放大招泡发干货冷热水有讲究营养不流失

2023/11/28 来源:不详

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(央视财经《回家吃饭》)备年货、过大年!还有不到10天的时间就是除夕夜了,咱们家今天给您说说,过年必备的干货怎么吃?怎么做!

年夜饭餐桌上少了干货,干货分为山里的、海里的,这“山珍与海味”货色不同泡发的方法也不同。干货虽好吃但泡发很有技巧,一不小心就会糟蹋好东西。

今天小二就先来告诉您,两种常用山珍干货应该如何泡发。

泡好香菇和笋干,咱们跟着来自江西赣州大余县丫山的厨房达人李秀娟学道菜!在江西家家户户都会提前半个月开始备年货,客家酿菜闻名全国,今天要做的状元菜可是年夜饭桌上必不可少的客家酿菜哦!

状元菜,味道好,烹饪技巧少不了!

五花肉先煮好

酱油米酒来上色

烹炸过油要小心

贴边入锅盖锅盖

轻轻晃锅防扒锅

最后小米辣、大蒜切末加上酱蘸汁

秘制料碟提味更解腻!

尝完秀娟姐做的“状元菜”,90后大厨杨艳彬要露一手,这道福建名菜坛烧八味!在外面点着吃可不便宜,但掌握方法在家做的话,物美价更廉哦!

花胶、瑶柱、羊肚菌……

八种鲜味要做好

海味泡发有妙招

1.花胶的泡发方法:

花胶就是鱼鳔的干制品,富含胶质。在泡发时先蒸15--20分钟,再用热水浸泡5--6个小时即可。

2.干贝的泡发方法:

用水浸泡15分钟后,洗净去掉老筋,再把干贝放在碗里加水、花雕酒、葱段、姜片大火蒸30分钟。

3.荷叶本身的味道很清香,而且荷叶表面有一层膜既能透气又不透水,很适合封坛口用哦。

最后饭小二要提醒饭团们,干货入菜方法不一,如果干货泡发是用来炖煮,则无需过分泡发以免影响口感。还有就是干货入菜本身带有一定的咸度,特别是海货,所以制作时不要着急增味,在最后加少许盐就够了~

山珍海味备年货,

干货美味这么做?

不辞辛苦双手奉,

下期节目更有货!

状元菜

食材:五花肉笋干梅菜干干香菇小米椒蒜白糖八角酱油米酒蘸酱汁盐油

做法:

1.笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末;

2.锅内放水,放入五花肉、八角煮30分钟,捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉;

3.锅内放油,放入五花肉炸至表面金黄,捞出改刀,在表面挖出一个小洞;

4.锅内留底油,放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟,盛出塞进肉中;

5.锅内放开水,放入酿肉大火蒸2个小时,盛出倒扣在盘中,即可;

6.将小米椒、蒜切末,加入蘸酱汁调匀,制成蘸料即可食用。

坛烧八味

食材:干贝墨鱼干花胶羊肚菌竹荪猪脚鸡肉鸭肉黄酒酱油冰糖荷叶水油

做法:

1.干货泡发后、改刀;

2.锅内放油,放入墨鱼干炒香后盛出;

3.将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中;

4.用荷叶密封锅口,大火烧开后转小火煨制3个小时即可。

(本文编辑:田羽菲)

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