云南的雨季来了,最魔幻的菌子季也来啦你

每年的这个时候都是属于云南人（还有身在云南的人）的一场狂欢，这场盛会当然不止菌子好吃，就跟一叶知秋般，资深老饕们的餐桌，菜市场边菌商的篓篓，只要一在市面上出现，就可以预见得到，今年又有人要中毒了，但若想要畅快地享用菌菇百味，还是得往云南跑一趟。都说菌出云南，这里既有闻所未闻的不知名菌子，也不乏大名鼎鼎的松茸、松露、鸡枞菌等。这些菌子“性格各异”、千滋百味，还有不少“大有来头”的传奇角色。

云南野生菌

松茸

松茸是一种珍稀名贵的食用菌类，它长在寒温带海拔米以上的高山林地。松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。其有特别的浓香，口感如鲍鱼，润滑爽口。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质好，每年出口供不应求，30年来一直是出口冠军。新鲜松茸与鸡肉的鲜味可以很好配合，是上乘的滋补品。

云南野生菌

牛肝菌

牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌，它保持了牛肝菌科类的很多重要属性，至今无法人工培植。其口味鲜、香、滑、嫩，无以媲美。一提到牛肝菌，老饕们都忍不住吞舌头。牛肝菌的特点是独特的鲜、滑，辨识度极高，深得国人喜爱。黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一，菌肉肥厚，香甜可口。见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过，这丝毫阻挡不了它的鲜美腻滑。在云南，见手青随意剁一剁炒了上桌儿，就能被一扫而光。但是，无论用哪种做法，一定要让它熟透、熟透、再熟透。你要是凉拌它什么的，就等着无数小人儿来拉着你一起荡起双桨吧。

云南野生菌

鸡油菌

鸡油菌是世界的四大名菌之一，富含人体必须的18种氨基酸维生素A和C。因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，当然这为一说。还有另外一说，因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了蘑菇汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。鸡油菌的美味从18世纪起就随着法国料理的传播，在世界受到越来越多的瞩目。鸡油菌不仅美味，而且营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

云南野生菌

羊肚菌

羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。羊肚菌是春天最早出现的菌类。价格么，贵是贵得很。不过，它之美味，吃过的人怕是都忘不了。羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢，所谓“天赐尤物”也不过如此。

云南野生菌

干巴菌

干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。干巴菌一般生于雨季的松树下，主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理。值得一提的是，干巴菌此前仅在云南有出产，近几年才在湖北宜昌西北山区有发现，而且至今仍未实现人工养殖。也就是说，全国乃至全世界仅有云南和湖北出产干巴菌。“珍稀野生食用菌”的名号对于干巴菌而言，再贴切不过了。干巴菌中含有苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

云南野生菌

松露菌

价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素，能提高机体免疫力，防止老年痴呆、动脉粥样硬化等疾病。

云南野生菌

青头菌

青头菌主产滇西三江并流的原始森林地带。生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

云南野生菌

奶浆菌

奶浆菌的汁水和牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常挑剔，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人嗤之以鼻。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

云南野生菌

竹荪

云南人吃竹荪不多，但它却胜在颜值。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像袅袅婷婷的清新少女。新鲜的竹荪不太常见，一般是用泡发的干荪来煲汤吃，很多人不喜欢竹荪的味道，说有点像肥皂水。

云南野生菌

扫把菌

珊瑚菌别名帚菌、刷把蕈、扫把菌等，其体形俊俏、色泽秀美、质地脆嫩、别具风味，被称为野生之花。珊瑚菌鲜甜爽囗，含有亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。夏秋季生长于云南松、栎类等针阔叶林地上，在云南俗称扫把菌，是一种很有名的野生食用菌，其味鲜美。据试验，金黄枝瑚菌还具有抗癌作用，对小白鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率为60%。

云南野生菌

老人头菌

老人头菌，又名仙人头，生长在海拔米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上，因其菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名。老人头菌菌肉洁白细嫩，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。老人头菌是烹制素食鲍鱼的好原料，因其低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

云南野生菌

大红菌

大红菌也叫红香菌。珍稀野生大红菌只生长在边远山区而且在人烟稀少的崇山峻岭和深山密林里，在温度高、湿度大的地方生长，生长期较慢，数量极少，人们采摘野生红香菌十分艰难。野生大红菌是一种极名贵的珍稀食用菌，它全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，被誉为香菇之王。野生大红菌有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成分。妇女分娩后身体虚弱，红香菌是最好补充营养，并具有预防肿瘤及提高人体免疫力功能作用。

云南野生菌