连城客家美食养颜养生美味汤含种类,做法

家乡4A风景区——连城冠豸（zhài）山

都说多喝水有益健康，可我从小就不爱，渴得不行才会找水，而且一定要放糖，总觉得白开水没味道要不就是有种表达不出的味道，反正内心是排斥的。是人乃至动物植物必定不能离开水分。

不爱喝水（其实主要是白开水），于是就有了替代品：各种饮料、各种汤或者某些喜欢的水果，要不滴水不沾会成僵尸的。最初喜欢饮料是因为方便，还是知道不够健康，怀孕后，慢慢远离了它们，现在也养成习惯很少喝了，所以一路走来，唯“汤”才是真爱。

汤，对于我来说，已到“无汤不欢”的程度，三餐中的午餐和晚餐，没它的话，准是不舒心的一顿。甚至可以喧宾夺主，啥都不吃，汤，喝个三四碗即可。

对汤的钟爱，让我很有兴致想为它写篇心得总结。

家乡，景美，美食更是多多

先说说汤的类别，个人是按食材来分：

一，素汤。

最素的汤绝对出乎你意料，就是白开水加榨菜。在读大学时，每年下半年食堂饭菜吃腻了，有几顿是这样开胃的，直接开水泡饭，然后加榨菜，相当有胃口。榨菜还可以换成酸菜，梅菜，带盐味且熟的能直接吃。

再就是常见的西红柿蛋汤、青菜豆腐汤、紫菜蛋汤、青瓜皮蛋汤……都是素菜为主没有带肉。这类汤，属于实在没条件、没有好食材下的不二选择，算不上什么好喝的汤。

二，纯肉汤。

首先介绍下我的家乡——连城，有样小吃：牛肉/猪肉兜汤，纯肉加地瓜粉、调味品处理，入锅煮好后加点姜末、香菜末就可以。汤味也是浓浓的肉味。

原汁原味，这也是我们客家人喜欢且提倡的，尽可能保持食材原来的味道，不去破坏。这种煮法的，还有鱼片汤，鱼鲜嫩，汤鲜香。

连城经典小吃——牛肉兜汤

三，骨头汤。

这类是我的最爱，也是最推荐的。

大骨、龙骨、排骨、面骨、蹄也算吧……再搭配一些辅助食材，如莲藕、海带、玉米、冬瓜、萝卜、花生米、黄豆、红菇、竹荪……尽情发挥，汤浓郁还很营养，味道温和，也是养胃。

四，内脏汤。

说到这个必须分享下我们连城客家的经典小吃：猪肝涮酒，由猪肝、瘦肉、小肠，煮时加姜末和米酒，带着酒香，尤其是冷天的早晨热热地喝一碗，那是相当暖身给劲。

这道汤对于我们连城人来说在营养方面是具有很高的认可度，因为坐月子，这道汤是必备菜品。

另外就是猪肚汤，因为我胃寒，吃这个说是能暖肚，所以特别有留意。猪肚处理后切片，必须搭配胡椒子，另外再加着白豆腐，蛏干子，鲜竹笋，汤煮出来是白乎乎的，很浓郁，味道也有立体感，回味无穷，因有胡椒，会有点辣，不过胡椒对胃的确是有暖肚的效果，少它不行。

猪肚汤

五，海鲜汤。

这里又得提提连城煮法。因为我们是在山区，不产海鲜的，海鲜最初基本是在酒宴上出现。所以印象中见过的第一道也是目前为止上席率仍很高的海鲜汤：白鸭鲍鱼汤。

白鸭是我们连城独有的鸭种，白毛、黑嘴、黑脚，具有药用价值，越老越有效越值钱。鲍鱼就不用多介绍了，两种高档食材结合，有点中西合璧的意思，刚开始看样子，真的不能接受。

因为我在闽南呆过几年，人家靠海的煮海鲜，也是讲究原汁原味，怎么会这样搭配，有点乱点鸳鸯谱的感觉。但是喝过后，味道真真不错，甚至有点甘甜，也不觉得油腻，出乎意外。

除这个外，最多的就是花蛤汤了，没啥特别的，加姜末爆炒煮，有的会加个丝瓜搭配。

连城人家中最常用到的海鲜，是干货类，比如前面说的蛏干子，另外还有鱿鱼子，墨鱼子干……（才发现连城话说这些都带着“子”）。最常煮的就是直接瘦肉片加点海鲜干，放锅蒸，看着料足足的，汤却清清的，上火就会想到煮一煮这道汤。

连城白鸭——全国唯一药用鸭，鸭中国粹

六，药草汤。

近年很流行，主要是养生意识越来越强。目前最流行的就是铁皮石斛了，一斤几百元哦，还有金线莲，虫草花，干百合，参片……

印象最深的是苦斋，第一次是闻见它的，一股脚汗臭味，以为谁把鞋脱了，结果闻出来是在桌上——是道汤。

这些药草，具体功效不清楚，有兴趣的可以网上查查或咨询中医（更专业），听来的多是说比较凉，降火的，所以夏天喝比较多。

单单药草煮，那成了中药汤，所以基本都是搭配骨头或肉片，有汤有料，最主要是味道相互融合，口感还是不错的。

连城冠豸山铁皮石斛

七，肉肉汤。

这个煮法，是最近留意到的，有道汤是四样一起煮，取名一品鲜：鸭肉、猪脚、猪心、猪肚，看着一堆肉，有点吓人，喝后真的鲜，里面貌似还放了点药材类的调味物，但没看清楚，不记得了。

这种组合，还有：蛇肉和白鸭肉、鸡肉和鸽子肉……只有没试过没有不可能。个人还是有点抗拒的，相比较还是显油腻的，但的确是道硬菜汤，很有诚意。

八，水果汤。

唯一印象：吃过一道猪脚和甘蔗一起煮的，做菜的美女竟然连盐什么调味料都没放，真真做到原汁原味，无法想象的好喝，肉味加清甜，太有想法了。

九，甜品汤。

夏日我的最爱，口渴找它。绿豆汤、莲子汤、梨汤……特别之处，可能就是组合了，比如喉咙不舒服，炖的梨汤会加百合。想营养些，会把绿豆红豆黑豆一起煮。它们的共同点就是加冰糖，而不是白砂糖，因为冰糖是温补的。甜的，我就爱这类，可以天天吃不腻。

食材多种多样，自由搭配，会有不同的味道，不同的食效。个人很相信食疗的作用，所以想要怎样的效果，就炖怎样的汤。

自创的“八宝”甜汤

讲完食材，现在讲讲做法：

这也是我爱汤的一大原因，因为相对比较简单。对于不会做饭的人来说，硬菜，特别是肉类，真的很难上手，这点说的就是我本人。

最夸张的一次：好不容易煮次鱼，出锅后，色——难看、香——没有、味——吃不下，倒给猫吃，它竟然闻闻就走了，想想这有多失败。

回到正题，总结下，也就四种煮法吧：

一，现煮。基本是用大火，水开，食材放下去，加调味品即可。比如兜汤、紫菜汤……

二，慢炖。先大火后小火，主要是为了把食材本身的味道慢慢引出来。比如：乌鸡汤、甜汤……

三，高压。食材本身比较难熟，比如猪肚，羊肉，用高压锅。时间必须控制好，否则肉质太烂或不熟，直接影响味道。

四，硬蒸。常见煮法，最简单了，食材装好，水放好，放蒸锅，看好时间直接抬起。比如排骨汤，白鸭汤……

基本不需要什么特别的准备，主要是火候和时间的把控，当然还有一个重要提前，就是食材本身要新鲜，最好还是农家绿色食品（这点在大城市，想必较难实现，这就凸显了我们小地方的美食优势）。

按原汁原味准则，建议就加个盐巴即可，食材本身就自带很好的味道，加太多调味品，反而被破坏。连城人更偏向用姜、葱、香菜……这类天然调料，有它们足够了。

再来说说汤的喝法。我一般是饭前喝半碗至一碗，饭中一碗，饭后一至两碗，别惊讶量大，说过了是靠这个补水的，要不哪敢自封“汤王”。

查了下网上指导意见为：健康喝汤习惯为：先喝汤，再用餐，因为先用餐的话，就可能是已经吃饱了，吃饱之后再喝汤，就容易导致营养过剩，造成肥胖，而且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。

所以先喝汤比最后喝汤，健康效果更佳，并且有助于减肥。按这样说，我的喝法，定得喝成胖子了，庆幸的是没有成为现实，所以可以继续洒脱喝下去。

鱼头汤

最后说说喝汤好处吧。按本人亲身感受：

第一是味道好，吃货必备。

第二是补水，不至于渴死。

第三是养颜，不常喝水的确容易缺水，皮肤干燥，一到秋冬季，嘴唇、手掌干裂就很明显，但是身上的皮肤就没这些问题，汤——功不可没。

第四是养胃，我的胃寒确有改善，比吃药片好，毕竟药有三分毒，何况是出在消化药的胃上。

第五是营养，对肉的食量不大，又不爱吃带叶的蔬菜，喜欢的种类有限，大多时候按喜好进食，如此却没有营养不良，骨瘦如柴，想想也是汤给了足足的支撑。

综上，对汤的喜爱，依稀可见。个人极力推荐多食用。里面的举例，多是按童童接触的甚至就是家乡做法为主，各位可以参考，也希望能留言，说说你们爱的汤，或是童童没见识过的特色汤。

相信一定能收获不少美味。也祝各位：多赏美景、多品美汤，健康快乐！