开启寻味贵州之旅丨北京广播电视台探店

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近日，北京广播电视台“最美家乡味·最美家乡人”的探店美食官们，来到位于北京市樱花西街18号的贵州大厦，品尝独具贵州特色的黔味美食。寒冷的冬风也无法阻挡他们对美食的喜爱和向往，独特的贵州味道让探店官们啧啧称赞。针对此次探店之旅，北京贵州大厦专门提供了5道美食供探店美食官品鉴，分别是糊辣折耳根、关岭带皮小黄牛、糍粑辣子土鸡、酸汤鱼、竹毛肚（竹荪）、刺梨果饮，每道菜里都有最独具黔菜特色的贵州原材料。折耳根，俗称鱼腥草，是贵州人的饮食习惯里必不可少的，无论是凉拌还是烹炒，隔三差五就会吃上一顿，并且折耳根也是黔味灵魂蘸水中不可或缺的一员。而且“折耳根”是我国食药同源之品，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用，在临床上常用于治疗呼吸道等炎症，是一味天然的抗生素。关岭牛是贵州四大黄牛之首，年纳入《中国畜禽品种志》，是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一。年成功注册国家地理标志证明商标并获得农产品地理标志登记证书，进入国家农产品地理标志保护工程。关岭牛主要生长在喀斯特山区，喝着山泉水、吃着中草药、走在群山中，体躯结实匀称，肉质细嫩，具有“五高一低”（出肉率高、繁殖率高、屠宰率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、脂肪含量低）的优质品质。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。糍粑辣椒一般选用几种辣椒配在一起，去蒂洗净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的姜、蒜瓣一道投入擂钵舂，舂好的辣椒因形似糍粑而得名“糍粑辣椒”。最能体现糍粑辣椒特色的黔菜就是辣子鸡了，与常见的辣子鸡不同的是，贵州黔味辣子鸡以鸡肉的香、糯、软、弹、滑，及糍粑辣椒的香而不辣为特点，让人越吃越想，欲罢不能。酸汤鱼是非物质文化遗产，在贵州食酸有很长的历史。在很久之前，由于贵州缺盐，酸汤、酸菜等酸食，以酸代盐，不仅增进了食欲还帮助减缓钠离子的流失，缓解低钠综合征。中医养生的《黄帝内经》说道“酸入肝，主收敛”有滋养肝肾、醒酒、强筋、暖骨等功效。所以贵州便有了“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。“湿湿岭云生竹菌”，在织金县云雾浩渺的竹林深处，生长着一种美丽无比的野生菌，看到它的人们都称它为“史上最美丽的蘑菇”，它就是织金竹荪。织金竹荪的外形极其俊美，头顶深绿色的菌帽，足踩粉红色的蛋形菌托，中间是雪白圆柱状的菌柄，最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙，款款犹如欧洲18世纪的贵族少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名,其优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分双而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”。刺梨营养价值和药用价值极高，其果肉中维生素C的含量居各类水果之冠。刺梨还被誉为“长寿防癌”的绿色珍果，含有抗癌物质及SOD抗衰老物质，同时还具有健脾消食，消食积，饱胀，滋补强肾的作用。刺梨的开发前景广阔，如今越来越受到保护和重视。据悉，“最美家乡味·最美家乡人”主题活动已于11月19日正式启动，是由国家机关事务管理局办事处与综合管理司、共青团北京市委员会、北京广播电视台联合主办，北京广播电视台（融媒体中心）、北京新媒体集团（北京时间）承办的，旨在倡导文明饮食、宣扬传统文化、促进美食消费、带动地方经济，并表彰热爱家乡、投身首都建设的当代青年榜样。现已有几十家在京黔菜餐饮企业和门店，在北京黔菜协会的组织下，投入到了此次北京广播电视台的宣传推广中。　贵州日报天眼新闻记者安通编辑刘娟编审闵捷杨韬