解腻刮油的竹荪鸡汤过年也能放心吃

2022/9/20 来源：不详

小主年菜第五弹来啦！今天是一道震住场子的竹荪鸡汤~

以前老祖宗们摆宴席时，一般都会上三次汤。

宴前的汤用于开胃和去除口中的异味；宴中的汤一般在味道重的菜后面，除味除酒气；宴后的汤则用于消食和醒酒。

然而子孙们多数并没有这种福分。现代的宴席上要是有一道汤镇场，人们就已经心满意足了~

不过有一说一，这三道汤的出场确实有道理，老祖宗们关于吃的心得还是挺靠谱的。

所以年菜宴席的汤呢，最好就能具备这三种优势。当然也不能强求全部都有，但尽可能也要沾个一二嘛。

所以今天小主就给大家带来这样一道非常适合当年菜、做起来又简单的汤啦~

过年的宴席总是免不了大鱼大肉、油腻酒腥，这时一道清淡又不失香醇的鸡汤就显得刚刚好。

不过普通的鸡汤放在过年，总有点缺少隆重的感觉，所以这里就需要竹荪来挑起大梁了~

作为“草八珍”之一，竹荪做的汤曾经登上国宴菜单，还被周恩来总理用来招待美国特使基辛格呢。

哎哎，先别被吓走呀。这种高级货以前确实又火又贵，不过得益于人工大规模养殖，现在已经跌成平民价啦。

作为一种蕈类食物，竹荪和香菇一样含有丰富的氨基酸和无机盐，特别还含有抗肿瘤的多糖物质。

除了可以用来煮汤，它也可以拿去涮火锅。平时没事给家人补补身子，感觉这生活也不比老祖宗差呢~

先来看看视频教程吧

01:32

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1.干竹荪剪掉根部白圈，再剪成小段，用含有少量盐和醋的水浸泡约20分钟，再洗净备用

2.枸杞用清水洗干净，再浸泡10分钟；生姜切片、香葱打成葱结备用

3.鸡肉清洗干净，冷水入锅大火烧开，撇去浮沫后再煮两分钟，捞出洗净

4.砂锅中放入鸡肉、姜片、葱结和适量的清水，大火煮开后转小火煲1个小时至鸡肉软烂

*如果买的是老母鸡时间可以稍微加长一些

5.倒入竹荪，稍微搅拌后继续煲10分钟左右

6.放入枸杞煲5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味即可

噔噔！香醇爽口的竹荪鸡汤就完成啦~

煮完的汤看起来虽然很清，但香气一点都不弱，隔着一道门都能闻得到。

舀起一勺入口，嘴里残留的味道立刻被冲刷一空，只留下鸡汤的鲜和枸杞的甜，淡淡的，非常舒服。

而吸满汤汁的竹荪也不甘示弱，吃起来弹弹的、脆脆的，顺带吸走多余的油味，欢快地溜到肚子里去了~

因为新鲜竹荪的顶端长着一圈白色的网框，像裙子一样从上往下铺开，因此有了“雪裙仙子”的别称。

所以若要图个喜庆，把这道菜叫做“仙凤汤”也是挺好的，格调立刻高了好多。

既有仙的清，又有凤的美，喝上一口，飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙~

小主提示

1.竹荪用盐水和醋泡发主要是可以除味，不介意它本身味道的可以用普通水哈