涮火锅煲汤少了它,就少了灵魂啊

在这种冻手冻脚的天气，约上三五好友涮火锅，或者安安静静在家炖个汤喝，都让人倍感温暖。

涮火锅、炖汤，商妹儿觉得一定要有竹荪（图中白色部分都是竹荪）！

竹荪，也称“竹笙”“竹参”，和香菇等各种菇一样，都属于真菌类。

通常是烘干后保存，食用时，清水泡发十几分钟，再进行切小段、烹饪处理。

竹荪，自身味道清爽、带着淡淡竹叶香，吃起来非常脆嫩、爽口！

泡发后，布满细孔的海绵状竹荪，能吸收各种鲜美汤汁，一口下去，滋味丰盛、妙不可言。

商妹儿现在就把这款一级竹荪推荐给你。

竹荪非常能提鲜。

煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味十足！

这是因为，竹荪的氨基酸含量高、种类丰富，特别是天然谷氨酸的含量很高。

Tips：谷氨酸是竹荪鲜味的来源，可以说是天然的“味精”了。

除此之外，竹荪还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，可滋补健体，更能清肠、刮油、解腻。

平时饮食重油重口味的人群，定期吃点竹荪，能减轻肝脏负担，保护肝脏。

营养丰富，口感鲜美脆爽。因为这诸多优点，竹荪被称为“菌中皇后”。

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每罐40g，每次烹饪放3~4根即可

这款竹荪，来自著名的“食用菌之乡”——福建古田。

古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。

这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。

图片源于网络

新鲜竹荪，寄生在竹子根部，菌柄高挑，颜色雪白，菌柄顶端又有网状裙铺盖下来，颜值极高。

所以还被赋予“雪裙仙子”这样的美誉。

古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，适合各种真菌的生长。

早在多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界前列。

这里出产的竹荪，品质也是上乘的。

古田竹荪，新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。

全程无硫磺产生，无漂白，呈现最天然的米白色。

烘干后直接0度冷库储存，锁住了竹荪最纯天然的鲜味。

这款竹荪，闻气味，干净清新，无杂味。

泡发后，散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。

商妹儿的同事，一位品酒、品香小达人，用了一句非常浪漫的形容，说这是“植物荷尔蒙的味道”。

再看品相，颜色呈现天然的米白色，菌柄整齐，裙衣完整，破损少，长短很均匀。

竹荪的品质好坏还要看泡发后的状态。

这款竹荪泡发后，菌柄肥厚扎实，吸水后，形态饱满。

有些人觉得竹荪会有怪味，这其实是处理不当造成的。

竹荪的底部和伞盖部分会残留比较多的菌液，气味较大，所以在烹煮前，要把这两个地方去掉。

有些人不介意味道，会保留伞裙，也可以的，全凭个人的习惯。

竹荪泡发十几二十分钟就够了，泡发后，要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。

做完这些处理后，口感就堪称完美了！

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竹荪的吃法，在各地也有比较大的区别。

在爱吃火锅的西南地区，竹荪常用来涮火锅。

吸满火锅汤汁的竹荪，再蘸下喜欢的蘸酱，口感味道比“火锅一霸”牛百叶还要好吃。

还可以用竹荪煲汤。竹荪很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

竹荪和乌鸡一起慢慢炖，竹荪鲜，乌鸡也鲜，鲜上加鲜的竹荪乌鸡汤，真是鲜掉眉毛。

鸡、鸭、鱼、猪，竹荪这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。

最常见的猪排骨，随便一炖，也是超好吃！

除此之外，竹荪入菜也很有滋味。

和清爽的秋葵一起，做成竹荪秋葵，是素食者很喜欢的一道菜肴。

往期爆款

据说买买买能解压！试试吧！

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