想吃山珍的看过来,现在有美味的山珍等着你

一年之计在于春，山珍也不例外。山珍以稀少而珍贵，生长于野外山川，是没有污染的纯天然的绿色食品。其味道鲜美、营养丰富，实为一物难求。虽然人们喜食山珍，但由于少见、不常食用，甚至知之甚少，不正确的烹调或者随意的烹制方式常影响山珍的风味和特色。

因为动物性的山珍原料常常涉及到野生动物，甚至是国家保护动物，所以无论从法律角度，还是自然、健康等因素考虑，不能碰及，更不要加工和食用。这里主要说说比较常见的植物性的山珍原料。

排在首位的非香椿莫属。香椿又名椿芽、椿菜、香椿头，是唯一一种长在树上的蔬菜。我国是世界上唯一食用香椿的国家。香椿可以分为红芽和青芽两种。红椿芽呈红褐色，质地粗、香味差；青椿芽呈青绿色，质地鲜嫩、香味浓厚。清明节前后大量上市。香椿营养丰富，特别是钙磷铁含量较高，维生素C的含量在西红柿的5倍以上。香椿还有祛风散寒之功效，对伤寒杆菌、肺炎球菌和葡萄球菌也有一定的抑制作用。

香椿以鲜食为主，适用于拌、炒、腌、熘、炸、蒸、炝等烹调方法。既可作主料，也可作辅料。荤吃素食不限。香椿入馔常用的菜肴有凉拌椿芽、香椿拌豆腐、香椿烘蛋、香椿肉丝、椿芽鹅肠、炸椿鱼等。值得一提的是，一年四季中，椿芽只有春天的一次食用机会，这对于“椿”迷们而言不得不说是一种遗憾。

其次是鱼腥草。鱼腥草又名折耳根、蕺儿菜、猪鼻拱、狗贴耳等。因有浓郁的鱼腥气味而得名鱼腥草。其含有碳水化物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、鱼腥草素、蕺菜碱、挥发油等成分。鱼腥草具有清热解毒、消肿利尿的功效。消化功能障碍、虚寒及溃疡者应少食。鱼腥草一年四季均可采摘食用，但以春季野生、带嫩芽绿叶的为上品，夏季的次之。

鱼腥草可以拌、汆、炒、煮、烧，但以拌、汆为多。入馔菜肴有拌折耳根、折耳根肉丝、折耳根肝片汤、烫折耳根、折耳根烧蹄子、折耳根肥肠汤等。

适合春季食用的还有蕨菜、春香菇、石耳等。

蕨菜适用于拌、炒、炖、烧、熘、烩等。常以叶和柄入菜。烹调时用油要稍重，搭配荤料更好。如拌蕨菜、蕨菜肉丝汤、蕨菜鳝丝、鸡肉蕨菜卷等。

春香菇是生长在春季的香菇，在烹饪中的用途很广泛。可作主料辅料，可做馅料，还可用于菜肴的色泽搭配。

石耳又称山肤、石衣、石花、石木耳等，与黑木耳同科。江西庐山有将石耳、石鱼、石鸡合称“庐山三石”的说法。石耳入馔可炒、烩、煨、炖、烧，也可做汤。本味清淡，常需与其他鲜香味原料搭配成菜。

除此之外，山珍还有竹叶菜、竹笋、枸杞头、茭白、马齿苋、黄花菜、芡实、鸡枞、竹荪、虫草、牛肝菌、发菜、藿香、野山药、松茸、蘑菇、桃仁、薇菜等，只是有些不常见，或者太常见，或者是春季最适合食用的，这里就不赘述了。

最后要引起重视的是，食用山珍必须要把握一个原则。尽量使用熟悉的山珍，不熟悉的坚决不食用。以防误食中毒。