春季多吃口蘑,不但排毒养颜,还能提高人体

2024/11/7 来源:不详

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文图原创/吃在镇江

口蘑含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质及维生素B群及丰富的纤维素和多糖体。其中多糖体可藉由增加抗体来强化免疫系统。

口蘑之古就是有“素中之王”的美称,别看这小小的口蘑貌不惊人,吃过的人都知道它不但味道鲜美,口感细腻嫩滑,营养还非常丰富,能起到强体健身,提高机体免疫力和提抗力的神奇功效。

早在元代就有食用口蘑的文献记载,口蘑在那时就被列入珍馐“草八珍”之中,就连“山珍海味”也有口蘑的身影,“山珍海味”分上八珍、中八珍和下八珍,其中口蘑就和海参、龙须菜、川竹荪、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋并列为下八珍。

以前是受种植与交通的限制,需求量一直大于供应量,所以口蘑价格一直居高不下,毕竟物以稀才为贵嘛。现在情况不同了,一来种植户多了,科学种植和科学管理使口蘑产量大大增加,二来现代交通也更加便利与快捷了,十几块钱就能买上一斤,百姓餐桌上也经常出现新鲜口蘑的身影了,以前我们吃得最多的还是罐头口蘑。

十几块一斤的价格,相比其他菌类的价格还是有点小贵,但口蘑价格贵有贵的道理,据权威研究报道,口蘑的食用与药用价值远远高于其他菌类,仅次于“菌王”灵芝的功效,要知道好的灵芝可是论克在卖得,与灵芝一对比,口蘑的性价比立马就显现出来了。

口蘑的品种很多,有大白蘑、青腿蘑、马莲杆蘑、杏香蘑、清香蘑、鸡爪蘑、黑蘑等十几个品种,其中最受欢迎的还是大白蘑,大白蘑根短肉厚,味道极其鲜美,许多菜系中都喜欢使用大白蘑做菜,像京菜有名的“烫肚尖”就是用口蘑炖制的极鲜汤头制作而成。海派菜中的“口蘑汁豆腐”、“绿叶口蘑”、“赛牛肚”等菜也是把口蘑做到了极致,口蘑原产地张家口的名菜“南北烩”和“珍珠蘑菇汤”更是让世界认识到了这种顶级食材。

口蘑营养丰富、味道鲜美,但处理好口蘑还是有点小门道的,很多人认为不让口蘑营养成分流失,直接下锅烹饪最好,其实不然,要知道任何菌类都是含有“草酸”的,由于草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成“草酸钙”不但影响其他微量元素的吸收还能导致肾结石,所以烹饪口蘑的最关键也最简单的方法就是焯水,焯水能有效地去除口蘑中的大部分草酸。

厨界有句老话说“口蘑再美味也要见荤腥”,意思是说口蘑再美味毕竟也是素食,一定要借以荤味食材的浸润,才能把口蘑的味道发挥到极致。

今年我们公司老总,年前发了一点他家乡丹阳的特产“黑猪肉”系列礼盒,里面有两块“黑猪肉”做的叉烧很是不错,我们江苏这边的叉烧不同于广东那边叉烧,我们这边的叉烧是卤制的而不是烤制的,卤制的叉烧,肉质紧实,咸中带点微甜,用来做冷盘或者炒菜都不错。

今天就拿这叉烧和口蘑来做一道。

所需食材:叉烧克、口蘑克、青蒜50克、红椒50克、蒜头4瓣。

所需调料:蚝油适量、酱油适量、食用盐适量、白砂糖适量、胡椒粉适量。

制作过程:

第一步:将口蘑洗净切成片,锅里烧点开水,把口蘑片焯水一分钟,把焯水后的口蘑捞出过凉水;将青蒜切段,蒜头切片、红椒切片,叉烧切片。

第二步:锅内放少许色拉油,待油温上来放入蒜片、口蘑片、红椒片煸炒出香味,淋入少许料酒去腥增香,适量放入一点高汤或者清水,再倒入叉烧一起翻炒,加入适量蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉调味调色,起锅时放入青蒜段,装盘既成。

小贴士:挑选口蘑时要挑选个大色白的,如果口蘑白的异常千万就不要买了,很有可能是硫磺熏过的,那种口蘑不如不吃,吃了对身体健康有影响。

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