菌中之冠竹荪及营养药用价值食用方法等

白癜风治疗有效的方法 http://m.39.net/pf/a_7082970.html

竹荪介绍

竹荪，名贵的食用菌（我们平时食用的银耳、黑木耳、金针菇，茶树菇等都属于食用菌类），又被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养价值丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。原野生采集的竹荪，价等黄金，故有“真菌之花”、“菌中皇后”之称。历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。

竹荪的营养价值

竹荪是名贵的食用菌，也是珍贵的食材和药材，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪是优质的植物蛋白和营养源，蛋白质含量高于一般食物，而脂肪含量比较低，远低于一般食物中的脂肪含量。

据分析，每克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的功效

1、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

2、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生

竹荪可以降血压、降血脂和减肥的效果。

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；

主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

竹荪中的多糖、膳食纤维等，具有抑制肿瘤细胞和抗癌的功效。

竹荪适合食用人群

1.竹荪性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。其他的一般人群均可食用

2.肥胖者、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

竹荪食用方法

用清水泡10分钟左右，柔软后，再用清水来回漂洗几次，挤干水后，即可待用。

竹荪菌有烧、炒、焖、扒、酿、炖汤等多种烹饪方法，如竹荪菌芙蓉汤、竹荪菌鸡汤等滋补名菜。

竹荪的保存

一般竹荪放于阴凉、干燥、避光处保存。

买回家里的竹荪可放于低温环境（冰箱）保存。

如果买的是散装的竹荪，需要保存较长时间的话，可以先放阳光下晒下，然后用塑料袋密封装好，放入冰箱保存。

竹荪吃法推荐

1、营养又美味竹荪炖鸡（推荐）

原料：鸡肉一只、竹荪适量、姜片、鸡精、盐。

竹荪炖鸡做法：

1、鸡肉洗净，剁块。

2、先把鸡块放冷水中，烧开，洗掉表面的浮沫。放几片姜，再加水。

3、将竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。放淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗两遍。将竹荪和鸡肉一起放进锅里（竹荪耐煮，可以先放进锅里和鸡肉一块煮)。大火烧开，再小火炖煮2-3个小时。放盐和鸡精调味，出锅。

2、竹荪排骨汤（推荐）

材料：

主料：猪排骨(大排)克，竹荪(干)克辅料：姜5克调料：鸡精2克，盐5克

做法：

1、除去竹荪头部的蒂，放清水中浸泡20分钟，再用清水冲洗两遍。2.姜切片。3.排骨用开水煮过，除去泡沫后，将排骨捞起置于一边备用。4.将汤锅中注入3杯水烧开，放进排骨、竹笙、姜，大火烧开，再转小火炖煮2-3个小时。再根据个人口味加盐、鸡精等调味。

3、给熬夜族的炖汤-石斛竹荪老鸭汤

“石斛，可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜新加坡一年夏季及湿热人群进补食用。

1、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥臊味，也可以去除多余的油脂

2、竹荪是一种菌类食物，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效

3、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，不喜欢头部网状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤；竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可

4、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时

5、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙

6、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可