史上最全国宴档案,就看看多奢华

：亚信峰会欢迎晚宴

年5月20日，在上海国际会议中心举行了亚信欢迎宴会。据亚信峰会欢迎宴会的主厨介绍，这次国宴采用当地简单绿色食材，如牛肉、深海鱼类、菌类、芋头、丝瓜等，在考究的烹饪中体现了非凡的技术含量，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，传递出勤俭节约的信号。

六碟佐餐：青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

主菜：

双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，让国外的贵宾瞧好吧!

煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。

夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。

豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用;油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

汤：松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。

点心：印糕、葛粉卷、四喜素饺

中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。

水果拼盘

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品

有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

：南京青奥会

年8月16日，青奥会开幕式前，中国作为东道主在南京紫金山庄举行了欢迎晚宴，欢迎前来出席第二届夏季青年奥林匹克运动会开幕式的国际贵宾。欢迎宴会菜单上包括五菜一汤、一份茶点、一份水果和一份冰淇淋，都是市民餐桌上常见的菜品，主要体现江南风味的温润婉约。

汤：金陵四宝汤

晚宴以金陵四宝汤开场，这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品，但此次在选材上有所不同。汤里的主要食材来自我国南北各地，比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药，再辅以牛筋，精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起，寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。

主菜：雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰

点心：金陵方糕和水晶素馅状元饺

方糕是南京本地的特色小吃，一般都是白色糯米，这次添加了抹茶进去，绿色的金陵方糕看上去更鲜亮。做成状元帽形状的“状元饺”灵感来自夫子庙科举文化，里面的馅料用的也都是素食，寓意本届青奥会各代表团都取得佳绩。

：APEC欢迎晚宴

年11月10日，北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火，各国领导人齐聚北京水立方，共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”（APEC）。APEC欢迎晚宴在奥运会场馆“水立方”举行，充分展示了北京风味。

冷盘

冷盘作为开席菜要讲求突出APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

汤：上汤响螺

主菜：翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭

：G20峰会

年9月，G20峰会在杭州召开,迎接各国首脑及外方代表团的欢迎晚宴在杭州西子宾馆举行。晚宴以杭帮菜为主，所用的餐具也非常有特色，体现出了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

冷盘

主菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果

点心：水果冰淇淋

：“一带一路”欢迎晚宴

年5月14日晚，在人民大会堂举行了“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴，虽然菜品十分精简，但是依然精心搭配，彰显大国风范。

冷盘

主菜：富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（鸽子蛋扇贝汤）。

据介绍，富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆这几道主菜中，以融合菜为主，“龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材，菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉，具有浓郁的菌菇香味；香草鳕鱼的口味偏西式。”“花好月圆”这道菜与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”其实是竹荪鸽蛋汤，鸽子蛋扇贝汤是将竹荪改成了扇贝，但是这两道菜的精髓都不是表面看到的食材，而是汤本身，“这道菜对汤的要求是清澈见底、味淡而不薄。”

点心

水果拼盘

：金砖国家会议

年9月3日，金砖国家峰会在厦门召开，这次会议从礼仪接待到晚宴内容，每个细节具有礼制，以彰显中国辉煌的文化历史和大国风貌。单就国宴一项，一个冷盘四个小菜五道主道菜等配备大大小小49头国礼餐具，造型精美绝伦，寓意丰富深刻，餐具摆放方式间距均有详细规定，使用顺序有礼有据，以中华国礼款待各国来宾。

冷盘

四小菜

主菜：松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。

主食：厦门炒面线

点心：鲜果冰淇淋

：上合青岛峰会

最近一次国宴就是在青岛国际会议中心举办的上合青岛峰会欢迎宴会，宾客们品尝了最具齐鲁特色的孔府宴。

前菜：四味碟

四味碟是酥鱼（黄花鱼）、海米芹菜、山楂糕和扒鸡。酥鱼用的是青岛本地的小黄花鱼，海米芹菜用的是沙子口的海米和青岛本地实心芹菜，山楂糕里面卷的是土豆泥也是青岛本地生产。

冷盘：冷拼牡丹花

本次宴会的冷头盘是花色小冷拼，主料是青岛对虾做成的牡丹花。牡丹花是国花，雍容富贵，代表吉祥和主人的盛情。对虾是青岛的特色，融入了青岛元素。这也可以看成是孔府菜中牡丹虾球的缩小版本。之所以做成缩小版本的牡丹花，是要保证来宾能够一口吃下去。

主菜：

孔府一品八珍盅

这并不是一道传统的孔府菜，但孔府菜中有道菜叫当朝一品锅，一品八珍盅很有可能是从这道菜发展而来。本次国宴采用的八珍分别为：瑶柱、花?、鲍鱼、冬瓜、松茸、羊肚菌、（老母鸡、鸡瓜）炖汤、枸杞、黄耳。公开资料显示，一品八珍盅经过了8个小时的炖煮，外加上2个小时的调制，10个小时后方可上桌，可谓是做到了极致。

孔府焦溜鱼

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，传统孔府菜用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的，因此改用银鳕鱼作为原料。此菜乃用银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，鱼肉外层香酥饱满，内里鲜嫩可口，汁芡光亮，是外国友人比较喜欢的酸甜口味。

孔府神仙鸭

孔府神仙鸭这道菜，厨师费了不少心血。由于这道菜鸭子不能带骨上桌，平常的中餐宴会都是去骨保留外形。但是国宴中菜品是个吃，厨师就把这道菜用鸭胸肉设计成了扇面的形状，菜品雅致，感官好。另外，在鸭胸肉的两面分别裹上虾胶和墨鱼胶，用料考究，口感鲜香。孔府神仙鸭体现儒家的礼。神仙鸭做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

孔府酱烧牛肋排

孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。这道菜用了烧、和煎的技法，使得牛肉软糯鲜香，符合国际宴会要求。同时这道菜用的是鲁菜做法酱汁原汁，不会像西餐煎牛排那样配备黑胡椒汁、红酒汁和蘑菇汁等多种蘸汁供选择，这也突出了中国菜的特点。

鲁府烧双冬

鲁味烧双冬，笋片清脆，香菇绵软柔韧，芡汁爽滑，滋味醇厚，营养丰富。这道菜的传统做法是：当锅内油温达七八成热时放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。改良后，以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，造型精美生动。

点心：

食盒点心

这道点心菜貌似简单，其实寓意深刻。五朵食材做成的花分别为：烟台苹果、莱阳梨、济南荷花、青岛耐冬花和梅花。

三色水饺萝卜酥

这道点心则充分考虑到营养、外形、颜色、口感和山东元素的结合。三色水饺中绿色的水饺，采用了菠菜汁和面配沙子口鲅鱼调成的馅；黄色的水饺，用的是秋豌豆面配本地黄花鱼馅；白色的，是青岛面粉配日照墨鱼馅；旁边的萝卜酥则做成了青萝卜的形状，咸鲜口味，还配上了特制的醋汁解腻。

甜品：提拉米苏配水果冰淇淋