粤文化美食篇素菜之中的上品鼎湖上素

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鼎湖上素這道嶺南名菜傳說是肇慶鼎湖山慶雲寺一位老和尚創于明朝永歷年間，原是鼎湖山慶雲寺的素齋菜。鼎湖山為廣東四大名山之一，半山間，悠雲半掩的慶雲寺，又為嶺南四大名刹之一，可見其境非俗景可比。明清時期，寺中老僧，為使眾多香客體味山中菌類食品的獨特美味，用三菇六耳（即北菇、鮮菇、蘑菇、雪耳、黃耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳）烹製一道素饌，製作這款菜很是繁雜，須將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、鮮菇蕾、水發竹蓀、筍花、新鮮蓮子、銀針及青菜嫩梗等先焯後入冷水浸泡，炒鍋燒熱下素油，加入“素上湯”，將上述原料煨煮入味。經幾番焯、瀝、煸、炒後，將白菌、香菇、竹蓀、鮮草菇等在大湯碗的底部依序排好，再將剩餘原料填滿碗心，繼而，把大湯碗扣在大盤上，形成山林起伏形。待鍋熱入油，以油、酒、素上湯、味精、鹽、糖、醬油、濕澱粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜遠、銀針圍邊，桂花耳鋪放在上面即成。菜品呈用料精細、色調雅麗、層次分明、鮮嫩滑爽、清香溢口、風味各異之特點。。名為鼎湖上素。

這道素菜歷經數百年，在多方店廚的不斷研製加工下愈發完美，現已在東南亞許多國家享有盛譽。在三十年代時，廣州六榕寺的“榕萌園”曾經營過此菜。開設在六榕寺附近的西園酒家老闆，曾往鼎湖山慶雲寺尋找善烹素菜的老和尚，並派人拜他為師，便把“鼎湖上索”變為菜館名菜。經老闆大肆宣傳，一時吸引了不少食客，聲譽大噪。後來，菜根香素菜館的“鼎湖上素”，因其用料與制法更加考究，四十多年來，一直名揚大下。

關於玩空間：

，對於每一個人來說都是不尋常的一年，那些特別的經歷、特別的人和時刻，都值得我們鐫刻銘記。而對於我個人來說，就是開始做了一件以前從來沒有想過會去做的事情。由於疫情，在家實在無聊，想著可以做些什麼事情消磨時間，於是便開始有了這個公號，一開始，我號召身邊會粵語的朋友用粵語朗誦古詩詞給我做素材。其實用粵語讀古詩，其實更能體現粵語和古詩詞的韻味。後來到了年4月1日，張國榮先生去世17年，作為忠實歌迷的我，寫了一篇《紀念張國榮先生》的推文，本來只是想以此向張國榮先生致敬，可是，卻發現很多經典的粵語歌至今還是讓人聽出耳油，讓人懷念。於是，在粵語讀古詩之外，我又開始了做一些七八十年代的經典粵語歌回顧，通過這個公號，也認識了更多喜歡粵語文化的朋友，他們有老有少，雖然身處不同年代，但是對粵語文化卻卻有著共同的喜好。雖然推廣粵語文化是一個任重道遠，而且似乎也沒有好的榜樣可以學習，但是我始終希望，能夠通過自己的努力，用一些大家喜聞樂見的方式，讓更多人喜歡粵語，愛上粵語，也算為古老的粵語文化傳承盡一點個人力量。從去年開始，我一直都在找一個地方，既可以做推廣粵語文化這件嚴肅而有意義的事情，又可以讓一幫喜歡粵語文化，喜歡懷舊的朋友可以一起聚會，一起玩，中間經過很多的不同嘗試，終於在年7月1日，我們找到了，八卦嶺工業區棟6樓。從此，我們有了一個工作和玩耍的地方，它的名字叫做：玩空間我們的年粵日

好久不見-好酒不見交通：地鐵7號線八卦嶺站B出口營業時間：週二至週日下午一點至凌晨一點

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