技能好男人拿手菜81瓜片竹荪咸鲜味足,西

《专栏B：技能》：厨艺

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今日主食·

原料：面粉克，酵母2克，碱液5克，猪五花肉克，鸡架1个，梅干菜50克，冬笋20克，酱油40克，白糖10克，香油10克，食用油20克，料酒15克，味精3克，姜末5克。

制法：

（1）将五花肉和鸡架分别用沸水焯一下捞出，再用凉水洗净。然后放入煮锅内，加酱油、白糖、料酒、清水（约1千克），沸后，移小火上慢煮至肉烂时取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。

（2）梅干菜用温水洗净，放入屉内蒸约2小时后，取出，再用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、食用油、香油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，再切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。

（3）面粉置容器内，加酵母、温水（克）揉匀；待发酵时，再加入碱液揉匀，饧过。

（4）饧过的面团搓成长条，揪成4个剂子；每个剂子擀成中间略厚、边缘较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。

（5）待蒸锅上气后，将干菜包生胚摆入屉内，盖上盖，用旺火蒸约15分钟即成。

《食疗粉专栏49》

：

西洋参4克，枸杞5克，红枣10克，莲子2克，芡实2克，半只鸡，姜，料酒

今日汤品·黄瓜竹荪汤

做法：

1.竹荪浸泡半日。

2.洗净各食材，竹荪切断，黄瓜切薄片。

3.汤锅内放黄瓜、竹荪、清汤、盐、味精，大火烧开即可。

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