文章来昆明不得不去吃的奇怪美食

众所周知奶酪是披萨得以香软滑美、香气四溢的灵魂但奶酪并不是西方的专利春城的乳饼就是一种羊奶酪奶香浓郁、风味奇特不借助其它原料,就将山羊乳汁脱胎换骨重组出形态万千的特色风味，吃法更是花样百出，令人垂涎今天，就让我们走进昆明深入了解这道“奇怪”的美食

01/01/

作家汪曾祺在《昆明菜》中这样写道:“乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐”乳饼是云南一种传统乳制品白语称为yondbap白色块状，酷似豆腐块，所以也称奶豆腐它发展至今已有多年历史凡到云南人家中做客的，都少不了这上等佳肴赠送亲朋好友更不失为一份好礼

02/02/

其中最负盛名的当属石林的黑山羊乳饼位于昆明东南的石林彝族自治县是彝族撒尼人的聚居地，阿诗玛的故乡这里山多林茂，有着广阔的草场盛产的黑山羊，生性好动，结实精壮故产出的羊奶营养丰富而量大郭沫若在《昆明景物》中就有言“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产为羊奶所制，素食妙品也”

03/03/

石林撒尼人不辞辛劳将羊奶制成乳饼起源于这样一个传说相传很久以前每逢冬季来临羊群都要到很远的草场放牧采集的鲜奶运回城镇就已变质长此以往，造成了极大的浪费一个牧羊男孩受邻家做豆腐的启发经反复实践制成了易贮藏、易加工的乳饼这个方法不胫而走后广为流传，留存至今

04/04/

其实它的制作方法并不麻烦新鲜的羊奶煮沸后加入酸水利用乳蛋白质遇酸凝固沉淀的原理凝固、冷却、定型即可完成倒酸水木夹定型四角圆润，色泽白而带奶油黄的乳饼耐储藏，密封长达半年都不变质可谓是美味和保存的完美结合

05/05/

而且乳饼不仅是一种美食，还具有营养价值唐朝的中医著作《四声本草》中述“乳饼味甘，性微寒，可入药”元朝的《饮膳正要》中则说“主疗脾胃虚弱，赤白泄痢”高蛋白、高脂肪、含有人体所需氨基酸及大量的脂溶性维生素和钙的乳饼是当之无愧的滋补营养食品

06/06/

这个神奇的食品吃法也多在云南已经成为常用的菜肴原料竹荪烩乳饼、青蛙蹲石板、锅贴乳饼三鲜乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼......乳饼直接食用也可，蒸、煎、炸、炒也可做法堪称百变而任性

07/07/

滇菜中著名的火夹乳饼就是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成火腿片肥厚均匀，两片乳饼里嵌一片火腿浓浓奶香与黏糯火腿在蒸笼中相遇两种香气相互渗透、相得益彰食之香嫩适口，松软柔滑，回味无穷

08/08/

水煎乳饼则是这个食材最经典的吃法用水把乳饼里的油脂炸出，煎至两面金黄洒上白砂糖、椒盐、辣椒面或者玫瑰花酱乳饼细腻饱满，香甜丝丝入扣，缭绕唇齿有的菜肴，单留简单二字而越是简单，滋味愈长内里散发着淡淡羊膻味营养可口、鲜香甜美的乳饼早已不仅仅是先辈留下的储藏工艺还是春城昆明的一种味觉标识乳饼它是漂泊在外的游子回家的牵引线是四面八方的游客前来的好选择因为乳饼好味道，爱上春城昆明