这个冬天,来和云南火锅相个亲呗

来到云南，不吃完所有美味，就很整不成了。说起火锅，举国上下第一印象就是四川的麻辣锅。但其实，云南的火锅同样特色十足，毫不逊色。

相比较四川人的“辣椒花椒”里找菜，云南人更喜欢以清香鲜美，力求保留食物的原汁原味，在清淡与麻辣之间回味。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。

富源酸菜猪脚火锅

富源县的酸菜猪脚，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

看上去油腻的汤锅，却在富源酸菜的调剂下酸甜可口。有酸菜的微酸，有猪脚猪骨的肉香，熬制的乳白色的汤再放上喜爱的蔬菜，咸淡相宜，油而不腻。

香草酸汤鸡火锅

香草酸汤鸡火锅富含多种维生素、蛋白质和人体易于吸收的氨基酸，具有开胃健脾的功效，还可以御寒，而且不油腻，吃了不上火，老人也可以放心食用。

据说，香草酸汤鸡源于明朝年间，至今已有多年的历史。属正宗贵州凯里红酸系列食品，相传由贵州侗族祖先用香草和其他多种草药酿制而成，并进贡给朝廷。我们已经无从考证如今的酸汤和那时的贡品酸汤口感是否一致，不过至少有一点是公认的，那就是这汤确实很好喝。

很多香草酸汤鸡饭店都有“不想吃饭，来喝酸汤”的广告语。酸汤口感酸甜，微微带点辣味。而这酸是来自于发酵过的西红柿，这股天然的味道用最好的醋也调不出来，入口没有令人皱眉的寡酸感。汤里的香草并不是做香草排骨时候用的那种香茅草，而是一味性凉消炎的中药，有了它提味，酸汤便香甜可口。

野生山药排骨火锅

野山药，性温，味甘、苦。能舒筋活血，止咳化痰，祛风止痛。用于腰腿疼痛、风湿痛、风湿关节痛、筋骨麻木、大骨节病、跌打损伤、闪腰、咳嗽喘息、气管炎、支气管炎。药理研究表明其有镇咳、平喘等作用。

将野生的山药洗净切片，放入锅里同骨头一起煮，再放入其它配菜，煮至汤色变白，山药软烂，骨头熟透即可。

骨头的香加上山药的滑腻，汤里黏黏沙沙的，口感好到吃到撑。

抚仙湖石锅鱼

石锅鱼是一道传统的湘菜，是将一块大的花岗岩凿成有双耳的石锅，再将鱼放在石锅内烹煎，然后加上一些滋补药材制成，鲜美异常，后期石锅鱼传入滇中云南，在大量产鱼的抚仙湖得到改良运用，具有云南特色的石锅鱼在这里迸发出不一样的美味。

传说清雍正六年，皇帝做梦梦见了抚仙湖边的美味，遂在早朝时询问臣子可知抚仙湖美味之事，一臣子陈文举答道：“他就来自抚仙湖，湖内所产的鱼都被称为天鱼，渔人皆以岸边石料为锅烹煮鱼吃，食后味道鲜美，身体健康，无疾无病，高寿者比比即是。”皇帝一听甚是高兴，并亲自前往品尝，遂赐名“石锅鱼”。

然而传说归传说，石锅鱼却是在云南流川了百年的美味。传统的石锅鱼靠的是石头传热煎煮来完成鱼的加工，而云南的石锅鱼则是一道仅靠蒸汽来完成的地方美食。云南的石锅鱼更倾向于火锅化，锅内汤汁等全部通过水蒸气加热，相对于明火加热更加安全环保，也完美的保留的鱼肉的鲜美。

一口石锅，锅底通蒸汽，配以新鲜的食材，蒸汽慢慢加温，催生出石锅内的矿物质和大量微量元素，蒸汽的蒸煮既保存了鱼肉丰富的营养和蛋白质，也能很好的维持其中的水分。云雾缭绕间吃一口香嫩的鱼肉，美味自然在唇齿间流连。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

黑山羊火锅

黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色。黑山羊火锅选用的黑山羊需经过特殊的加工。其原生态的肉质鲜嫩爽口，味道鲜美扑满丽江城市的大街小巷，来过丽江旅游的人提起黑山羊，均赞口不绝。

昭通天麻火腿鸡火锅

我们美丽云南以植物王国、动物王国、有色金属王国、天然植物药材王国驰名中外，其中，昭通天麻、文山三七正是堪以东北人参齐名的中华瑰宝；云南火腿素有“云腿”之誉，三者皆为地道云南特产。

智慧的云南人将三者巧妙组合，研制出了健康味美、最具云南特色的“天麻火腿鸡”。并凭借其独特魅力，短短时间风行云南，并且作为云南人自己的火锅品牌在大腕云集的重庆、成都立稳脚跟，在北京、天津、广州、深圳遍地开花，实为云南人的骄傲，也是热情云南人民招待宾朋的最佳选择！

红河干锅旱鸭火锅

红河干锅旱鸭火锅，是一款用鸭子，大肠，香菜制作的美食。红河干锅旱鸭火锅是根据当地民俗，以及综合了红河、建水一带的饮食风格，形成的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评。

在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。

沾水

在云南，就算火锅的汤里再辣，也少不了每人一碗沾水。

花椒盐辣子，加上葱、香菜、小米辣，再来点云南的糟豆腐，绝对可以让一锅好菜加分无数。

看完这么多的云南特色火锅，口水直下三千尺了吧？