夏季用哪些食材煲汤,这儿有参考

北京中医雀斑医院 http://m.39.net/news/a_9329834.html

夏季天气炎热，很多人都会食欲不振，这时饮用一些助消化、解暑原料做出的美味汤羹非常合适。夏季营养消耗大，需要多补充蛋白质、水分以及无机盐。所以在煲汤主料的选择上，除了要挑选那些营养和能量都很丰富的食材，还要考虑到食材应有耐炖的特点。下例食材很适合夏季煲汤用。

冬瓜：

味甘，性微寒，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及微量元素，有润肺生津、清热解毒、除烦止渴、祛湿解暑等功效。还能防止脂肪堆积，对防止高血压、动脉硬化等也有不错的效果。夏季用冬瓜煲汤时，最好保留瓜皮，因为冬瓜皮中含有多种维生素以及矿物质，有消暑健脾的功效。适合与冬瓜一起煲汤的食材有很多，如海米、鸭肉、板栗、排骨等。

玉米冬瓜土鸡汤

主料：土鸡半只，冬瓜克，玉米克，枸杞15克

调料：盐1茶匙

做法：

1.将土鸡洗净斩件，在沸水中烫1分钟。然后洗净血沫备用。

2.冬瓜洗净切块，玉米洗净瓣成小段。

3.锅中加八成满的水，放入土鸡、冬瓜、玉米、枸杞，大火烧开后转小火慢煮2小时45分钟，出锅前放盐调味即可。

莲藕：

味甘，生藕性寒（熟藕性温)，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很多。生藕有清热凉血等功效，熟藕有养胃滋阴、健脾益气等功效。莲藕被称为人体内的“清洁工”。

藕分七孔藕、九孔藕，七孔藕适合用来煲汤。用藕煲汤最好不要选用铁制的器皿，避免藕中的多酚类物质发生氧化，使藕变黑。适合与藕搭配煲汤的食材有很多，如芸豆、排骨等。莲藕不适合与含有丰富铁质的大豆、猪肝等搭配煲汤，因为其纤维素会影响人体对铁的吸收。

莲藕排骨汤

主料：莲藕克，排骨克

调料：色拉油、盐、味精、葱段、姜片、酱油、八角、香油各适量

做法：

1.莲藕削去皮，洗净，切块；排骨洗净，斩块。

2.将排骨入沸水锅中氽水，捞出控净水分。

3.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片、八角爆香。

4.放入排骨煸炒。倒入水，调入盐、味精、酱油。

5.煲至排骨八分熟时下入莲藕。再以小火炖煮至排骨熟烂，淋入香油即可。

鸭肉：

味甘，性寒，富含维生素B、E、钾、镁、钠等微量元素及营养物质。《本草纲目》记载鸭肉的食疗功效：“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”可见鸭肉非常适宜夏季食用，尤其是对那些体内有热、上火的人。在食材搭配上，鸭肉宜与山药、当归一同食用，不宜与鳖肉同食。

栗子煲老鸭汤

主料：栗子克，老鸭1只，冬瓜克，枸杞少许

调料：陈皮1片，姜片3片，盐5克，葱花5克

做法：

1.栗子去壳，剥去褐色薄皮，洗净备用；老鸭冲洗干净，切成大小适中的块；陈皮用清水泡软；冬瓜洗净切薄片备用。

2.把切块的老鸭放入沸水中，煮5分钟然后捞出，洗净血沫。

3.锅中放八成满的水，将老鸭、栗子、冬瓜、陈皮和姜片放入锅中，用大火煮开。再改为小火煮3小时。最后在汤里调入盐，撒上枸杞和葱花即可。

海带：

味咸，性寒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利尿、降脂降压等功效。适合与海带一起煲汤的食材有豆腐、虾仁、猪蹄、排骨等。如果不搭配其他食材，只用海带作为主料煲汤，也能煲出营养丰富的靓汤。

牛肉海带汤

主料：牛里脊肉片克，海带（泡发的）克，牛肉汤毫升

调料：鲜味酱油2勺，香油、鱼露各1勺，蒜末20克，盐1克

1.将牛里脊肉尽量切成薄片，加入鲜味酱油腌渍入味。

2.将海带洗净后泡发，多次用水冲洗后沥干水分，切段。

3.准备好蒜末。

4.不粘锅中放入香油，下入腌好的牛肉片煸炒至变色。

5.放入海带，加入鲜味酱油翻炒均匀。

6.倒入牛肉汤，大火烧开后小火炖约10分钟，关火前几分钟放入蒜末，加入鱼露和盐调味即可。

苦瓜：

味苦，性寒，有清热解暑、消肿解毒、解劳清心、益气壮阳等功效，是公认的夏季消暑佳品。

用苦瓜煲汤可以不食用苦瓜，只喝它的汤也能吸收其营养。煲汤之前，可将苦瓜在放了少量盐的沸水中焯一下，能减轻其苦味。苦瓜排骨汤是比较常见的搭配，此外，瘦肉、菠萝、黄豆等也都可以与苦瓜搭配煲出靓汤。

苦瓜黄豆排骨煲

主料：苦瓜克，黄豆50克，排骨克

调料：盐5克，糖5克，味精4克，鸡粉4克，胡椒粉2克，高汤克，葱、姜各少许，植物油适量

做法：

1.把排骨切成小段，苦瓜对半切开，去心，切菱形块；黄豆洗干净。

2.把排骨、黄豆氽水，苦瓜焯水。

3.锅内放入油，放入葱、姜煸炒，加入高汤。放入排骨、黄豆炖制10分钟。

4.加入苦瓜稍炖，再加入调料调味，炖至熟即可。

竹荪：

食用菌，自古被列为“草八珍”之一。有极高的营养价值，有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳等功效。

此外，竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等也有很好的保健作用。夏季，可用竹荪与冬瓜或银耳等搭配煲汤食用，有清热利湿的功效。竹荪性凉，脾胃虚寒和腹泻的人不宜多吃。

竹荪肉丸青菜汤

主料：五花肉克，竹荪适量，鸡毛菜适量，蛋清1个

调料：盐、姜末适量，猪油少许

做法：

1.肥瘦均匀的五花肉洗净切块剁成肉末，加入姜末、蛋清、盐，搅拌成肉泥状。

2.竹荪去掉不需要的部分，鸡毛菜洗净，开水过一下。

3.用挖水果球的勺子做出大小均匀的肉丸。

4.清水煮开，放入肉丸，沸腾后撇去白沫。加入马蹄、竹荪煮3-5分钟，再加入鸡毛菜，稍滚后入盐、猪油调味即可。

白萝卜：

有益胃、顺气、消食的功效。能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但能补气顺气，还能减轻油腻感。如怕白萝卜辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

清汤萝卜牛腩煲

主料：牛腩克，白萝卜1个，清高汤2碗

调料：食用油1大匙，姜1块，蒜5瓣，大葱1根，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，白糖5小匙，香菜叶少许

做法：

1.烧一锅开水，买回来的牛腩先切块，倒入开水锅飞水。捞起冲凉水，洗净备用。

2.生姜切片，蒜去皮拍裂，大葱切段。

3.起油锅，油热后放姜片、蒜头、大葱、八角、桂皮、香叶爆香后倒入牛腩煸炒3分钟，再加入清水，加入的清水要没过牛腩约一个指节的高度，加料酒、生抽、老抽、白糖烧开，再加盖转小火慢慢焖1个小时左右。

4.另起一个锅，倒入高汤，白萝卜去皮切厚片，倒入锅内，大火烧开后转中小火煮7-8分钟捞出。

5.当锅中的牛腩煮至能用筷子轻松插入，加入清汤煮的白萝卜。加盖，用小火焖8-10分钟即可。出锅前撒上少许香菜调味。

￥30山东紫皮大蒜头大蒜10斤大蒜头大果3斤5斤干蒜3斤大蒜中果京东好评率84%￥81.2购买