公司聚餐吃什么员工心中的伙食团原来

现在啊，

好多人都患上了“失眠强迫症”——

从“夜深了，该睡了。”

变成了：“夜深了，吃什么？”

不要告诉我会变胖！

仙女是不会长胖的！

吃什么？

嘿嘿，

串串、小龙虾、麻辣烫？

都不如

肥宅快乐水配一碗内江牛肉面！

“邦泰杯”

内江牛肉面品牌推广

系列活动

探访“内江百佳牛肉面”

内江市外事侨务

旅游局、

内江日报社、

内江市餐饮烹饪协会

联手倾力打造——

真味牛肉面馆

好面来自好材料

甜城的美食总让人难忘，牛肉面就是其中之一。经开区汉晨路的真味牛肉面香而不失本味，受到远近顾客的欢迎。

冬天的早晨，汉晨路总是早早醒来。这条辖区最繁华的地段有还房小区、廉租房小区及经开区相关职能部门，上班的、上学的和出远门的纷纷挤进真味牛肉面馆。

“老板，来5碗牛肉面，3碗抄手。”

“好的，随便坐，免费的鱼腥草水自己取。”

1月12日，几位顾客来吃面。他们是附近汽车销售公司的管理人员，由于当天开年会，必须早早赶到公司。“真味牛肉面馆是我们的伙食团。它的牛肉烧得香，辣子油煎得好。”谈起真味牛肉面的味道，汽车销售高管潘先生称赞道。另外，真味牛肉面的姜丝牛肉面、杂酱面、鸭肠面等色、香、味俱全，上座率高。

真味牛肉面馆的老板叫冷鸿履，今年30岁，中等个子。“要做好牛肉面，牛腩是首选。”冷鸿履说，牛腩既有瘦肉又有肥边，用来红烧不失牛肉的本味。一句话，选择好食材是做好面臊的关键。”冷鸿履谈到做臊子的诀窍。

“如果说选择食材是关键，炒制就是重点。”冷鸿履认为，牛肉必须汆水去掉血水，以减少膻味和嘌呤。炒料时，干辣椒、酸姜、酸海椒及八角、三萘等大料必须配齐，同时要保证足够的炒料时间，让大料的香味充分释放出来并融入每一块牛肉里。

为什么选择经营牛肉面而不是开酒楼？

“牛肉面投资不大，收效快。”冷鸿履透露，面馆经营好了，不用担心客源。

据了解，冷鸿履曾在甘孜州当了8年的兵。退伍后，跟随在内江开面馆的叔叔学习牛肉面的制作。半年后，冷鸿履掌握了各类牛肉面的做法。

每天凌晨3点，冷鸿履开始烧制牛肉、煎辣子油、熬骨头汤。两个多小时后，开门营业。

“每一位顾客的胃口不同。有的喜欢麻辣，有的喜欢清淡。”冷鸿履根据不同顾客的需求，恰到好处地调出让人满意的味道。

年，真味牛肉面被内江市餐饮烹饪协会评为内江十大名面馆。

“老板，号和号下单。”正说着，一位外卖哥走进面馆，冷鸿履再一次忙碌起来……

二娃面馆

好味源自好手艺

牛肉面是内江人喜爱的美食，清早起来，吃一碗香喷喷的牛肉面，已经成了很多人的习惯。

兰桂大道附近的二娃面馆里，老板付友正忙着煮面。打佐料、抓面、捞面……几分钟后，鲜香美味的牛肉面端到了食客面前。

“大街小巷都有各种各样的面馆，但我最喜欢的还是二娃面馆。”食客张先生说，二娃面馆的面条麻辣鲜香，牛肉又香又有嚼劲，浮着辣椒油的原汤不辣也不油腻，吃完后嘴里还有一丝麻味，让人回味无穷。

食客雷先生说，他在面馆附近上班，几乎每天都要来吃面。“筋道十足的面与独特的佐料搭配，味道特别好。”

牛肉面能得到顾客的认可，付友下了不少功夫。

付友说，刚开始做牛肉面，没有掌握技巧，比如，辣椒油的制作。过去，他从菜市场买回辣椒粉，将热油浇在上面，做出来的辣椒油吃起来不香。

于是，付友向开过面馆的人讨教，详细询问辣椒油、牛肉臊子的制作方法。

“辣椒炒香后，捣碎，再浇上热油。”付友说，这个过程听起来很简单，但辣椒炒制的时间、哪个时候浇热油等都需要反复实践才能得出正确答案。“辣椒炒好放凉后，用手轻轻捏一捏，如果能听到清脆的声音，说明火候到了位。”

浇辣椒油也不简单，如果温度控制不好，辣椒的香味没法释放，有时候还会因为温度过高而变焦。“油温在℃左右的时候浇第一次油，℃左右的时候浇第二次油，℃左右的时候浇第三次油。”

在制作牛肉臊子方面，付友进行了适当改进。“增加了一些香料，炖煮的时间控制也更严格。”付友说。

经过不断改进，如今二娃面馆的面条味道越来越好，客人逐渐多了起来。生意好的时候，每天卖出两三百碗面。

“食客的口味在不断变化，我也要不断学习，不断创新。”付友说，他准备去外地学习，结合外地面和内江面的优点，做出更适合内江人口味的牛肉面。

彬彬牛肉面馆

做好每一碗面

服务好每一位食客

冬日的早上6点，天还没亮，秦莉和姐姐杨兴芬来到面馆，各司其职，准备各种食材，忙碌充实的一天开始了。

两姐妹经营了一家面馆，位于东兴区江家街，名叫彬彬牛肉面。

秦莉和杨兴芬轮流“掌灶”，煮面对她们来说是再熟悉不过的事。

年，彬彬牛肉面馆开业迎客。由于味道好、服务周到，赢得了食客的称赞和喜爱，来吃面的有上到80多岁的老人，下到三五岁的小朋友。

“这家面馆的面很巴适。”食客刘女士称，牛肉面是一大特色。

秦莉介绍，首先，在面的选择上，要精挑细选质量上乘的碱水面。虽然内江的面大都是碱水面，但不同的面工坊做出来的面有一定差异。

于是，姐妹俩走访了多家面工坊，对面条进行对比，最终选择了一家能供应口感纯正、筋道爽滑面条的面工坊。其次是牛肉臊子的制作。秦莉和杨兴芬每天轮流到市场采购新鲜牛肉，除了肋条肉外，还会买一些牛孱。将两者混合，经过爆、煮、炖等工序，做出的牛肉燥子油气十足，肉质松软入味。

在制作过程中，祖传的豆瓣必不可少，能为臊子增香提色，吃起来麻辣鲜香。此外，辣椒油可以说是内江牛肉面的精髓。采购原料时，姐妹俩一边闻一边尝，选择香味十足、辣味适中的辣椒面，再用纯菜籽油制作辣椒油。

80多岁的杨婆婆来到店里，点了二两牛肉面。杨婆婆住在附近，喜欢吃这里的牛肉面。有时候为了解馋，还让女儿打包带回家。

秦莉知道杨婆婆的牙不好，特意将面条煮得软，专挑容易咬烂的臊子。一旁的杨兴芬随即为老人端上了一碗免费豆浆。杨婆婆一边吃面，一边夸赞两姐妹不仅面做得好，服务也很周到。

过去，秦莉和姐姐一直从事餐饮服务行业，她们深知，好的味道和周到的服务才能留住客人。所以，一直以来秉承“做好每一碗面，服务好每一位食客”的理念。

如今，彬彬牛肉面在周边也算得上小有名气，街坊邻居提起它都大为点赞，这让秦莉和杨兴芬感到十分欣慰。付出总有回报，对两姐妹来说，卖出的每一碗面都是食客满满的认可。

竹林四宝餐馆

线上线下生意火

“花色”多样味道鲜

“您有新的外卖订单，请及时处理。”1月2日晚上10点，位于市中区上南街的竹林四宝餐馆灯火通明，线上订单提醒的声音不时响起，工作人员忙着配餐。

老板向启伟将一碗碗面条整齐地摆放在餐车内，贴好标签，逐一送往目的地。

“这么晚还有外卖要送？”一位老顾客和向启伟打完招呼，走进店内点了一碗牛肉面，他说，每天下了夜班都要来竹林四宝吃一碗热气腾腾的牛肉面，才算结束了一天的工作。

对很多老顾客来说，热情好客的竹林四宝餐馆成了他们开启晚餐的温暖之地。

“这家餐馆的面，口感独特，特别是原汤牛肉面，汤特别鲜，还有一股淡淡的清香。”晚上十点半，从南京出差回到内江的张先生来到竹林四宝餐馆，点了一碗原汤牛肉面。吃完后，他竖起大拇指，连声称赞面的味道鲜、分量足、牛肉臊子好吃。

“想要做出一碗味美鲜香的原汤牛肉面并非易事，对面条、汤汁和肉质的要求很高。”向启伟表示，首先是牛肉臊子和汤汁的烹饪。将上好的牛肉去掉血水，沥水后放置一边待用。

再将一定量的辣椒、花椒、豆瓣酱等配料混合，爆炒出香味，放入牛肉翻炒，接着用大火煮制沸腾后，按一定比例放入秘制配方。在炖煮的过程中，要让牛肉的鲜味融入汤汁中，得用文火慢炖4个小时以上，熬出来的原汤油而不腻、鲜美多滋，肉质松软而不失筋道。

据了解，竹林四宝餐馆自年8月开业，除了推出颇具特色的原汤牛肉面外，还根据不同食客的口味，增加了原汤肥肠面、鳝鱼面、牛肉面、肥肠面、鸡杂面、杂酱面、酸菜肉丝面等，以及醪糟汤圆、家常炒菜和凉菜。

谈及餐馆名称的由来，向启伟说：“竹笋、竹燕窝、竹蛋、竹荪、竹虫被称为赤水的‘竹林五宝’。我有三个兄妹，因为性格外向、待人热情，常常被人们笑称为‘竹林四宝’。去年8月，我们四人商议开餐馆，在讨论餐馆的名字时，大家一致表示，‘竹林四宝’既能体现四人的特点，又能让顾客留下深刻印象，记住我们的手艺，于是就有了‘竹林四宝’餐馆。”

向启伟表示，自己曾在重庆、南京、天津、湖北等地学习并从事过多年的企业管理工作，而“大宝”潘庆宏，从18岁时就开始学习传统美食的烹饪，到现在已经有三十多年的烹饪经验。

目前，餐馆经营状况良好。接下来，在四人的齐心协力下，相信餐馆的生意会越来越红火，也会根据实际情况，扩充店面，考虑开分店。

有这么多家牛肉面，

哪一家的牛肉面，

才是最适合深夜开party呢？

欢迎各位留言告诉我们哦~

来源：内江日报

文稿：邹明、蒋金凤、伍雪梅、孙慧娟

编辑：陈烨、张佳瑜

图片：邹明、蒋金凤、伍雪梅、孙慧娟