中国名厨谭松平菜品赏析

谭松平，男，汉族，年10月生，湖南衡阳人，大专学历，现任澳门澳美高餐饮集团行政总厨。融会贯通，不断创新品种，擅长烹调湘菜、川菜、私房菜的技艺，创作的代表菜品有小米北贝烩海参、普洱茶东坡肉、虫草竹荪炖蟹钳、龙腾五彩鱼生等品种。年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会《国家名厨》题名金盘奖，并被收录到《国家名厨》大典（第三卷）中，载入烹饪史册。年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

年12月—年在部队从事烹饪工作，并获取国家初级厨师资格证，年1月—年8月在衡阳华天大酒店任灶台主厨，年10月—年2月在长沙神农大酒店任灶台主厨，年7月—年12月在长沙海悦大酒店任厨师长，年2月—年3月在江西天源大酒店任行政总厨，年6月—年2月在张家界邮政大酒店任餐饮部经理兼行政总厨，年5月—年3月在深圳锦江大酒店任行政总厨，年7月至今担任澳门澳美高餐饮集团任行政总厨。

代表作品

普洱茶东坡肉

原料：主料：普洱茶30克，五花肉克辅料：香葱5克，姜5克，大葱5克调料：陈年花雕酒10ML，绵白糖10克，盐5克，食用油15ML

做法：1、将普洱茶用度水冲开备用；2、将五花肉洗净，切成2厘米方状，用开水焯掉血水备用；3、大火将油烧至5成热，放入白糖炒至冒小泡，倒入五花肉炒出糖色，加入姜片，葱段，陈年花雕酒，把泡好的普洱茶汤倒入，大火至沸腾转小火，把泡剩下的普洱茶叶用纱布包扎成团放入锅中，炖约一小时，收汁即时出锅。

特色：普洱茶采自云南临沧大丙山千年古茶树，高山深谷，流川大河，香如芳兰，蜜如花浆，去腻除腥，入菜极佳。

龙腾五彩鱼生

原料：香菇片克、红萝卜片克、龙利鱼片克、西兰花50克、清鸡汤克、味精10克、鸡精12克、食盐5克。

做法：先将龙利鱼去片腌制入味、然后把香菇和红萝卜改刀成、与龙利鱼大小一样的片、锅中放水烧开、把香菇、红萝卜、鱼片过水装盘成型、加西兰花浇汁即可。

特点：龙利鱼有叫（护眼鱼）可以防止心血管的形成、特别适合整天面对电脑的上班族。此菜美观大气，鱼与蔬菜的完美搭配，对食客身体更加有益健康。

小米北贝烩海参

原料：北贝30克、小米克、海参80克、葱花10克、浓汤克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。

做法：先将海参发好洗净入味、小米蒸20分钟、然后北贝切片装盘、小米和海参加浓汤入味成型即可。

特点：海参即是宴席上的佳肴、又是滋补身体的珍品、海参味甘、性温、具有补肾益精、润燥通便之功效。此菜味美营养价值高，在小米海参的基础上加北贝的搭配让食客有一种耳目一新的感觉。

虫草竹荪炖蟹钳

原料：虫草10克、竹荪克、蟹钳克、鸡汤克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。

做法：先将蟹钳蒸熟取壳、竹荪水发改刀成段、然后放入炖盅内成型、加入以上鸡汤和调料即可。

特点：蟹肉性寒、有清热解毒、养筋活血之功效。虫草是珍贵的滋补品、素与人参、鹿茸齐名。

来源：国家名厨编委会