它被称为菌中皇后,炖汤好原料,煲排骨

2023/12/22 来源:不详

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竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。

作为菜肴,它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味,其质地脆嫩疏松,营养价值丰富,味道鲜美,绝对是炖汤的好原料。

但是不知道怎么处理竹荪的人,没有将干竹荪泡发处理好,做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味,那干竹荪应该怎么处理呢?

如何泡发干竹荪

1、准备淡盐水

用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。

2、浸泡竹荪

干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

3、去菌盖头

十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉

4、清理花冠

换一盆清水,把网状的花冠都清理掉

5、反复清洗

用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了,而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪排骨汤

By味谷的厨房

用料

主料:竹荪4个、山药克、猪骨克

辅料:姜3片、盐适量

做法

1.准备好材料。

2.锅内加水烧开,放入猪骨和4片姜,用大火煮去猪骨的血水,捞出备用。

3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

4.山药去皮切块泡在水里面。

5.竹荪去根和头部,取中间部分切成段。

6.将山药,猪骨和生姜加入煲中,加适量清水,用大火把汤烧开,转小火慢炖1小时左右.

7.竹荪加入汤中,继续小火慢炖半小时,出锅前调入食盐即可。

烹饪技巧

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。

查阅指南

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