教你怎样煲鸡汤最有营养,好喝又健康

教你怎样煲鸡汤最有营养

　　1：先冰冻

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　2：淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　3：飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　4：冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　5：删除附件

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

　　2、剪掉鸡爪上的指甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　6：水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　7：最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　鸡汤不适宜人群

　　1.胃酸多、消化功能不好的人群

　　多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良;

　　2.高尿酸血症患者

　　因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作;

　　3.高血脂症和脂肪肝患者

　　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚、在血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等病症;

　　4.肾脏功能不全患者

　　患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病情。

　　鸡汤的做法

　　板栗参鸡汤

　　1、原料：

　　鸡(半只)、板栗(十个)

　　2、配料：

　　胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)

　　3、调料：

　　盐、胡椒粉

　　4、制作步骤：

　　a、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

　　b、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

　　c、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

　　d、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

　　e、可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

　　花菇炖鸡汤

　　主料：

　　鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。

　　制作步骤：

　　1、鸡清洗处理干净;

　　2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);

　　3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末;

　　4、放入姜片和葱段;

　　5、倒入少许料酒;

　　6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈);

　　7、放入泡发好的花菇;

　　8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

　　小窍门：

　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

　　2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

　　当归竹荪土鸡汤

　　主料：

　　土鸡(母鸡1只)

　　调料：

　　当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

　　制作步骤：

　　1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。

　　2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

　　3、准备好的主要原料。

　　4、鸡肉焯一遍水。

　　5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

　　6、加水没过鸡肉。

　　7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

　　8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

　　小窍门：

　　我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。

　　宫廷鸡汤

　　材料：

　　老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))

　　制作步骤：

　　1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。

　　2、备好材料。

　　3、清洗并处理鸡。

　　4、剪掉鸡爪的指甲。

　　5、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜，不用浸泡)

　　6、整只放入深锅里。

　　7、姜切片，备红枣和枸杞。

　　8、香葱切末。

　　9、枸杞、红枣不加也可以。

　　10、锅里填入水。

　　11、水量大概没过鸡身。

　　12、放入姜片，大火煮沸。

　　13、撇到浮沫。(浮沫很少，几乎没有)

　　14、加入红枣、枸杞。

　　15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

　　16、煮好的鸡汤。

　　17、鸡肉软嫩。

　　18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。