揭秘斗门市场后巷子里,为何阿妈天天在这

斗门孩子每次放假回家，

妈妈总会煲一锅靓汤迎接，

一碗“妈子牌老火靓汤”

不仅味道醇美，

而且还浓缩着亲人的爱，

让人欲罢不能，

喝得一滴不剩~

加上又到春节期间，餐桌上不仅菜肴丰富，加上无节制的饮酒，生活不规律，很多人特别容易上火。

斗门有这样一个的地方，

年轻人鲜少听过，

但却是每天所有师奶的聚集地，

这里是采购新鲜药材汤料的批发市场，

这里就是井岸中心市场与田洋市场！

顺着市场周边的小巷子走进去，更多的干货铺出现，早已是老熟客的街坊和老板聊着天，红胶袋装着名贵的煲汤料，低调又奢华。

每家店铺都摆满各式的干货：花胶、瑶柱、桂圆、冬虫夏草……还有各种散发着特殊气味的药材：五指毛桃、沙参、玉竹、枸杞……

师奶们平时日常交流烹饪经验，都爱谈论“清润”和“滋补”，更爱研究药材干货，她们都或多或少了解一些中医原理，都谙熟坊间口口相传的“靓汤秘笈”，懂得定期煲汤养生。

以前老妈来到这里，总是教我除了要学会用眼睛看，用手拨弄，更要学会用鼻闻，用口砍价。

「老斗门人均“行走的汤谱”」

不同的季节喝不一样的汤：冬天喝滋补冬虫草炖乌鸡，夏天喝清凉冬瓜排骨汤。不同的症状喝不一样功效的汤：热气时喝马蹄茅根萝卜汤降火，寒凉时喝牛肉黄芪汤驱寒......

老斗门心中似乎都有一本厚厚的汤谱，什么药材配什么食材，药材分量是多少，都早已了然于心。对于煲汤，每一个老斗门都是米其林三星级别！

对每一个斗门人来说，煲/饮汤，都有住至高无上既地位；一口靓水已经成为每个斗门人的标配，煲汤的技能更是层出不穷。

在童年印象里，小时候跟着妈妈去菜市场，去到井岸的中心市场和田洋市场，妈妈就会麻利地挑选买煲汤的材料，

NewYear

斗门人民好吃、能吃、会吃。

除了以爱吃福建人出名外

每天都要喝一碗靓汤来慰劳自己，

而且每天不重样！

有排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤...

有好的汤料怎么少得了好的汤方，博主找到了妈妈私藏的煲汤秘籍，非常适合斗门的冬天。大家收好！闲时可以露一手，做给家人喝~

然而煲一锅既营养又美味的汤

可没有那么简单

一定要掌握好火候!

一碗汤的健康价值

汤中的营养在于肉，不同的肉质富含的营养也有所不同。

鸡汤

鸡肉性温，能够补虚。鸡汤经过长时间文火煮炖，会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质等营养物质。

注意：三高人群、胆囊炎、肾功能不全者、痛风患者和风热感冒人群不适合喝鸡汤。

虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。

喝汤时，我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。切勿食不得法，既浪费了食材，也无法实现喝汤的健康功效。

鱼头汤

鱼头含有优质动物蛋白，容易被人体消化吸收；脂肪含量低，DHA含量高于鱼肉，有助降血脂和健脑。

骨汤

肉和骨头在“温和”的熬制过程中，会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分在汤中“抱在一起”，形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看得到。

生活中，我们见过不少人喝下一碗骨汤后，就觉得舒服多了。这不是单纯的心理感受，而是骨汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态，帮我们缓解不适。注意：喝排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

煲汤1.5小时营养最佳

俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？

结果表明，煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就足够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。

注意：如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。

5个技巧煲出一锅好汤

最后再放盐

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

不要乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

小火慢煨

沸腾时间保持在开锅后5分钟以内，否则就会成奶汤，里面的汤料会变散发柴。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。

冷水下锅

煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

西洋菜陈肾猪骨汤

西洋菜、猪骨、陈肾、蜜枣。

1、西洋菜清洗干净待用，陈肾和蜜枣洗净待用。

2、猪骨切块洗净，冷水下锅焯水捞起待用。

3、把猪骨、西洋菜、陈肾和蜜枣一同放入砂锅里，加入清水一起煮煮沸，转小火煲60分钟，最后下点盐调味即可。

冬瓜薏米水鸭汤

水鸭、冬瓜、薏米。

1、冬瓜洗净切块、鸭肉洗净切块、薏米干炒焦黄待用。

2、将鸭肉冷水下锅焯水一下，冲洗干净待用。

3、把所有食材放入砂锅里，加入清水一起煮沸，小火煲煮90分钟，调味即可。

姬松茸竹荪鸡汤

鸡半只、竹荪、姬松茸、淮山、蜜枣。

1、鸡肉切块、竹荪，姬松茸和淮山放入水里泡30分钟洗干净待用。

2、鸡肉冷水下锅焯水一下，捞起冲洗干净血沫待用。

3、把所有食材都放入砂锅里，加水煲煮，大火煮沸转小火煲90分钟，最后盐调味即可。

山药莲子墨鱼骨头汤

猪骨、墨鱼干、山药、莲子、芡实、姜片。

1、山药去皮洗净切块、猪骨切块洗净、墨鱼干泡软洗净切小片、其它的食材也清洗干净待用。

2、猪骨冷水下锅焯水，冲洗干净待用。

3、把所有的食材一起放入砂锅里，加入适量的清水一起煲煮90分钟，下盐调味即可。

好汤的定义，并不在于所用食材有多么的昂贵。一盅好汤，它的价值更多在于熬制汤品时所倾注的时间与心思。

“仲唔快D叫啊妈煲汤~”

从小喝到大的各式靓汤，数也数不完的汤品，各式干货药材一条街，足以证明汤在斗门人的日常生活中有多重要，“宁可食无菜，不可食无汤。”你今晚打算饮咩靓汤？

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