余成学中国烹饪大师

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余成学中国烹饪大师

余成学：男汉族年出生，大专

中国烹饪大师，国家一级技师，集团劳动标兵，

优秀管理者，职业厨师长职业技术能手

参加杭州电视台拍摄地方美食《八鲜过江》，

师承：吕文群大师。

现任：杭州金迪大酒店行政总厨。

擅长：杭帮菜、融合菜。

年8月中国杭州三江美食节荣获《八大名厨》

年9月中国杭州第二届三江美食节荣获《十大名菜》

年10月中国浙江国际餐饮产业博览会中华特色名宴钻石奖。

年10月杭州市中策职业学校，全省首家烹饪博物馆厨王大赛第四名。

年9月粤杭冷菜品鉴会金奖。

年8月杭州萧山中式面点师技能比武第三名。

年9月浙江《厨师节》浙菜厨艺传承工匠奖。

年12月中式烹调国家一级技师

年8月浙江舌尖上的杭州《银奖》

一：功夫杨梅肚

主料：羊肚g，糯米g,香菇，笋丁，火腿丁各30g,

辅料：生姜片30g,葱30g，料酒少许，红曲米粉，八角桂皮少许，

制作方法：将羊肚修剪成直径为8厘米的圆块，

在将糯米蒸好备用，把所有的馅料分别做成20g一个小挤，

然后把馅料和羊肚包成一个像型杨梅大小。

加入葱姜八角桂皮烧制而成，挑出葱姜即可

口味：咸鲜味。

特点：色泽红润，形象逼真。

二：一叶浮萍映竹乡

主料：火腿片，鱼茸，虾茸，竹荪，春笋，香菇，荠菜，雷笋，蛋糕

辅料：生姜，小葱，料酒，青豆，海苔，菠菜汁

制作方法：把鱼茸制作成莲蓬型，在将鱼茸和竹荪做成莲藕型，

将虾茸放入鱼型模具做成小金鱼，然后把蛋糕，火腿，

雷笋分别切片码好放入小碗中上笼蒸50分钟，倒扣浇汁。

将春笋切开镶入虾茸制熟后摆盘，分别将莲蓬，莲藕，

小金鱼放入调制好的鸡汤容器中，放入蒸箱中加热5分钟即可。

口味：咸鲜味

特点：一菜两吃，既有汤又有菜，寓意《江南鱼米之乡》，汤汤水水。