爽脆细嫩的竹毛肚,居然就是它

在重庆某新派川菜馆吃到这样一道开胃凉拌菜，看这湛青碧绿的颜色，猜想不是芥末就是抹茶味的，就是第一眼没认出来是什么做的。

这道菜叫竹毛肚，乍眼一看还真跟毛肚一模一样，常吃重庆火锅的肯定懂。既然是“竹”毛肚那就肯定不会是毛肚，并且肯定跟竹子有关，看这褶皱我们猜想很有可能是重庆的一种特产——竹荪，永川竹海盛产天然的竹荪。

口感脆嫩细腻，质地绵密细嫩，确证是竹荪无疑了，毕竟吃过太多次了。就是比较稀奇精贵，虽然现在早已实现了人工种植。个人挺喜欢这道菜，风味清鲜不麻辣，有淡淡的蒜蓉香味，很是爽口开胃。

我们平常吃竹荪主要是炖汤，吃的是鲜味和细嫩口感，炖汤能充分吸收汤汁鲜味，也更能激发出竹荪的原味。其实除了竹荪，还有一种竹荪蛋，炒鸡蛋特别好吃，你吃过吗？