昆明18年老店,把一道菜做得出神入化,一

一个从贵州山里出来的孩子，从白手起家，到年入百万，他花了十八年的时间。十八年的时间里，他把自己的饭店做成了昆明一绝，也把自己做成了一个自由的人。

十七岁的时候，他便离开了家，和所有年轻人一样，血气方刚、抱负远大，他从小便渴望外面的世界，他希望可以去看一看。可是因为家庭并不富裕，早早辍学，让他不得已只能选择先填饱肚子。

他先后在贵阳、昆明打工，在饭店里打过杂、洗过碗、切过配、厨过师。这段经历让他熟悉了一个饭店里从小到大的种种环节，也锻炼出了不错的厨艺，于是，二十三岁那一年，科班出身的他选择了创业。

昆明，是他打工生涯的最后一站，他便选择这个城市成为他创业生涯的第一站。

从此，他便只做一件事——

把鹅做好。

首先是鹅，一定要是养够一年以上的老鹅，鹅肉才香，才有嚼头。吃法有五种，清汤、醉鹅、腾椒、鲜椒、虫草花竹荪纯鹅，鹅头、鹅掌、鹅翅等则做成卤品。

清汤鹅最为朴实无华，不加任何调味料，炖煮3个小时左右，配枸杞山药等，吃的就是鹅肉本身的味道，汤鲜味醇，滋补养身，适合九一年以前出生的中老年人群食用。

最好吃法鸳鸯锅，可喝汤、汤鲜味美。鲜椒、藤椒、醉鹅：香、鲜、麻、辣，味道醇厚！年轻人则适合重口味吃法。花椒、大蒜、辣椒等十多种调料，每一种都火力十足，以此烹出的鹅肉集香、辣、麻、爽于一身。

藤椒口味的鹅，顶上散发着吉祥的翠绿色，配上青花椒，风味独特。老鹅肉嚼劲十足，吸收了汤汁后，味道劲爆，麻辣过瘾。

现在能吃到的，是老板用早年间打工是积累的经验，并与他的御用主厨经过多年修炼得到的炉火纯青的味道，而创业初期，由于经验不足，味道时好时坏，以至于时常生意惨淡，入不敷出。

每一次失败，他便总结经验，修改调料火候，才渐渐把品质把控于水准至上，而后才有了现在的美味。有时候，为了选到好料，早上四点就要去市场蹲点。

卤品也是如此。

卤料是他的核心科技，最为讲究，多一分则过，少一分则寡，起初，几乎每天都在尝试与调整，以做到一分不多一分不少。

卤水是跟着老板一起经历过风风雨雨的，如今已经是十八年的老卤水了，内有三十味中药材，用此卤水卤制的鹅，带着十八年历史沉淀的香气，每一口都回味无穷，越吃越香，每天要卖出几大桶。

还有其他小吃在昆明也很受欢迎。

一个店，到如今已经营了十八年，从过去一天收入几百块勉强糊口，到现在已经做到年入百万，跟了他十年的洗碗大姐，如今也有五六千的工资，忠心耿耿的厨师长早已月薪过万。

老昆明人，一线明星张风毅也曾来他家吃过

此时，他终于想起来自己年少时的梦，现在的他，真正可以到外面的世界看一看了。

现在，已经很少能在昆明见到他了。财务交给妻子管理，技术则由厨师长掌握，有左膀右臂帮他打理生意，几乎整年他都在旅游，每隔半年，他才会出现在店里一次，主要是检查一下配方是否需要调整。

他钟情于西藏，那是他财富自由以后第一个去的地方，如今已经去了十几次，他觉得，在那里，他能感受到自由，不仅是身体的自由，更是灵魂的自由。

他热爱摄影，他用过的相机和镜头，在昆明能换一套房子。

（图为旅途所拍，由老板本人提供，勿作他用↓↓↓↓）

外人只知他第一次创业就取得成功，但其间辛苦，可能只有他自己明白，只是不足为外人道。

这世间的美景，总是要经历一段路途才能看到，哪怕这段路要走十八年之久。

龙记花溪清汤鹅

昆明市西山区清苑路与丽苑路交叉口西南侧（秋苑二期）