在家涮火锅的13个攻略,只有资深吃货才知

中科医院用爱心承担责任 http://www.jpm.cn/article-70129-1.html

最近好多地方都不让堂食了，厨艺好的人可能日子过得有滋有味，而厨艺不精的就很难熬了……

图片来源：网络

其实有一种美味大餐，再小白都能自己在家做，那就是——火锅！

在家吃火锅，最重要的就是买对锅底和食材。

我们逼问了火锅涮菜的业内专家和前火锅店大厨，总结出这份超强在家吃火锅攻略。好多品牌都是火锅店的供货商，照着买食材，直接在家复刻火锅店的美味！

话不多说，直接上攻略——

涮肉类

内行攻略

1.追求品质，现买现吃优选「冷鲜肉」。在0～4℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉，通常保质期是3～5天。这段时间里肉质变得弹软，还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质，让肉的口感和风味都在巅峰状态。

2.「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉，而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉，但前者的品质更好，当然价格也会贵一些。

3.涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺，不仅一次可以涮不少，还能避免筷子夹的地方是生的，大大降低拉肚子的风险。

食材推荐

盐池羔羊卷：爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种！滩羊的品种优势，加上碱性的饲料，能减轻羊体内的膻味。

高钙羊肉：也叫脆骨肉片，是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片，比起普通肉卷中间多了一条脆骨，肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂！

肥牛卷：一般选用偏肥的牛五花，如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。

上脑牛肉片：牛肉片会比肥牛卷稍厚，而且以瘦肉为主，喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。

图片来源：图虫创意

盐池羔羊卷：爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种！滩羊的品种优势，加上碱性的饲料，能减轻羊体内的膻味。

高钙羊肉：也叫脆骨肉片，是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片，比起普通肉卷中间多了一条脆骨，肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂！

黑鱼片：黑鱼片肉质很嫩，在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸，妥妥的营养又美味～

菜品推荐

捞河桥脆骨肉片

参考价格：54.9元/g

推荐理由：

选自宁夏滩羊，原切羊腿肉中夹月牙骨，瘦中带肥，口感柔嫩膻味小

宁鑫滩羊肉卷

参考价格：69元/g

推荐理由：

羊肉的膻味会随着时间积累，饲养年限短膻味也更小，这款是天的幼龄滩羊，纯肉原切肥瘦适中，怕膻味的人可以选它

鳕滋味谷饲板腱肉片

参考价格：.8元/g

推荐理由：

牛肉中间夹着一根筋，潮汕火锅里有名的匙柄，瘦嫩中带着Q弹的筋

东来顺原切肋排羔羊肉片

参考价格：79元/g

推荐理由：

内蒙古大草原天然草饲散养羊，使用前腿肉和后腿肉经过排酸处理，味道更鲜美

鲜有汇聚免浆黑鱼片

参考价格：22.9元/g

推荐理由：

属于半成品菜品，处理起来非常方便。去除了嫩化的浆料，不会混汤，口感鲜嫩滑腻

内脏类

内行攻略

1.脂肪含量高的内脏少吃。脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，不宜多吃。优先选择蛋白质含量高的动物内脏。

2.看标志，闻味道。在可靠的市场里，购买有动物产品检疫合格标志的内脏。买前隔远点闻一闻，有明显腥骚或者碱味的不能要。

3.买鸭血要看配料表。原料里血只有鸭血的品质更好，所含的鲜味物质也高。如果有条件买到那种duangduang的生鸭血，记得冷锅的时候就下进去，煮出来会非常嫩，还不容易碎。

食材推荐

毛肚：多少人火锅的第一道菜！不仅好吃，毛肚富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及少量牛磺酸，营养丰富。

牛黄喉：比猪黄喉更厚更有韧劲。黄喉属于高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量约19.1g/g，脂肪含量却仅有约2.97g/g。

图片来源：图虫创意

鸭血：优质的蛋白质来源，每克中就含13~14克蛋白质。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸，在鸭血中含量甚至高于全蛋。

鸭肠：新鲜的鸭肠呈现暗红色。经过加工的鸭肠剔除了粘膜，有效的降低了胆固醇含量，腥味也变淡。

菜品推荐

蜀海毛肚

参考价格：59.9元/g

推荐理由：

还原海底捞的毛肚口感。没有利用传统的水发和碱发工艺，而是采用活性生物酶嫩化技术（木瓜蛋白酶），提高毛肚的脆嫩度和弹性，同时又降解了胆固醇

冻品先生黄喉

参考价格：32.9元/g

推荐理由：

牛心管和水经过双层密封冷冻保鲜，自然解冻之后，沥干水分即可食用

华英鸭肠

参考价格：24.9元/g

推荐理由：

鸭品种及谷饲条件好。冷冻时采用鸭肠加净化水封装，解冻时能很好地还原鸭肠弹脆嫩滑的特点

豆制品类

内行攻略

1.看包装的资质和标示。豆制品很容易变质，一定要买有正规包装的，标注生产企业、产品标准和QS标志的。可选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，顺便能补点钙和镁。

2.涮法和肉类相反。豆制品要下到四周平静低调的区域，然后夹起的时候在中心区域涮涮，这样可以冲刷到部分油脂。

食材推荐

炸腐皮：相比干制的腐竹，油炸过的腐皮更香，而且内部有很多小泡更加吸味，口感还会带丝脆。

响铃卷：响铃卷是经过油炸的腐竹，营养不抵千张，但架不住好吃。外脆内软，还可以摊开卷上肉卷或虾滑，好吃翻倍！

当然，油炸豆制品不能贪多，脂肪含量容易超标噢。

菜品推荐

一稞一豆响铃卷

参考价格：26.9元/g

推荐理由：

据说是海底捞的供货商，能够在家还原海底捞的菜品味道

素菜类

内行攻略

1.不要太吸油的。菜花、白菜这类食材往往会吸附大量的油脂，不仅太油还会太辣，尽量少选。

2.注意淀粉含量。有的蔬菜淀粉含量很高，比如紫薯、百合、藕、土豆等，当素菜吃不知不觉就摄入过度淀粉，吃了它们就要少吃主食了。

3.煮火锅先肉后菜。涮肉时肉中的部分脂肪和汁水会留下，锅底会更加鲜美，这样涮出来的菜会更好吃。这就和用猪油炒青菜比肉还好吃一个道理～淀粉含量高的菜更要晚点下，因为煮过后汤底会变得浓稠沉底，容易糊锅。

食材推荐

笋片：竹笋口感爽脆，鲜嫩，又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。

贡菜：又被称为「响菜」「山蜇菜」，味道类似浓缩的莴苣，但和莴苣干并不是一个东西。吃起来嘎嘣脆，还有阵阵清香，也不像莴苣那样容易煮糯。

图片来源：图虫创意

竹荪：以前是野生菌，现在可以养殖了才能这么容易吃到。奇妙的网状结构，煮在锅里特别吸汤，非常鲜美。口感是滑脆滑脆的，一边咬一边往嘴里滑。

绣球菌：虽然长得像银耳，但口感完全不同，吃起来是有肉感的脆，还不怎么吸油，没吃过的一定要试试！

图片来源：图虫创意

茼蒿：又叫皇帝菜，很多人心中的火锅素菜之王，香味是「冲冲的」，很清香独特，吃完肉后来一筷子特别解腻。

苕皮：苕皮其实就是宽扁版的红薯粉条，形状原因更容易煮熟和挂味，QQ糯糯的特别滑溜。

菜品推荐

富昌贡菜干

参考价格：19.9元/g

推荐理由：

自然晾晒，色泽自然，无添加。口感脆嫩，吃之前要泡发

锅底类

内行攻略

1.开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮，这样可以避免起太多泡。

2.麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料，自己再加点花椒和辣椒进去，这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水，更有味道～

锅底推荐

椰子鸡火锅：椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂，很适合夏天。汤底也没有多少油脂，健康又美味。

冬阴功火锅：泰式火锅风味，酸爽开胃，味道浓郁，和海鲜非常适配。

番茄锅：番茄的清爽能够冲淡肉类的油腻，酸酸甜甜很开胃。

猪肚鸡：一些地方叫打边炉，猪肚和鸡肉煮出的汤底浓而不腻，涮蔬菜非常香。

图片来源：图虫创意

潮汕牛肉火锅：锅底很清淡，只剩下牛骨清汤和白萝卜，更能尝出牛肉本来的味道，有「大味至淡」的意思。

重庆牛油火锅：牛油让锅底香味更醇厚，能镇得住内脏的腥味。

清油川味锅底：区别厚重的牛油锅底，菜籽油炒的锅底味道也很足，但风格是偏清爽的。

豆豉锅底：此豆豉非小炒肉里的豆豉，而是用重度发酵的低盐豆豉，味道是咸香中酸笋臭豆腐的发酵味，初闻抗拒但越吃越上头。

好吃的麻辣锅底好挑，但是好吃的椰子鸡、冬阴功、番茄锅底真得千挑万选。

我们请火锅店大厨挑选出了7款火锅底料，不管你爱吃辣，还是爱吃鲜，这份清单都能满足！

火锅底料产品清单

家里多囤多点好吃的锅底，才能适时调节生活哇！

今天的内容来自「丁香生活研究所」。

他们会用专业知识，帮你避开生活中的套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方。

你可能还感兴趣：

▎别光吃超市的速冻饺子啦！强烈建议你换成它们

10分钟就能搞定一顿正餐，吃完只需要洗一个碗和一双筷子，好吃又没有太多负担……

扫描