枕着河水的遥远的丽江梦,在杭州这家餐厅得

再见老蔡，已经是很多年之后了。他将军肚的规模愈发壮大了，从前是三月怀胎，如今已经是临盆在即了。

跟老蔡的将军肚一样，今天的云水谣装修一新，也已与9年前那家推门而入，即刻就有一股浓郁得化不开的、扑面而来的“最炫民族风”，完全不可同日而语了。

9年前，老蔡的云水谣在小河直街刚开业。胸口写着一个“勇”字，脑中却空洞一片——对餐饮几乎是零认知的老蔡，深一脚，浅一脚的，就开了云水谣。

桌椅板凳都是淘宝款。烧菜师傅是当时杭州人气爆棚的某BBS上招聘来的。唯一的一个服务员也是开业前2天，老蔡磨了半小时的嘴皮，说完了情怀谈远方，才留下来的。

虽然那唯一的一个服务员因为不堪重负，第二天就落荒而逃了。

但在小河直街那个并不算热闹的地方，云水谣就那样默默的，开了9年。很多明星前赴后继的光顾；最火的菜式阿瓦山寨私房鱼头，曾一个月卖出近份；即便在酷暑天，夜晚的云水谣也依然座无虚席。

因为夜晚的云水谣，太美了。枕着河水的、遥远的丽江梦，就在这里，得到了安放。

在这样的梦里，酒是少不得的。云水谣的私房米酒，老蔡找了一对70几岁高龄的阿公阿婆专门定制的。曾有两个姑娘，在云水谣的窗边，举杯邀明月，喝下了17壶。

而日光里的云水谣，就是晃荡着脚丫子，踢荡着河水的童年。

挂在屋檐下的木牌，是9年来，发生在云水谣的一个个故事。

云水谣做的云南菜，努力还原着千里之外的云南味道。

连怒江簸箕肉内的辣椒粉，都是老蔡在丽江的菜场里，挑选了当地的三四种干辣椒，让摊主细细磨成粉，然后混在一起带回了杭州。

吃着喝着的当儿，我旁敲侧击以及直截了当的，几次建议老蔡，让他在各种菜里加入一些当下年轻人喜欢的调味品的味道。老蔡均无动于衷。

他只是一脸憨直的说，胡狸，你尝尝这个，竹荪蛋菌蒸宣威火腿。这个也好吃的，鸡油桂花菌炒蛋。

竹荪是我吃火锅时的必点菜。对于很多人来说，“竹荪”这个名字一点都不陌生。但竹荪蛋菌对于很多人来说，相信非常陌生。

它们之间的关系，其实就是，竹荪蛋是竹荪小时候的样子。竹荪蛋是更滑溜、更脆嫩的竹荪，结合了云南宣威火腿的咸鲜，口感很是特别难忘。

桂花菌在云南，是一种很有名的野生菌，有顺气、益神、祛风、抗肿瘤的功效。老蔡用了鸡油和本鸡蛋一起炒了。

菌子的香，混合了鸡油和鸡蛋的香，那香味，实在让人眉飞色舞。

这种看着像鸭血、吃着像大肠的东西，叫红葱菌，经大油锅爆炒，很下酒。假如提及它的另一个名字，你一定会一拍大腿，恍然大悟道：哦，原来是它。

这种粉红色，散发着一股浓烈的葱香的红葱菌，由于用手一摸就会变青，云南人也叫它“见手青”。新鲜的见手青每年只在6-10月间才有。

错过一季，就好像错过了它的一生。

在我的