美味食谱鸡年家宴品鸡肴,添精补髓益气升阳

新春佳节是分居两地的青年夫妻!团聚的日子，也是常年为工作忙碌的中老年夫妻休闲欢乐的假期，值此鸡年春节到来之际，笔者设计了一桌适.合家庭制作的益肾鸡肴,它既能增加营养,增添节日气氛,又有益肾壮阳、增进夫妻感情的功效,现将制作方法

介绍如下：

一、芹段鸡丝

原料:鸡脯肉g,芹菜g,精盐2.5g,味精2g,麻油10g,蒜5g,姜5g,鸡蛋清25g,湿淀粉25go做法:①鸡脯肉切3cm长的细丝,放容器内加盐0.5g腌渍,然后加入鸡蛋清和湿淀粉调匀,入沸水锅炸透,断生捞出,用凉水冷却。②芹菜切3cm长的段(粗者劈开)入沸水锅焯透，放凉水中透凉。③将鸡丝、芹菜段、姜末、蒜末、精盐、味精、麻油放容.器内排匀，装盘即成。

特点：芹菜含有大量的无机盐及,挥发性物质,对男女性兴奋有明显的.促进作用；鸡肉有温中益气，添精补髓的功效。

二、韭菜鸡卷

原料:鸡里脊30g,猪肥瘦肉50g,韭菜50g,干淀粉50g,鸡蛋清25g葱末5g,姜末3g,精盐2g,味精1.5g,花椒面5g,湿淀粉5g,花生油5g,清汤50g0

做法:①将猪肥瘦肉斩成肉末,韭菜洗净顶刀切末;格肉馅放容器内,加葱姜末、花椒面、精盐、味精拌匀;将花生油在锅中烧沸炝入馅中充分搅匀,放入韭菜末，分成两份。②将鸡里脊去筋,等量切两段,分别滚上干淀粉，放案板上,用擀面杖轻轻拍敲,边敲边转动并掌握鸡片的圆度，敲成直径约15cm的大圆片。

③鸡蛋清放碗内,用筷子打匀;鸡片平放于案板上,两面均匀地抹上一层鸡蛋清,然后取一份肉馅放在鸡片中间卷成卷，并把口粘牢。④将包好的鸡卷码在盘内入屉,用中火蒸约10分钟取出。⑤炒锅上旺火,注入清汤,烧沸后调正口味,用水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的鸡卷上即成。

特点：韭菜又名壮阳草,有助阳、补肾、暖腰膝的作用,与鸡肉合烹成菜,具有补肾益精、壮腰健体的功效。

三、黄芪八宝鸡

原料:白条母鸡1只(约g),黄芪50g,八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮各3g,料酒10g,精盖50g。

做法:①先将白条鸡洗净,去爪夹、翅夹,取出内脏,将鸡肝、心、肺洗干净；黄芪用水洗净，连同八角、白芷、桂皮等八宝料一并装入纱布小袋内。②将药袋、鸡内脏装入清洗干净的鸡膛内,把鸡放入锅内。③锅中放清水,以浸没鸡身为度,用文火煨炖至八成熟时,加入料酒、盐,用中火焖炖至鸡肉酥烂即成。

特点:黄芪有益气补虚的作用;二者合用有滋阴补肾、益气升阳、利尿消肿的作用。

四、海参乌鸡

原料:水发海参g,白绒乌骨鸡1只,女贞子50g,老烧酒50ml,

白糖6g,生姜片10g,精盐10g,味精5g。

做法:①先将水发海参放铜中加精盐5g、姜片5g、老酒30ml、葱条烧煮10分钟,取出放清水中漂洗。②乌鸡宰杀,从背剖开洗净,龙骨斩成碎块。③海参放锅内,加鸡龙骨用中火烧20分钟,捞起海参,龙骨别用。

④炖宝放入鸡、海参,加高汤0ml、白糖6g、味精5g、女贞子60g(纱布包),盅面用棉纸封好,加盖,上屉用文火蒸2小时即成。

特点:乌鸡补益元气,滋阴补肾;女贞子补养肝肾,明目滋阴;海参补肾经，益精髓，壮阳疗萎。成品具有益肾壮阳、滋阴生精的功效,适用于内伤过劳、腰膝酸软、肾虚早泄、妇女带下等症。

五、竹荪焖鸡腰

原料:鸡腰g,竹苏g,葱25g,姜25g,酱油25g,精盐3g,味精2g,白糖5g,鲜汤ml,熟猪油50g,姜汁油20g,精酒15go

做法：①竹苏切3cm长的段，放沸水锅略焯捞出，用熟猪油、精盐、味精、鲜汤腌渍入味。②鸡腰洗净，用沸水略焯，撕去外皮，用熟油、姜汁油、精盐、料酒、味精腌渍入味。

③炒锅上旺火,加底油烧熟，放姜片、葱段偏出香味，冲入鲜，放入鸡腰和苏段，加酱油、料酒、精盐、味精和白糖烧沸,加盖,移小火上烟约30分钟即成。

特点:鸡腰富含蛋白质、雄性激素和锌,有治疗肾亏遗精的功效;竹苏不仅味鲜质嫩,还有补气止痛之功;两种原料合烹,有较好的补益作用。