麻竹笋佳肴美馔英德西牛全笋宴,你尝过

2024/1/12 来源:不详

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长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。

——苏轼

讲好竹文化故事,做好竹产业文章。英德位于广东省西北部,北江中游,土质肥沃、雨热充足、群山叠翠、翠竹环绕,所盛产的西牛麻竹笋以“笋白如玉,笋香清新,笋肉爽脆”享誉省内外,有“蔬中第一珍”的美誉。英德也是中国"麻竹笋之乡",连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。

英德的麻竹笋

到底有何独具魅力?

当地有什么特色“拿手菜”?

快来跟当地人学两手!

双竹福袋,时长02:43“双竹福袋”制作过程(视频)双竹福袋选用西牛麻竹笋的鲜笋、虾滑、土猪肉加盐、糖等调料拌匀摔打成泥状后,酿入备好的竹荪中,用韭黄扎成藕状,放入蒸箱蒸5分钟,浇上酱汁即可上桌。

竹荪包裹着虾、猪肉和鲜笋混合的馅料,入口爽滑,汁水在口中蹦出,味道鲜甜可口。

水煮酸笋鱼,时长03:13“水煮酸笋鱼”制作过程(视频)

水煮酸笋鱼做之前,先分别把切好的酸笋、酸菜炒香备用;选取2斤左右肉质鲜嫩的黑鱼,去骨起片,用盐、姜、料酒等调料腌制入味,鱼骨热油下锅煎至金黄熬成雪白的鱼汤,捞起鱼骨后放入备好的酸笋、酸菜,3-5分钟后汆熟鱼肉摆盘,以香葱、香菜铺在表面,淋上热油即可上桌。

鱼肉吃下去嫩滑鲜甜,酸笋的味道更能提升鱼肉鲜味,汤汁酸甜可口,甚是开胃。

西牛镇赤米村下洞村小组,竹林里新冒出的麻竹笋。吴明摄

西牛麻竹笋营养价值高,富含粗纤维和蛋白质,十八种氨基酸,脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2和维生素C等多种维生素,是天然无污染的优良保健食品,也是筵席盘中的上乘菜肴。西牛麻竹笋产出品种齐全,有笋尖、笋干、笋衣、酸笋等,每一样都是当地有名的风味特产。

五花肉焖笋角

五花肉焖笋角中的笋角提前2-3小时泡软,并切好备用,五花肉大火炒香后放入笋角并调味,放水后盖上锅盖焖半个小时,让笋角吸饱肉汁即可上桌。

吸饱肉汁的笋角既有麻竹笋的鲜脆,又有猪肉的鲜香,五花肉的肉脂被笋角吸收,肥而不腻,软糯鲜香,让人忍不住多来几口。

酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉中的牛肉腌好过油备用,选用西牛麻竹笋所腌制的酸笋洗净热手下锅爆炒出香味后,下入备好的牛肉,猛火继续爆炒1-2分钟,调味即可上桌。

爆炒后的酸笋和牛肉,酸香味四溢,让人垂涎欲滴,牛肉的肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。

酸笋酸菜排骨鸡汤

酸笋酸菜排骨鸡汤制作之前,先将酸笋、酸菜洗净切好,并下锅炒出酸香味备用;排骨、鸡肉焯水后开始熬汤,20分钟后放入备好的酸笋、酸菜继续煲10分钟,调好味即可出锅。

来一口酸酸甜甜的汤,瞬间打开味蕾,在酸笋、酸菜的作用下,排骨和鸡的肉鲜融入汤中,丝毫没有油腻感,让人忍不住多喝几碗。

西牛麻竹鸡

西牛麻竹鸡的选料讲究,用当地生产的麻竹笋生笋丝泡发后,入锅爆炒并调味,盛起铺底备用;同时选用在麻竹笋种植基地放养的走地鸡,处理好后的整鸡用聪、姜、盐等调料腌制入味,隔水蒸50分钟,砍块铺于炒好备用的生笋丝上,淋上鸡汁即可上桌。

笋香和肉香的混合味道独具风味,生笋丝吸满鸡肉鲜甜的味道,口感爽脆;鸡肉配上笋味,香而不腻,让人胃口大增、大快朵颐。

麻竹碌鸭

凉拌木耳笋

酸笋水饺

黄糍

猪肉雪豆炒笋丁

鲍汁芋茸笋丝

鲜果酸笋鱼

竹笋焗爽鳝

鬼马双味笋

口味竹三宝

(菜品感谢英德志成职业技能培训学校、粤菜名厨冯昔贤师傅的指导和支持)

在追求效率和产量的大环境下

当地的人们将对自然的敬畏

与对食物的虔诚倾注到麻竹笋上

为我们呈现

最天然质朴的美味

知多

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英德全市麻竹笋面积达62万亩,年产量约为万吨,平均亩产1.5吨,从业人员达7.29万人,种植地点主要分布在辖区中西部,其中英德获批成为中国麻竹笋之乡、中国优质食用笋基地乡镇、中国麻竹叶之乡,西牛麻竹笋和麻竹叶也成为中国国家地理标志保护产品。

立足英德市的生态区域优势和麻竹笋特色产业基础,英德依托省级产业园建设平台,布局麻竹笋精深加工产业园区,加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级。

西牛镇花田村委会山边组,晒麻竹笋的村民。李阳桂摄

此外,为助推英德市麻竹笋产业规模化发展,激活特色麻竹笋品牌价值。英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会、英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》。英德农商银行将以创新拳头产品“金竹笋”贷款,为麻竹笋产业群体授信20亿元并提供利率优惠,支持满足广大企业、农户在笋产品种植、收购加工、销售等环节的资金需求。

在一系列的政策推动下,英德麻竹笋产业正迎来新的发展机遇。

来源:英德发布

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