不是昆明不是大理,它才是云南最好吃的小城
2023/3/8 来源：不详北京最权威的白癜风医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/
文章转载：寻味星球
如果你要去云南觅食，别去昆明别去大理，推荐你去建水。
它实在是太讨人喜欢了，刚踏进这座小城，就一头扎进了豆腐香里。
junyuan_zhang你不应该对它感到陌生，陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。
连上两个国内最棒的美食综艺，建水有多好吃无需多说。
虎皮猫大人这个浑身都是可爱的城市，真的值得去一趟。
总有一些地方
把“慢生活”刻进了骨子里
sb.lc不是没去过昆明大理丽江，但没有哪座城市能像建水那样，将“慢生活”刻进骨子里。
sb.lc街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音，骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑，目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。
这幅充满生活气息的画卷让我安下心来，想着“嗯这个城市我一定会喜欢”。
建水东门城楼，被称为“小天安门”，建于明朝。
nomm相较于建水这个名字，我更喜欢称它为「临安」。
你可能会疑惑，临安不是杭州吗？
作家于坚的《建水记》可以给出解释：云南建水城，古称临安。临安本是杭州，那个中国天堂的旧称，云南建水这个临安是明代命名的。就像欧洲移民到了北美大陆，沿用欧陆地名而取的‘新奥尔良’‘新英格兰’一样，建水这个临安是一个新临安。
chinadestinations建水古城其实颇有古典韵味，无论是被称为“小天安门”的城楼，中国十大名桥之一的双龙桥，还是保存完好的滇南民居代表团山民居，古桥渡古村文化深厚却不张扬。
但比起这厚重的历史气息，我却更喜欢当地人闲适的生活态度。
当地人真的很享受生活
古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，建水人从不刻意炫耀自己的历史底蕴，反而将生活气息洒在各处古建筑里。
建水还是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。
建水人吃豆腐文化，就像成都人喝茶文化
参数宝宝现代城市年轻人喝一杯手冲咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。
无数人来建水
只为尝一口豆腐
vera99.9尽管建水这座城市的人文魅力很足，但吸引无数人前来朝圣的却是城里的豆腐。
刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱，如果非要给建水定义一个味道，它肯定“豆腐味儿”的。
参数宝宝建水的豆腐啊，离开了建水便不是同一物。《舌尖1》和《人生一串》专程来这，也是为了拍摄豆腐。
建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。
mayqueengrooves其中，烧豆腐最出名也最好吃。
路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，无敌。
panddddda不过吃法也很讲究，偷偷透露给你！
先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香充斥着口腔。
unusual_insta吃完一块，舔舔唇边的酱汁，再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块，店家会用玉米粒替你计数。
柔儿姐姐还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐，外焦里嫩，戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来，特别诱人。
那股发酵的味道，闻起来略微臭臭的但吃起来香香的，比长沙臭豆腐还让人上瘾。
建水人最心爱的大板井
kikikoko32全城烤豆腐很多，但原材料大家只认西门豆腐。
建水人坚持认为，只有用西门的大板井水点卤，做出的豆腐才够正宗才够清香。除了做豆腐，建水人做米线甚至泡茶都用它，是美味的核心。
最爱早起去甩一碗米线
建水主食让人一天想吃6顿
烤豆腐只是建水美食江湖的冰山一角，这里藏着太多好吃的了。
/米线/
飘的灶下书早起去店里甩一碗米线，是建水人的生活日常。
米线最少有两种选择：粗而软糯的卷粉和爽口筋道的细米线。
炖了一整夜的猪骨鸡骨作汤底，血旺鸡蛋火腿酥肉豆皮菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米线浸在碗里饱吸汤汁，香气钻进鼻孔早叫人神魂颠倒。
rabbitqueenyokiko无论是清爽甜美的汆肉米线，浓郁重口的肠旺米线，料足野味的带皮小黄牛米线，还是简单鲜香的草芽（建水独有的蔬菜）米线，建水米线真的真的真的都让人吃了还想吃。
/烧烤/
panddddda企鹅吃喝指南来云南怎么能不吃烧烤，建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的。
用辣椒粉、茴香、芫荽等十几种香料腌制入味的牛羊肉烤出炉时滴答流着油；新鲜打捞上来搭配本地甜酱油腌好烤好的鳝鱼鲫鱼黑鱼；还有各种外焦里嫩的肥肠、鸡爪、猪蹄、鸡胗、猪尾巴、鸭舌……
panddddda旅行沙龙连素菜也新鲜惹味到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黄瓜、肥美的茄子……蘸上秘制调料和辣椒粉，让你整个夏天都新鲜火辣。
/汽锅鸡/
xi30nshokuraku.shile汽锅鸡可能不止建水有，但汪曾祺说，“汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”
建水汽锅鸡用的就是本地盛产的紫陶，它几乎不靠调味，只放几片生姜白从，再撒一把细盐胡椒，鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂。
但如果想吃最近新鲜的汽锅鸡，建议你在11点或4点进店点单。
/曲江烤鸭/
蜗牛小乖Lee沛伦作为肉食爱好者阿球，想到曲江烤鸭口水就要流出来了。
建水一带盛产麻鸭，烤鸭也必须用当地麻鸭作原料，用土炉烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。
新鲜出炉的烤鸭外皮酥脆，咬一口鸭肉鲜嫩扎实，味道醇厚，而且肥瘦得当一点都不骚，超级好吃。
/各种菌类/
irenehometearehamlee云南的春天吃花吃草，夏天吃各种野生菌。
不知道有没有人像阿球一样，迷恋山里菌类那股特殊香气。以松茸、松露为首，干巴菌、羊肚菌、鸡纵、竹荪、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、铜炉菌、珊瑚菌、葱菌、鸡油菌、虎掌菌....
新鲜的菌类不需要什么特殊做法，但是加几片蒜瓣用清油一炒就足够野味，香到让人想吞舌头。
一天吃掉5碗木瓜水
建水的小吃打开我新世界大门
有两个胃，一个胃留给主食，另一个胃留给小吃。两个胃都需要被填满，建水完美满足了我。
/木瓜水/
aggietongtonglby_by最让心心念念的建水小吃，就是这道木瓜水。
它有点像果冻，又有点像广东的白凉粉，口感清爽顺滑，浇上玫瑰酱，甜到心尖上了。
/玫瑰凉糕/
ZENGXUNKE雅琪是雅琪对玫瑰味的东西都无法拒绝，尤其是在夏天。
豆沙年糕浸泡在玫瑰红糖水里，再压上一大勺冰沙，清凉甜美，一口气能吃两碗。
/豆粉汤圆/
林三钱木王子君豆粉汤圆应该没人会不爱。
大小适中的糯米圆子弹牙可爱，裹上一层豌豆粉，再浇上红糖汁，谁能拒绝这样的美味呢？
/凉卷粉/
Aaron_Chan建水人告诉我，烤豆腐和凉卷粉一起吃，才是绝配。
卷粉搭配辣子油、黄醋、清酱油、芝麻酱，再撒上一把韭菜、香葱、豆芽菜和香芹，搅拌均匀塞进嘴里，酸辣可口凉凉软软卷粉很过瘾。
/小卷粉/
阿尔法猪疑点盲点小卷粉和凉卷粉不太一样，它颇有越南风味。
上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。
