号称昆明最正宗的野生菌饭店,藏在老厂里,

云南——全国野生菌自然产量最大的省份,占全国野生菌的百分之八十。在这个来自大山馈赠最佳的季节，昆明自然成了无数吃货慕名前来的首选城市。今天要说的就是大家公认全昆明最正宗的野生菌饭店，源于楚雄彝家人，店里一件40年的手工羊皮大褂传承了三代人，藏在一个老厂里，据说某院长一口气喝了4碗汤。

来到盘龙区云山村的运动公园，不知道的人根本想不到里面居然还藏着饭店。

走进大门来，很显眼的就能看着这家店的小楼，听说是店家花了三个月时间改造出来的，门口的独立高墙白底红字写着“山里彝家土鸡野生菌”，放眼望去是一幅庭院小宅模样。

提醒大家进店以前必须看看右手边这块木板，这是一家能让人打进门就能记住的店。

院中小桥流水，栽种的花草树木围边，晴天时坐在外面的长桌，春风拂面更显惬意。

这是用来堆放东西的一个单独小屋。

上面挂着马鞍等等各式用品。

看着小时候出去放牛都要带的斗笠和蓑衣，不禁回想起儿时的简单快乐。

跟家里一般，一串串玉米包子挂在屋檐和房梁上，等着自然风干。

墙上的彩绘是他们从当地请的一位92岁老艺术家画的，形象逼真的展示了彝家人能歌善舞、热情好客的优秀名族文化。

店里这面用蓑衣装扮出来的墙壁最受大家青睐，许多人都喜欢在这里拍上几张穿着民族服饰的照片留念。

手工绣花的挂件、凳椅上的五彩布料，每一处细节的展示都体现着他们的淳朴善良和勤劳聪慧。

房间里简约大方，舒适自然中带着古色古香的气息。

每一位身上都穿戴着极具代表性的民族特色服饰，彰显着与众不同的历史底蕴。

这个曾经徒手制服4个歹徒的三尺大汉就是这家店的老板，原来是做保镖的，从站姿和眼神都能感受到一种英姿飒爽的强烈正义感。

他身上的这件手工羊皮大褂传承了三代人，有40年的历史，一面冬天穿着很暖和，另一面夏天更凉快，而且还能遮挡雨水，足可见老辈人的才智。

众所周知，楚雄的野生菌品质首屈一指是无可厚非的，与当地的土壤、气候、雨水等等自然条件密不可分。这里的食材都是来自他们老家楚雄的大山里，由专人负责在当地采收和运送，还带着土壤的新鲜菌子，到店才能开始清洗，大框大箩的各式山珍看得人眼花缭乱。

鸡油菌，印象中这个菌子最适合熬鸡肉稀饭，醇香柔软的口感令人回味无穷。

见手青从粗壮的菌把就展现了它天然的优势，顺滑清脆口感下带着一丝泥土的芬芳香气。

野生竹荪洁白鲜亮，由内到外散发着独特的魅力。

青头菌全部大都是含苞待放，这种“骨朵朵”的口感是最完美的。

这个我们叫“老人头”，同样粗壮的菌把和丰腴的菌冒，这种菌子更加醇香浓厚。

这个白色的确实叫不上来名字，可能要是我在老家捡到还以为是不能吃的，一脚就踩上去了呢。

一箩一箩的菌子琳琅满目，看得人垂涎欲滴；他家的菌子都是按公斤来卖的，也从来不会搞什么绑客活动，喜欢吃的、觉得好吃的自然会常来；据说老板每年到这个季节都会吃遍昆明做菌子的饭店，最多一天吃了5家的，达到看见菌子就反胃，也正是因为这样身体力行，看遍吃遍后“取其精华、去其糟粕”才能做出现在的美味。

大片的菌子切得厚薄均匀，看上去表里如一。

说到锅底，不得不提的就是里面的土鸡了；用的是最上等的武定壮鸡，据说清朝时期是上供到皇宫的佳品，这种纯土鸡在白天如果是徒手根本不要想抓到，因为它能飞七米高。炒制的过程中喷香四溢，金黄的油脂自然呈现出来，炒过后还必须要经过高压锅压制半小时才会熟。

满满的大锅汤底金灿灿的，全部装盛在铜锅之中，因为铜锅的传热性能更高，加热和保温效果都是最佳的，而且还能补充人体所需的铜元素。

正宗的楚雄野生菌火锅里面还会放入一些火腿肉，具有提香的作用。

汤底就自带一股鲜香的味觉，浓郁鲜美。

在哪：昆明市盘龙区运动公园——山里彝家土鸡野生菌

每到饭点以前都需要早早预备好上百的蘸水，怕忙的时候影响到了调料的分量把握和味道。

不用多久，穿着民族服饰的小哥哥、小姐姐抬着铜锅就上菜了。

切好的菌子搭配上好的土鸡汤锅，看得人口水直流。

需要注意的是，上桌后先不要忙着吃，店家会提醒你，要待汤锅煮上20分钟后才能保证安全。

一阵阵“噗突噗突”的声音，浓郁的汤底中，鲜美的菌子和鸡肉肆溢翻滚，整个嗅觉能触及到的范围都离不开一个“鲜”字。

随意捞起一勺，骨肉相连的鸡肉紧实醇香，细密的毛孔就是一种最好的体现。

各种菌子在汤锅之中交相辉映，不同的香味完美的融汇贯通，不得不赞叹大自然的神奇力量，作为一个地道的云南人，也因这份难得的美味而倍感自豪。

一片片菌肉犹如珍宝，自上而下的散发着它醒目诱人的光芒，菌子与汤底相得益彰，菌子的精华融于汤中，汤汁的精华浸润着菌子，浓郁的汁水缓缓欲滴。

鲜美的菌子和醇香的土鸡肉简直就是完美搭档，要说它们不相上下，更不如说它们各自映衬。

用木勺舀起来往下已倒，仿佛一个优秀的跳水运动一般，很难溅起水花，只见锅中一波波浓厚的汤汁逐浪荡漾开来。有一个院长第一次来就接连喝了4碗汤才罢休。

连汤带肉更加过瘾，巅峰的享受叫人不自觉的咪上了双眼回味，要么加汤，要么就是加菌子，恨不得碗中随时是有料的，一吃根本很难停下来。

再说到他家的蘸水更是一绝，最大的特色就是里面放了他们老家的牟定腐乳。

这罐腐乳可谓是远近闻名，精选的食材和特定的气候环境，加上无任何添加剂的用心制作而得，许多外地人都专门找着买回去拌饭吃。

我们如同大多数人一样，接连喝过几碗汤后才舍得大肆的向菌子和鸡肉下手，就好像小时候吃饭一般，都希望把好的东西留到最后慢慢品尝。

纯粹的内在让人吃上一口后能欲罢不能。

还有铜锅菌子焖饭也是一定要尝尝的，把米饭的营养和香味都牢牢锁控在其中，吃过的人都是有口福的。

铜锅的边缘是炉火千锤百炼后最真实的样子，也正是这道美味的从始至终见证者，里面还放了菌子来提香加鲜。

粒粒分明的米饭油润清香，弹牙的口感更为贴切。

好吃到用纸巾擦嘴的功夫都没有，用舌尖在嘴唇和口腔中上下来回打上几转，唇齿间挥之不去的醇香鲜美令人流连忘返。

要说地方其实也不难找，医院的旁边。不得不承认，平时以顶级吃货自称的我，还是被这家大众所公认最正宗的野生菌饭店给折服了，相信他们也一定能给远道而来的各方游客留下终身难忘的一次美好回忆。