云南吃火锅,有点不一样

2024/12/12 来源：不详

暑期云南正是菌子疯狂生长的季节，去云南旅游怎能错过吃菌子。

都说每年在云南都有不少人因为吃菌子出医院，还有不少人说吃了没有烧熟的见手青见到白色小人跳舞，甚至在我们开车听当地广播的时候也听到新闻里再三强调吃菌类一定要注意安全的新闻，在餐厅里也见到张贴在墙上的大幅的宣传画宣传吃菌类注意事项，让人不禁既想要跃跃欲试，又有点害怕。

说真的，吃个蘑菇至于吗？至于这么紧张？至于好吃到明知山有虎，偏向虎山行吗？

家里有个火锅控、蘑菇控，到了蘑菇的大本营不可能不错过蘑菇火锅？为了安全起见，我们的第一顿菌子火锅还是选了大理古城内人气最旺的一家野山菌火锅店——识君食菌。

这家火锅店在古城内规模算是很大了，装修也很有特色，一楼布置得花团锦簇、遍地植物，要吃火锅得上二楼。

坐在窗边的位置可以赏古城街景，抬头还能看到苍山。

第一次吃，还是吃个比较常见的套餐吧，套餐内有四种菌，我们另外还选了大理特产的诺邓火腿，再加点了竹荪虾滑等菜。

服务员先给上了个锅底，锅底清澈见底，里面本身就漂了不少菌类。服务员嘱咐我们等锅开后就先舀一碗汤喝着。

重头戏还没开场，光喝这碗清汤就让人觉得鲜得咋舌。喝着汤的同时，菜一道道上来了。

诺邓火腿是云南三大著名火腿之一，曾经上过央视的《舌尖上的中国》，这款火腿以瘦肉多，油脂薄，味道鲜美而著称，据说一个诺邓火腿需要三年的时间才能腌制成功。服务员再三提醒，这款火腿味道比较咸香，建议放到后面再下锅，以免破坏了菌子的本味。

竹荪虾滑是以竹荪为容器，里面的虾不像我们平时吃的虾滑是搅碎成泥状的，而是整个保持原型的。

最重要的野生菌拼盘上来了，里面有当季的松茸、牛肝菌等四种菌子。

服务员嘱咐我们，菌子可以下锅煮了，需要煮20分钟才可以吃，还给我们拿来了一个计时器。以前吃火锅也会给计时器计时，总觉得以前的计时是为了保持食材的最佳口感，而这次计时有点生死攸关的感觉，生怕提前吃还没烧熟的菌子就可能有机会见到那些白色小人了。

漫长的20分钟总算过去，尝一口菌子，真是鲜的眉毛都要掉下来了。以前总觉得熬制高汤吊鲜需要靠老母鸡、猪骨、瑶柱等荤菜，没想到这一锅从土里长出来的菌类植物的鲜度比荤菜熬得更可口。更神奇的是其中一款菌类的口感竟然与肉类的口感很相似，细细嚼来能明显感觉出肉的纹理感，让人不得不惊叹大自然造物之神奇。

云南火锅都有特制的蘸水，不过吃菌子火锅真的不需要沾蘸水，浓烈的味道只会破坏菌子细腻的口感。

吃到最后再把邓诺火腿下到锅中，菌子汤中融合着火腿的浓香，两种味道相辅相成，好吃到无以言表。

在大理吃的第二顿火锅则是在曾经的茶马古道重镇——沙溪古镇上吃的。店名就叫茶马古道饭店，店内提供野生菌清汤黄牛肉火锅。

牛肉火锅平时也吃得多了，潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、日式牛肉火锅（寿喜烧）……，各种牛肉火锅各有各的味道，但无论哪种牛肉火锅里的牛肉切的都是薄片，以便于快速入味。

但是沙溪的这款火锅里的牛肉却真的让我们震惊了：一盘一斤重的牛肉被很豪放地切成了五六大片，每一片都有西餐牛排这么厚。

给配的蘸水也是很豪放，一人一大盘，用的是食堂里打饭的餐盘，里面放着蒜末、香菜、辣椒、葱花和秘制的酱料。

老规矩，先把菌子烧熟了再下牛肉。

烧熟的牛肉夹起来一看，还真的像是牛排一样又厚又大。

想要吃的方便，可以向老板要一副刀叉，像吃西餐一样切成小块吃。本以为这么大块的牛肉，又没有勾芡，牛肉的纤维本身又粗又老，直接下水煮肯定容易发轫，没想到实际吃的时候才发现一点都不老，切成小块后配着蘸水吃又香又可口，实在是出乎意料。

吃饭期间还有外国的一家三口也想品尝这特色美食，只看到年轻的大男孩拿着手机用谷歌翻译和老板沟通了半天，最后还是没有沟通明白，只能悻悻而去，不禁为他们没有品尝到美食感到可惜。

作为一个无海鲜不欢的人，本以为在云南可能没法欣赏当地的美味，没想到虽没有海鲜，这次云南之行吃到了两顿与家中常吃的火锅大为不同，美味却又让人难忘的火锅，不得不感叹中国美食永远都不会让你失望的。