中华湘菜菊花竹荪汤超说

2024/9/22 来源:不详

菊花竹荪汤

主料:干竹荪10根(选用直径2.5厘米、长5厘米的),杭白菊20朵。

配料:鲜虾仁克,猪肥膘肉30克,白菜苞12个,鸡蛋清1个。

调料:料酒10克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱20克,姜20克,于淀粉10克,鸡清汤克,鸡油10克。

竹荪

1.葱、姜捣烂,用料酒取汁。白莱苞摘洗干净。

2。将虾仁、肥膘肉洗净,沥干水分,用刀背和刀刃捶剁成茸,加入葱姜酒汁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。

3.将竹荪、白菊花洗净,再用水泡发,按要求进行初步加工处理,并用精盐、味精入味,待用。

4.炒锅内放清汤加热,将虾茸挤成虾球,至四成熟捞出,将菊花贴上,再放入锅中,待熟后取出。

5.鸡清汤用细密箩筛过滤倒入炒锅,加精盐、味精、胡椒粉烧沸,放入汤碗。锅内留汤,下入菜苞、竹荪煮熟,摆放汤碗周围,中间再放菊花,淋鸡油即成。

菊花

菊花竹芯是一道著名的药用汤菜。

白菊花,味辛甘苦,性凉,可疏风清热、平肝、明目、解毒。竹荪有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”等美称。其营养价值较高,每克干品约含粗蛋白19.4克,脂肪2.6克,碳水化合物60.4克,粗纤维8.4克,另有氨基酸16种,具活血法痛之功效。

此菜竹荪清脆腴美,虾茸鲜香滑嫩,菊花清香四溢,汤清见底,滋味鲜美,曾在第三届全国烹任技术比赛中获金牌奖。

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