芭芬兔你听说过吗据说营养比牛羊肉还高,没

2024/9/30 来源:不详

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芭芬兔吃起来汤鲜肉嫩,爽滑鲜香,营养丰富又好吃,是川渝地区的美食之一,深受大家的喜欢,芭芬兔肉怎么做嫩,做芭芬兔肉想要嫩,兔子的选择、处理、腌制、煮制火候等每一步都很重要,自己在家做,好吃还实惠。

兔肉相信很多人也都吃过,营养丰富又好吃,我也是很喜欢吃兔肉,小的时候经常吃,爆炒、炖、烤等都非常好吃,芭芬兔肉大家也都不陌生,是川渝美食之一,兔肉鲜香滑嫩,汤鲜味美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,在外面的时候,大家常会去吃芭芬兔肉,下面就来分享一下芭夯兔肉怎么做嫩。

芭夯兔肉想要嫩,兔肉的选择很重要,要选择新鲜的,老嫩适宜的兔肉,这样做出来才会嫩,芭夯兔肉最好是选择兔里脊肉。兔肉的处理也很重要,兔肉切片的时候,刀功很重要,一定要切得大小厚薄适中,腌制的时候,加入淀粉、蛋清腌制,这样做出来会更嫩,煮制的时候,火候要掌握好。

兔肉的瘦肉比例很高,主要是肌肉纤维组成,高蛋白低脂肪,与鸡胸肉一样,是一种健康的减肥增肌食品。但缺点是口感比较柴,因此并不太受欢迎。芭夯兔的秘诀在于使用了嫩肉粉。不要紧张,嫩肉粉主要成分为淀粉+木瓜蛋白酶,非常安全。

木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解,你把蛋白质分子式想象成一个很长的铁链,蛋白酶的作用就是把这些铁链给解开了,所以肉质就很细嫩。而淀粉裹在兔肉外面,首先受热凝固,锁住食材中的水分,所以炒肉丝或者炸制食物都会用到淀粉,鸡蛋清也有同样的作用。其他就是切片的厚薄要均匀,煮的时间不宜太长,这些都是常识了。

芭夯兔肉家庭版做法。需要准备的食材:猪骨、老母鸡半只、兔里脊、香菇、竹荪、杏鲍菇、虫草花、姜、葱、黄酒、青花椒、蛋清、淀粉、盐、泡椒、胡椒粉。做芭夯兔汤底也很重要,把猪骨、老母鸡处理干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,凉水下锅焯水。

加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来清洗干净,把猪骨、老母鸡放进锅中,加入适量的水。再加入姜片、青花椒,大火烧开,转小火熬制两个小时,把兔里脊切成小长条,清洗几遍,沥干水分放盆里,加入盐抓拌均匀,再加入蛋清很淀粉,抓拌均匀,多抓拌一会,抓拌好后放冰箱里腌制一下。

竹荪放碗里,加入凉水,再加入一点盐,浸泡十分钟,泡软后撕掉根部,剪小段,再加入一点白醋,加入水继续浸泡十分钟,浸泡好后洗干净,香菇和杏鲍菇洗干净切片,虫草花提前浸泡好,汤底熬制好后,过滤一下。把泡椒洗干净,放进去煮出味道,加入一点盐、胡椒粉调味,把虫草花放进去,煮半个小时后,再把香菇、杏鲍菇、竹荪放进去煮十分钟。

时间到后转小火,把兔肉放进去,煮开兔肉熟了就可以吃了,汤鲜肉嫩,非常的鲜美,还可以烫自己喜欢的蔬菜。要想兔肉非常嫩在腌制兔肉的时候,除了加淀粉之外可以加些柠檬汁,如果你还是感觉嫩度达不到你的要求,那下次做得时候就少添加些嫩肉粉、高弹粉、小苏打吧。

麻辣芭夯兔。需要准备的食材:兔子一只、食用油、泡红椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大葱、鸡精、鸡蛋、味精、盐、淀粉、柠檬汁、嫩肉粉。先把兔肉和兔骨分离,兔骨里放入去大葱、柠檬水盐腌制10分钟备用。把兔肉,用适量小苏打、高弹粉腌制30分钟后用水冲洗干净,没用的就不进行此步操作,加入嫩肉粉、淀粉、柠檬水、料酒、蛋清、食用油、盐、鸡精、腌制10分钟。

将一锅清水烧开,关小火,一片一片下腌制好的兔肉,将兔肉煮熟至兔肉完全浮起。捞出备用。烧锅起宽油,至油温六成半热下泡姜、泡红椒、蒜片、野山椒爆香,下入青花椒爆香,下入腌制好的兔骨炒制一下,加入清水大火烧开后,下入煮好的兔肉,大葱节,小火熬制两分钟,准备个料碟就可以吃了。

这下大家都知道芭夯兔肉怎么做吃起来才会嫩了,主要是兔肉的选择、处理、腌制等每一步都很重要,只要掌握好技巧,做出来的芭夯兔肉就会鲜嫩爽口,自己在家做,好吃实惠,喜欢的可以试试。

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