色，柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑。

营养价值：羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。羊肚菌的做法

选购要点：挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，而市面上能买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。

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竹荪

竹荪又名竹笙、竹参，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。

营养价值：竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。竹荪的做法

选购要点：挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型；尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀的竹荪；要注意挑颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，颜色过白的可能是用硫磺熏过。

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猴头菇

猴头菇，有“山珍猴头”之称。其菌伞表面长有毛茸状肉刺，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头。

营养价值：猴头菇富含多种氨基酸、维生素等营养元素，有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高免疫力的作用。它还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

选购要点：质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。

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鸡纵菌又称伞把菇、鸡肉丝菇，多生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。营养价值：鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。另外鸡纵具有较高的药用价值，对治疗糖尿病、降低血糖有明显的效果。选购要点：鸡纵菌的种类有很多种，质量最好的是蒜头鸡组，次为开鸡纵，再次为火把鸡组。选购时重点看鸡纵菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况。