味道温州平阳的烟火气,最能抚慰味蕾西部

“诗画浙江·百县千碗”平阳十大碗传统美食经筛选，从37道地方特色美食中评选出了美味黄鱼冻、怀溪番鸭、竹荪鸽蛋、家烧马蹄笋、平阳炒粉干、姜酒泡胶、盘香鳝鱼、梅溪黄牛排、酒糟溪鱼、芋头炒紫菜为“平阳十大碗”。

美味黄鱼冻

黄鱼冻来自于东海的大黄鱼烧制，它冷却后本身胶质丰富、冻结而成，具有味清滑爽、沁人心扉。据说有一年冬天，有户人家有客来访，主人家就去买了黄鱼烧好等客人，可是客人说要晚一天到，烧好的黄鱼舍不得吃，就放入橱柜，第二天客人来了，主人说昨天把黄鱼烧好了你没来，今天冷了就将就将就吧，当客人一吃竟然十分美味，忙问主人家烧法，主人家挠头搔耳，讲不出所以然来，就叫媳妇问个究竟媳妇以为做错什么了，结巴的说，家里烧了鸡剩了点汤，顺便拿来烧鱼了，没想到节俭的小媳妇无心插柳，竟成了温州一道名菜，而这道就成为了平阳水头的地道名菜。

怀溪番鸭

怀溪番鸭已有多年的饲养历史，原是引进的品种，属于高档瘦肉型鸭种，体形硕大，成年公鸭体重为4.9——5.3千克，母番鸭体重为2.7——3.1千克，身体长宽略扁。头颈粗大，喙较短而窄。喙基部和眼周围有红色或赤黑色皮瘤。胸宽平，翅膀大而长，强壮有力，脚短粗实，蹼大而肥厚，羽毛紧贴身躯。以生长快，耗料少，肉质优，污染小，抗逆性强等而著名。瘦肉率高与其他家禽，胸腿肌率高达27%——30%。番鸭胴体脂肪含量占胴体15%——18%，较北京白鸭25%——28%低。据《本草纲目》记载，番鸭具有温肾补阳，保肝益智等疗效，是妇女、儿童、老人及病人俱佳的食补品。

怀溪村民引进番鸭后，几乎家家户户都要养上几只番鸭，过年时，或馈赠亲友，或宴请宾朋。而且，当地村民还有这样的风俗习惯，来年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鸭煮长寿面吃，据说，这样人会一生健康长寿。

怀溪小街两旁先后开出了二十多家番鸭店，俨然成了番鸭一条街，“怀溪番鸭”慢慢也就声名远扬，亲带亲，友偕友，慕名前来怀溪吃番鸭的人络绎不绝。尤其是节假日，周边县市区的食客，其中不乏温州市区的美食家。久而久之，“怀溪番鸭”成了温州市平阳县及其周边地区的一道名菜。

竹荪鸽蛋

竹荪鸽蛋以平阳梅溪鸽蛋为主料、加入竹荪烧至而成，以汤清味鲜为特点、鸽蛋：富蛋的质、脂肪、溏类、维生素B1B2、钙、磷、铁等，味甘，性平，具有补肾益气解毒托的功效。竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效、两者相和是一道很好的养生菜肴。

家烧马蹄笋

每一种美食的背后都有一个特别的故事，马蹄笋也不列外，马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。”

马蹄笋以平阳南湖马蹄笋为佳，它具有清爽可口、笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。而且我们用五花肉来烧制的马蹄笋更加美味。

平阳炒粉干

平阳炒粉干历史悠久，距今已有多年的历史，明末清初五十丈村的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚的适合晾晒粉干的地方。于是就定居下来。就这样，制作细粉干的技艺一代代流传发展下来了。因此五十丈粉干在这里已经不仅仅是简单的小吃，他同时也是温州本土的一种文化。

在平阳县南雁镇五十丈村有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒，再加上山好水好，就造就了五十丈村出产的粉干质量最好。

那粉干一条条白如雪、细如丝，配上绿色的包菜丝和葱花，红色的胡萝卜丝，嫩黄的鸡蛋，再用五花肉煸炒出来的猪油中翻炒一番，最后再搭配紫菜蛋花汤，这道美味佳肴听着就足以让每个人垂涎三尺了。

有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。五十丈以制作粉干出名，腾蛟人以炒粉干出名，这样形成平阳的一个美食特色。

姜酒泡胶

姜酒泡胶是以鳗鱼的鱼鳔晒干后，用油发和盐炒两种技法，经水泡制去血心后，用农家自酿的米酒和生姜熬制后成为姜酒来烧制而成。菜品以软糯爽口、酒香味浓而著名。

此菜源于鳌江港口，因鳌江人民素以用鳗鱼晒成鱼干也叫鳗鲞。他们把鳗鱼宰杀后把内脏全部扔掉，但有些工人就把内脏拿回家进行分解，把鱼籽和鱼肚来烧咸菜，鱼鳔晒干作成泡胶用姜酒做成汤菜，分给了邻居品尝，邻居品尝后都说好，而且泡胶营养丰富，具有滋补健身的功效，特别是对孕妇有很好的食疗功效，也是平阳女人做月子时必吃的食品，后经瓯南名厨的演变就成为一道具有平阳特色的美味佳肴。

盘香鳝鱼

相传大约年前的一个中午，宋桥村某户人家来了位至亲，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到家中竹篓里有刚抓回来的鳝鱼，来不及用汤烫和竹刀劈开，匆匆忙忙就把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，客人吃了连声说好。此后很多人家就学这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。

万全水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝，这一特点也构成了这道名菜的客观条件。现在，将这道菜肴做的最好的就属万全镇宋桥的酒店了，宋桥镇酒店做的鳝鱼各有特色，所以要吃正宗的“盘香鳝鱼”，就到宋桥去。

梅溪黄牛排

梅溪黄牛排源于平阳梅源，很早以前梅源地方以杀牛为生，人们把牛杀了以后用牛肉来换取生活用品，因牛排和骨头没人要，屠户只能给自己做着吃或者扔掉，有一天屠户干好活，把牛排砍成小块，用大料、桂皮、生姜、料酒等来煮牛排，煮好后一人独自喝起了小酒，突然来了个多年未见的朋友，来不及去买菜，只能叫朋友将就一下说道，这些没人要扔掉可惜，只能自己吃，朋友一吃觉的特别的美味，就跟他说我现在没什么事，你每天把牛排煮好我拿去梅溪卖，就这样两人就做起来了，因黄牛排肉质柔韧有嚼劲，人们吃了都说好，一传十、十传百大家都说去梅溪吃黄牛排，就这样梅源牛排梅溪卖，所以人们就叫梅溪黄牛排了。

酒糟溪鱼

酒糟溪鱼源于平阳南雁，相传吕洞宾有一日云游到南雁荡山，见一老翁背着一鱼篓愁眉苦脸的，就下凡变成一位道人，开口就问渔翁为何愁眉苦脸，渔翁说自己老伴卧床不起想吃鱼，可是他找了一上午没见一条鱼，就当渔翁唉声叹气时，吕洞宾抓来一把竹叶撒在溪里，顿时溪里出现了很多鱼对老翁说，你看那是什么，渔翁一看心花怒放下去抓鱼，回头一看吕洞宾不见了，知道是神仙助他的，拜了一拜就回家用酒糟把鱼烧好给老伴吃下，老伴身体也好了，就这样后人把这种做法保留了下来，成为平阳南雁的一道特色菜肴。

芋头炒紫菜

芋头炒紫菜是平阳北港的特色菜、它以芋头和紫菜相结合，真正成为山珍海味的完美结合，形成一道美味可口的美食。平阳芋头以闹村的红芽芋为佳，它具有绵糯香甜。酥而不腻的特点，形成了平阳南雁景区的一道特色美食。

作者/来源：温州文旅资讯

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