饮食推荐做菜加竹荪,补气又润肺,给免

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竹笙，也称“竹荪、竹参”，和香菇等各种菇一样，都属于真菌类。

评价一道菜，除了酸甜苦辣，还会用上一个鲜字。

鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱，还有咸鲜的酱油，而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜，很多人第一反应就是菌菇。

竹笙非常能提鲜。

煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味足！

这是因为，竹笙的氨基酸含量高、种类丰富，特别是天然谷氨酸的含量很高。

Tips：谷氨酸是竹笙鲜味的来源，可以说是天然的“味精”了。

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竹荪的营养价值

竹荪中蕴含丰富的活性多糖，是一种良好的非特异性免疫促进剂，具有免疫调节的活性，有助增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。

除此之外，竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，平时饮食重油重口味的人群，定期吃点竹荪，能减轻肝脏负担，保护肝脏。

营养丰富，口感鲜美脆爽，竹笙甚至成为国宴上的名菜。

年，美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，国宴菜单上就有一道竹荪做的“竹笙芙蓉”，二人吃过这道菜后，交口称赞。

因为这诸多优点，竹笙被称为“菌中皇后”。

02

竹笙的吃法

竹笙的吃法，在各地也有比较大的区别。在爱吃火锅的西南地区，竹笙常用来涮火锅。

吸满火锅汤汁的竹笙，再蘸下喜欢的蘸酱，口感味道好吃的回味无穷。

沿海的福建广东地区，喜欢用竹笙煲汤。

竹笙很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

竹笙这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。

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竹笙食谱

竹笙红枣银耳汤

-材料-

竹笙、红枣、银耳、枸杞、

莲子、水、枫树糖浆各适量

-做法-

1、红枣、枸杞、莲子洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹笙最好用淡盐水泡发；

2、锅中放入适量的水，竹荪，莲子，枸杞，红枣和银耳，大火煮开后转小火；

3、煮40分钟，温凉后淋入适量枫树糖浆即可。

竹笙三丝卷

-主料-

竹笙10条香菇丝50克、

芹菜丝50克、笋丝50克、

红萝卜丝20克、甜豆荚30克

-调料-

橄榄菜2大匙、姜末10克、

糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

-做法-

1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下荪管，再从中剪开成片状备用；

2、全部的调味料混合拌匀备用；

3、将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混合拌匀；

4、将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；

5、将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

—Tips—

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